Arroz marinero (Cartagena usulü deniz ürünlü pilav)
Kolombiya Karayip kıyılarından balık, midye, istiridye, karides ve kalamarla hazırlanan altın renkli pirinç yemeği.
Arroz marinero, Kolombiya’nın Karayip kıyısındaki Bolívar bölgesinde, Cartagena’da kayda geçirilmiştir. Kültür Bakanlığının geleneksel mutfak envanteri bu yemeği midye, küp doğranmış balık, istiridye, karides ve kalamarın yanı sıra havuç, bezelye, soğan, sarımsak, ají criollo ve domates salçasıyla hazırlanan bir pilav olarak tanımlar. Kayıt, Bakanlığın Gran Libro de la Cocina Colombiana adlı kitabındaki ölçülü tarife gönderme yapar. Bu, belgelenmiş tariflerden biridir; her evin uyguladığı tek ve değişmez bir tarif değildir.
Bu ev tipi tarifte farklı deniz ürünleri ile domates ve achiote temeli korunur. Pirinç, süzülmüş midye suyuyla geniş bir tencerede pişer ve denizden gelen tuzlu aromayı içine çeker. Balık ve deniz ürünleri farklı sürelerde piştiği için karides ve istiridye ayrı pişirilip sonlara doğru pilava katılır. Böylece dokuları yumuşak kalır ve her parçanın güvenli sıcaklığa ulaştığını kontrol etmek kolaylaşır.
Yayımlanmış tarifte 8–10 porsiyon için dört su bardağı pirinç ve bol miktarda deniz ürünü kullanılır. Buradaki ölçüler 8 doyurucu porsiyona göre düzenlenmiş ve ev ölçüleri metrik sisteme çevrilmiştir. Kabuklu midyelerin boyutu çok değişebilir; belirtilen sayıda alın ancak yenebilir et miktarının farklı olabileceğini hesaba katın. Güvenilir bir satıcıdan taze ve soğukta tutulmuş deniz ürünleri seçin. Dondurulmuş ürünler de buzdolabında güvenle çözdürülüp iyice süzüldükten sonra kullanılabilir.
Bu yemek tek başına doyurucu bir ana öğündür. Pirinç yumuşak ve nemli olmalı, ancak sulu kalmamalıdır; her porsiyonda farklı deniz ürünlerinden bulunmalıdır. Masaya misket limonu dilimleri koyabilirsiniz; ancak bunlar ölçülü malzemelere ve besin tahminine dahil değildir.
