Mompox usulü pasteles de cerdo

Pirinci baharatlayıp dinlendirin Yıkanıp süzülmüş pirinci sirke, 30 ml yağ, achiote, 5 g tuz ve 1 g karabiberle karıştırın. Taneler eşit biçimde açık altın rengi alınca üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin. Pirinci yalnızca bu kısa süre boyunca oda sıcaklığında tutun; saatlerce dışarıda bırakmayın.

Domuz etini guisoda pişirin Domuz eti, domates, soğan, biber, sarımsak, 500 ml su, 5 g tuz ve 1 g karabiberi kalın tabanlı bir tencereye alın. Hafifçe kaynatın, kapağı kapatın ve kısık ateşte 55–70 dakika pişirin. Et yumuşayana, guiso koyulaşıp güzel kokana kadar her 15 dakikada bir karıştırın. Et yumuşamadan tencere kurumaya başlarsa biraz sıcak su ekleyin. Eti delikli kepçeyle çıkarın; guisonun ve sıvının tamamını saklayın. Et bohçaların içinde pişmeye devam edecektir.

Sebzeleri ve yaprakları hazırlayın Patates, havuç ve taze fasulyeyi eşit 1 cm parçalar halinde kesin. Küçük bir tencerede suyu kaynatın; patates ve havucu 4 dakika pişirin, fasulyeyi son 2 dakika ekleyin. İyice süzün. Bu kısa haşlama, daha sert sebzelerin pişmeye başlamasını sağlar; buhar kalan pişirmeyi tamamlar. Bijao yaprakları sertse her birini kısık ateşte iki yüzünden birkaç saniye ısıtarak kırılmadan katlanır hale getirin. Yakmamaya dikkat edin. Lahana yapraklarını ve ipleri hazırlayın.

Altı bohça hazırlayın Baharatlı pirinci altı eşit parçaya bölün. Bir bijao yaprağını düz serin ve ikinci yaprağı üzerine çapraz koyun. Ortaya bir lahana yaprağı yerleştirin; bir porsiyon pirinç, domuz etinin altıda biri ve sebzelerin eşit paylarını ekleyin. Her bohçaya ayırdığınız guisodan bir kepçe dökerek pirinci nemlendirin ve tatlandırın. Lahanayı iç malzemenin üzerine katlayın, bijao yapraklarını kaldırıp sıkı bir bohça oluşturun. İki yönden iple bağlayın ve 6 bohça olana kadar tekrarlayın. Bir yaprak yırtılırsa bohçayı ısıtılmış başka bir yaprakla yeniden sarın.

Pirinç yumuşayana kadar buharda pişirin Büyük, kapaklı bir tencereye buhar sepeti yerleştirin ve suyu sepetin hemen altına gelecek kadar sıcak su ekleyin. Bohçaları birleşme yerleri yukarı bakacak şekilde dizin, kapağı sıkıca kapatın ve suyu düzenli biçimde kaynatın. 1 saat 30 dakika ile 1 saat 45 dakika arasında buharda pişirin. Her 30 dakikada bir suyu kontrol edin ve gerekirse sıcak su ekleyin; su sepetin altında kalmalı, bohçalar suya batmamalıdır. Bir bohçayı dikkatlice açın. Pirinç merkezine kadar yumuşak, sebzeler pişmiş ve içi çok sıcak olmalıdır. Taneler hâlâ sertse bohçayı yeniden sarıp 10–15 dakika daha pişirin. Bohçanın merkezi en az 74°C olmalıdır.

Dinlendirip servis edin Ateşi kapatın ve bohçaları kapak altında 5 dakika dinlendirin. Maşayla çıkarıp kişi başı bir tane sıcak servis edin. İpleri önce kesmelerini ve yaprakları yüzlerinden uzağa doğru açmalarını söyleyin; içeride biriken buhar çok sıcaktır.