Cuna ve tumaqueño arepalı bishana: Putumayo menüsü

Fasulyeyi ıslatıp pişirin Fasulyeyi ayıklayıp yıkayın, üzerini bol suyla kapatın ve buzdolabında 8–12 saat bekletin. Süzüp ıslatma suyunu dökün. Taze su ekleyip kaynatın, ardından bütün taneler tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Fasulyenin yaşına göre süre değişeceğinden 45 dakika sonra kontrol edin. Pişirme suyundan 300 ml ayırın. Kuru fasulye çorbaya girmeden önce tamamen pişmiş olmalıdır.

Çorbayı aşamalarla pişirin 4.8 l suyu ve tütsülenmiş kemiği 10–12 l ağır tencerede kaynatın. Pişmiş fasulyeyi, ayırdığınız 300 ml fasulye suyunu, bal kabağını ve bütün ají biberlerini ekleyin. 10 dakika hafifçe kaynatın. Lahanayı ekleyin; 20 dakika sonra mısır, palmiye özü ve cuna veya tumaqueño kökünü karıştırın. Mısırın dibe yapışmaması için sık sık dibi sıyırarak 35–45 dakika hafif kaynatın. Kök tamamen yumuşamalı, çorba belirgin biçimde koyulaşmalıdır. Biberleri çıkarın, çekirdekleri ayıklayın, etli kısmı ezin ve arzuya göre azar azar geri ekleyin.

Arepa için kökü pişirin Çorba pişerken, soyulmuş ve yenilebilir olduğu doğrulanmış kökü taze suda bıçak ortasına rahatça girene kadar haşlayın. Süzün ve pürüzsüzce ezin; hamur için 400 g tartın. Çorbalık 730 g kökten ayrı tutun.

Hamuru karıştırıp şekillendirin Ön pişmiş mısır ununa 380 ml ılık suyu karıştırın ve 10 dakika bekletin. 400 g ezilmiş kökü ve 4 g tuzu ekleyin. Yumuşak ve şeklini koruyan bir hamur olana kadar yoğurun; yalnızca bastırınca çatlıyorsa azar azar en çok 30 ml su ekleyin. 8 eşit parçaya bölün; yaklaşık 9 cm çapında ve 1.5 cm kalınlığında yassı köfteler yapın.

Sac tavada pişirip servis edin Geniş sac tavayı orta ateşte ısıtın ve 10 ml yağla yağlayın. Arepaları her yüzünü 5–7 dakika pişirin; ilk yüz altın rengi olup yer yer kızarınca çevirin. Ortası ısınmadan ve toparlanmadan dışı koyulaşırsa ateşi kısıp pişirmeyi sürdürün. Tuz eklemeden önce çorbayı tadın. Kemiği dikkatlice çıkarın ve her kâseye bir arepa ile servis edin.