Tamales Tamareños: Casanare’den mısırlı domuz etli tamal

Yaprakları yumuşatın, patatesi ön pişirin Muz yapraklarını temiz bir bezle silin. Kısık ateşin üzerinde veya sıcak kuru tavada, kırılmadan bükülebilecek hale gelene kadar kısa süre ısıtın; yakmayın. Temiz bir bezle örtün. Patateslerin üzerini suyla kapatıp 5–7 dakika, küpler yeni yumuşamaya başlayana kadar hafifçe kaynatın. Süzün.

Domuz eti ve chorizoyu pişirin Ağır tabanlı tavada yağı ısıtın. Domuz etini partiler halinde kızartın. Hepsini soğan, sarımsak, tuz ve 300 ml suyla tavaya geri alın. Kapağı kapatıp kısık ateşte yaklaşık 45–55 dakika, ara sıra karıştırarak et yumuşayıp tamamen pişene kadar pişirin. Kurursa azar azar kaynar su ekleyin. Başka bir tavada chorizoyu kızartıp tamamen pişirin ve ufalayın. Çiğ ete değen araçları ayrı tutun.

İç harcı tamamlayıp soğutun Pişmiş chorizoyu, bezelyeyi ve süzülmüş patatesi domuz etine katın. Bezelyeler yumuşayana ve iç harç sulu değil nemli kalana kadar 5–8 dakika daha pişirin. Tadına bakıp tuzu ayarlayın. Daha hızlı soğuması için temiz ve yayvan bir kaba aktarın; sararken harç sıcak değil ılık olmalı.

Hamuru karıştırıp dinlendirin Büyük bir kapta mısır ununu, 10 g tuzu ve 90 ml yağı karıştırın. Ilık suyu veya tuzsuz et suyunu azar azar ekleyerek çatlamayan, yumuşak ve sürülebilir bir hamur elde edin. Unun inceliğine göre sıvının tamamı gerekmeyebilir. Üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin, sonra yeniden karıştırın. Sertleşmişse biraz ılık su ekleyin.

Paketleri doldurup bağlayın Büyük bir yaprak parçasını küçük destek yaprağının üzerine koyun. Ortasına yaklaşık 150 g hamuru dikdörtgen şeklinde yayın. Yaklaşık 110 g iç harç ekleyip kenarlarda boşluk bırakın. Uzun kenarları harcın üzerine, ardından uçları içe katlayarak kapalı bir paket yapın. Mutfak ipiyle sağlam ama ezmeden bağlayın. Kalanları da hazırlayın; yapraklar kurumasın diye paketleri örtün.

İç sıcaklığı güvenli düzeye gelene kadar buharda pişirin Büyük buharlı tencereye su koyun; su seviyesi ızgaranın altında kalmalı. Düzenli ve hafif kaynamaya getirin. Tamalleri birleşim yerleri yukarı bakacak şekilde yerleştirin, kapağı sıkıca kapatın ve yaklaşık 90 dakika buharda pişirin. Su seviyesini kontrol edin, gerekirse kaynar su ekleyin. Temiz termometreyle birden fazla tamalin merkezini ölçün; hamur ve iç harç en az 73,9°C olmalı. Daha düşükse paketi yeniden kapatıp pişirmeye devam edin ve tekrar ölçün.

Yucayı haşlayıp servis edin Tamaller pişerken yucayı temiz suda yaklaşık 25–35 dakika, her yanı yumuşayıp çatal kolayca girene kadar haşlayın. Süzün. Tamalleri ipini çözmeden önce 10 dakika dinlendirin. Yaprakları sofrada açın ve her tamali yuca ile servis edin.