Mote de queso — Kolombiya Karayip usulü ñame ve peynir çorbası

ñame’i hazırlayın Bütün ñame’i akan su altında yıkayın, uçlarını kesin, sağlam bir soyacak veya bıçakla kabuğunu soyun ve 680 g iç kısmı tartın. Eşit küpler hâlinde doğrayın. Suda bekletmeyin; yüzeydeki nişasta çorbanın koyulaşmasına yardımcı olur.

Yumuşayana kadar pişirin ñame’i büyük bir tencereye alın ve 1.1 L su ya da küpleri örtecek kadar su ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi kısarak düzenli ve hafif kaynamayı sürdürün. Ara sıra karıştırıp tabanı sıyırarak 35–45 dakika pişirin. Bir küp kolayca ezildiğinde ve birkaç parça dağılmaya başladığında hazırdır.

Sofritoyu hazırlayın ñame pişerken geniş bir tavada 22 ml yağı orta-kısık ateşte ısıtın. Kırmızı soğanı ve taze soğanı ekleyip yumuşayıp parlaklaşana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun. Domates ve biberi ekleyip 4–5 dakika daha pişirin; sarımsağı son 1–2 dakikada ekleyin. Sebzeler yumuşamalı, kahverengileşmemelidir.

Birleştirip yeniden pişirin Sofritoyu yumuşamış ñame’in bulunduğu tencereye aktarın. 600 ml suyu ekleyip tabana yapışmış nişastayı kaldırmak için dipten karıştırın. Yeniden hafif kaynamaya getirin ve kapağı açık şekilde 25 dakika pişirin. Birkaç dakikada bir karıştırın. Su kremamsı ve koyu olmalı, kaşığı kaplamalı; içinde birkaç küçük ñame parçası görünmelidir.

Tuz eklemeden önce tadına bakın Ateşi kısın ve tuz eklemeden önce suyu tadın. Queso costeño’nun tuzluluğu ürüne göre değişir; ek tuz gerekmeyebilir. Tadı yavan gelirse ölçtüğünüz 1 g tuzu ekleyin. Peynir çok tuzluysa tuzu atlayın.

Peynir ve süt ürününü ısıtın Queso costeño küplerini ve 45 g suero costeño veya ekşi kremayı nazikçe karıştırarak ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika hafifçe kaynatın ve peynirleri bir veya iki kez dikkatlice çevirin. Çorba her yerinden buhar verdiğinde, süt ürünü suya karıştığında ve peynir sıcak ve yumuşak olup şeklini koruduğunda hazırdır.

Kıvamı ayarlayıp servis edin Bir kez dipten karıştırın ve kaşığı çorbanın içinden geçirin. Oluşan iz kısa bir süre kalmalı, sonra yavaşça kapanmalıdır. Çok koyuysa biraz sıcak su ekleyin; fazla akışkansa birkaç dakika daha pişirin. 8 kaseye eşit paylaştırın ve peynir küpleri görünecek şekilde sıcak servis edin.