Pescado con lulo — Chocó usulü lulo dolgulu ızgara nehir balığı

Balığı soğuk tutup hazırlayın Taze balığı hazırlayana kadar 4°C veya daha soğuk bir buzdolabında saklayın. Gerekirse pullarını ve iç organlarını temizleyin, soğuk akan su altında kısaca durulayın ve kâğıt havluyla kurulayın. İç harç için karın boyunca omurgayı kesmeden sığ bir açıklık oluşturun. Çiğ balığı ve kullandığınız gereçleri pişmiş yiyeceklerden ayrı tutun; ardından ellerinizi ve çalışma yüzeyini yıkayın.

Kısa süre tatlandırın Yağı veya eritilmiş tereyağını limon suyu, tuz ve karabiberle karıştırın. Karışımı balıkların dışına ve karın açıklıklarının içine sürün. Izgarayı ve yan yemekleri hazırlarken üzerini kapatıp 10 dakika buzdolabında bekletin. Balığı oda sıcaklığında bırakmayın; limonu pişirme veya koruma yöntemi olarak değerlendirmeyin.

Luloları ve ızgarayı hazırlayın Altı Chocó lulosunu soyup dilimleyin. Dilimleri balıkların içine, karın açıklığını sıkıca doldurmadan paylaştırın. Temiz ızgarayı kontrollü orta ateşte ısıtın. Katlanmış kâğıt havluyu maşa ile tutarak ızgara tellerine ince bir yağ tabakası sürün; çiğ balığa değmiş fırçayı veya tabağı pişmiş yiyeceklerde kullanmayın.

İlk tarafı ızgarada pişirin Balıkları ızgaraya yerleştirin ve derileri parçalanmadan kolayca ayrılana, alt tarafları kızarana kadar pişirin. Süre balığın kalınlığına ve ateşe bağlıdır; sabit bir dakika sayısına güvenmek yerine her balığı izleyin. Alev yükselirse balıkları ızgaranın daha serin bir bölümüne alın. Izgaranızın kapağı varsa, sabit ısıyı koruyarak kapağı kısmen kapatın.

Çevirip güvenli biçimde tamamlayın Geniş bir balık spatulasını her balığın altına dikkatlice kaydırıp bir kez çevirin. İkinci tarafı, et opaklaşana ve kolayca ayrılana kadar pişirin. Ardından temiz bir termometreyi kemiğe değdirmeden, omurga yanındaki en kalın ete yerleştirip sıcaklığı kontrol edin. Her balık 63°C’ye ulaşmalıdır. Dışı kızarmış ama merkezi hazır değilse balığı dolaylı ısıya alın ve pişirmeyi sürdürün; yalnızca renge bakarak servis etmeyin.

Yan yemekleri pişirin Balık ızgaradayken pirinci durulayın ve pirinç türüne uygun şekilde 900 ml suyla yumuşayana kadar pişirin. Ayrı bir tencerede 2,5 L suyu kaynatın; yuca ve plantaini ekleyip çatal kolayca batana kadar haşlayın. İyice süzün, sıcak tutun ve servis için temiz gereçler kullanın.

Servis edip saklayın Her kişiye pirinç, yuca ve plantain ile bir bütün balık servis edin. Nehir balıklarında ince kılçık bulunabileceğini söyleyin ve çocukların her lokmayı kontrol etmesine yardımcı olun. Artanları en geç 2 saat içinde sığ kaplara alıp buzdolabına koyun. 3–4 gün içinde tüketin ve iyice ısıtıp her tarafının çok sıcak olmasını sağlayın; buzdolabı dışında 2 saatten uzun kalan yiyecekleri atın.