Arroz atollado de chambero (Guapi usulü nehir karidesli pilav)

Karidesleri yıkayıp hazırlayın Pişirme zamanı gelene kadar karidesleri buzdolabında tutun. Soğuk akan suyla kısaca durulayıp süzün. Çiğ karidesleri ve sularını yemeye hazır gıdalardan ayrı tutun. Pirinci yıkayıp iyice süzün. Kabuk suyunu kullanacaksanız blender veya havan ile ince bir süzgeç hazırlayın.

Karidesleri haşlayıp suyunu ayırın Geniş bir tencerede 1,66 L suyu kaynatın. Karidesleri ekleyin ve etleri sert, opak ve inci beyazı olana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Suyunu saklamak için bir kâsenin veya tencerenin üzerine süzün. Dokunulabilecek kadar soğuduklarında kabuklarını soyun; baş ve kabukları atın veya isteğe bağlı kabuk suyu için ayırın. Karidesler olağandışı büyükse yalnızca süreye güvenmeyin, içlerinin de opak olduğunu kontrol edin.

İsterseniz kabuk suyu hazırlayın Daha yoğun karides aroması için ayırdığınız kabukları küçük bir kepçe sıcak pişirme suyuyla ezin veya blenderdan geçirin. İnce süzgeçten geçirerek ölçtüğünüz suya geri ekleyin ve katı parçaları atın. Daha hafif bir tat isterseniz bu adımı atlayın. Pilava başlarken suyu sıcak tutun.

Karidesleri refrito ile harmanlayın Refrito’yu geniş ve kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Tuz miktarı değişebileceğinden önce tadına bakın. Soyulmuş karidesleri ekleyip yalnızca yaklaşık 1 dakika, üzerleri kaplanıp kokusu çıkana kadar çevirin. Pilav pişerken fazla yumuşamamaları için temiz bir tabağa alın.

Pirinci kavurup suyu ekleyin Süzülmüş pirinci tencereye alın ve taneler refrito ile kaplanana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırın. Sıcak karides suyunu dökün ve hafif, düzenli kaynamaya getirin. Orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin; ara sıra karıştırıp tencerenin dibini nazikçe sıyırın. Pirinç yumuşamaya başlarken tencerede hâlâ bol sıvı olmalıdır.

Hindistan cevizi sütü ve karidesle tamamlayın Koyu hindistan cevizi sütünü karıştırın, ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatın. Yaklaşık 10–15 dakika kısık ateşte pişirin; bir veya iki kez karıştırın. Karidesleri son birkaç dakikada geri ekleyip bütün yemek buhar çıkaracak kadar ısıtın. Pilav kuru değil; yumuşak, kremamsı ve oldukça nemli olmalıdır. Çok hızlı koyulaşırsa biraz sıcak su ekleyin. Tuz eklemeden önce tadına bakın ve karabiberle tamamlayın.

Kısa süre dinlendirip servis edin Tencereyi ocaktan alın ve 3 dakika dinlendirin. Pilav koyulaştıysa biraz sıcak su ekleyip nazikçe karıştırın. Sıcakken kaselerde sunun; isterseniz haşlanmış yeşil muz veya plantain ekleyin. Pilav beklerken sıvı çekmeye devam edeceği için nemli ve kaşıkla alınabilir kıvamda tutun.