Ocaña Usulü Tortilla de Barbatusca

Malzemeleri hazırlayın Hazır taç yapraklarını ve yumurtaları kullanana kadar 4°C veya altında tutun. Yaprakları üreticinin talimatına göre süzün; ambalajda yazmıyorsa yıkamayın. Soğanı, yeşil domatesi ve sarımsağı ince doğrayın. Yumurtaları temiz bir kaseye kırın.

Guisoyu pişirin Yağı büyük tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip 4–5 dakika karıştırarak yumuşayıp şeffaflaşana kadar, kahverengileştirmeden pişirin. Yeşil domates ve sarımsağı ekleyin. Domates yumuşayıp fazla sıvı büyük ölçüde buharlaşana kadar 3–4 dakika daha pişirin.

Taç yapraklarını ısıtın Süzülmüş yaprakları guisoya ekleyip 2–3 dakika, ısınana kadar karıştırın. Karışımı tavaya eşit yayın. Yaprakların ve aromatiklerin yanmaması için ateşi orta düzeyde tutun.

Yumurtayı ekleyin Yumurtaları tuz ve karabiberle yalnızca birleşene kadar çırpın. Yapraklı karışımın üzerine eşitçe dökün. Ateşi orta-düşüğe indirin. Kenarlar tutmaya başlayınca spatulayla nazikçe merkeze itin ve tavayı eğerek sıvı yumurtanın boşluklara akmasını sağlayın.

Tamamen pişirin Altı tutunca tavanın kapağını kapatın ve ortası artık sıvı kalmayana dek kısık ateşte pişirin. Daha kalın tortilla için büyük bir tabakla dikkatlice çevirip diğer yüzünü tavada pişirin. Temiz bir gıda termometresiyle ortasını ölçün ve 71°C’ye ulaşana kadar pişirin. Az pişmiş veya akışkan yumurta servis etmeyin.

Dinlendirip servis edin Tavayı ocaktan alın ve kolay kesilmesi için tortillayı 2 dakika dinlendirin. Dört porsiyona bölüp sıcak servis edin; bulursanız Ocaña mısır arepası eşlik edebilir. Artanları 2 saat içinde sığ kaplara koyup soğutun; 3–4 gün içinde tüketin ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.