Mompox usulü Viuda de Bocachico; manyok, yam ve plantain ile

Balığın tuzunu buzdolabında çıkarın Tuzlu balığı 4°C / 40°F veya altında tutun. Durulayın, kapaklı bir kaba alın, soğuk suyla örtün ve buzdolabında 8 saat bekletin; suyu bir veya iki kez değiştirin. Tezgâhta bekletmeyin. Küçük bir parçayı pişirip tadın; hâlâ çok tuzluysa soğukta bekletmeye devam edin. Yeniden durulayıp süzün.

Sebzeleri hazırlayın Manyok, yam ve plantainin kabuklarını soyup iri parçalar halinde kesin. Kırmızı soğanı dilimleyin. Yeşil ve olgun plantainleri ayrı tutun.

Kapaklı tencerede pişirmeye başlayın Manyok, yam ve yeşil pişirme muzunu ağır bir tencereye koyun. Olgun plantain ile soğanı ekleyip 500 ml su dökün. Su sebzelerin bir kısmına kadar çıkmalı, sonradan üste konacak balığı örtmemelidir. Orta-yüksek ateşte düzenli biçimde kaynamaya getirin.

Kök sebzeleri ön pişirin Tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 15 dakika, manyok ve yam yumuşamaya başlayıp biçimini koruyana kadar pişirin. Tencere kuruyorsa biraz sıcak su ekleyin. Sertçe karıştırmayın.

Balığı çeşnilendirip üstüne yerleştirin Limon suyu, acı biber ve yenibaharı karıştırın. Tuzu azaltılmış balığı sebzelerin üstüne yerleştirip karışımı üzerine gezdirin. Varsa ısıtılmış muz yaprağıyla örtün ve kapağı kapatın. Henüz tuz eklemeyin.

Buharda tamamen pişirin Ateşi kısın ve kapağı kapalı olarak hafif kaynamada balığın kalınlığına göre 12–18 dakika pişirin. Temiz termometreyle en kalın yerin 63°C / 145°F olduğunu ölçün. Manyok ve yamın yumuşaklığını kontrol edin; gerekirse hafifçe pişirmeye devam edip tekrar ölçün. Sebzeleri tadın ve yalnızca gerekirse tuz ekleyin.

Servis edin ve artanları güvenle saklayın Balık ve sebzeleri dikkatlice ısıtılmış muz yapraklarına veya servis tabağına alın, üzerlerine biraz pişirme suyu gezdirin. Sıcak servis edin. Artanları 2 saat içinde sığ bir kaba alıp buzdolabına koyun, 3–4 gün içinde tüketin ve yeniden ısıtırken 74°C / 165°F'ye çıkarın.