Quebrao (Guapi usulü tuzlanmış etli sancocho)

Tuzlanmış eti ve sebzeleri hazırla Dana etini işleme başlayana kadar buzdolabında tut. Saklama ve tuz giderme talimatları için ambalajı kontrol et; aşağıdaki kısa haşlamadan daha uzun bekletme istiyorsa ambalajı izle. Plantainleri soymadan önce yıka ve temiz kabukları ayır. Eti, manyoku ve patatesleri kes; soyulmuş plantainleri Guapi’de yayımlanan yöntemdeki gibi elle büyük parçalara ayır. Çiğ eti ve ambalajını yemeye hazır gıdalardan ayrı tut; ardından ellerini ve araçları yıka.

Tuzun bir kısmını çıkarmak için eti haşla Bir tencerede 1 L suyu kaynat. Eti ve ayırdığın plantain kabuklarını ekleyip 10 dakika kaynat. Süz ve hem suyu hem kabukları at. Bu adım yöresel yönteme dayanır, ancak ürünlerin tuzluluğu farklıdır; çorbaya henüz tuz ekleme.

Et suyunu pişirmeye başla Haşlanmış eti kalan 2 L taze su, taze soğan ve elle kırılmış plantainle birlikte büyük, kalın tabanlı bir tencereye koy. Kaynat, ardından ateşi düşürerek düzenli ve hafif kaynamasını sağla. Kapaksız veya kapağı aralık biçimde 30–35 dakika pişir; plantain yumuşamaya başlayınca ve ete çatal daha kolay girince sonraki adıma geç.

Manyok ve patatesi ekle Manyok ve patatesi ekle. Hafif kaynamada 20–25 dakika pişir. Parçaların dağılmaması için dikkatlice hareket ettir. Sebzeler yumuşamadan sıvı katı malzemelerin altına düşerse biraz kaynar su ekle.

Domates ve otlarla tamamla Domatesi, chillangua’yı, poleo’yu ve karabiberi ekle. Manyok ve patates çatalla kolayca delinecek, plantain ise yumuşayıp iri parçalarını koruyacak hale gelene kadar yaklaşık 15 dakika daha pişir. Temiz bir gıda termometresiyle kalın bir dana eti parçasının merkezini ölç; sıcaklık en az 63°C olmalı. Et yeterince yumuşak değilse hafif ateşte pişirmeyi sürdür.

Tadına bak ve suyunu ayarla Tuz eklemeden önce suyu tat. Tuzlanmış et, ilk haşlamadan sonra da çorbaya yeterince tat verebilir; yalnızca gerekirse tuz ekle. İstersen karabiberi ayarla. Et suyu lezzetli ve ot aromalı olmalı, keskin biçimde tuzlu olmamalı.

Dumanı üstünde servis et Dana etini, plantaini, manyoku, patatesi ve et suyunu ısıtılmış 8 derin kaseye paylaştır. Varsa avokado ve majajas ile hemen servis et. Kalan çorbayı servis boyunca sıcak tut veya yemekten sonra hızla soğutup buzdolabına kaldır.