Guiso de carne para empanadas: Valle del Cauca usulü domuzlu iç harç

Domuz etini ve aromatik suyunu pişirmeye başlayın Domuz etini su, 6 g tuz, domates, uzun taze soğan ve kullanılıyorsa kaparilerle birlikte ağır tabanlı bir tencereye koyun. Kaynatın, köpüğü alın ve hafifçe kaynaması için ateşi kısın. Kapağı küçük bir aralık bırakarak kapatın ve yaklaşık 45 dakika pişirin. Eti bir kez çevirin; kısmen suya batık değilse biraz kaynar su ekleyin.

Domuz etini kontrol edip ince doğrayın Temiz bir gıda termometresiyle etin en kalın yerini, tencereye veya büyük bir yağ parçasına değmeden ölçün. En az 62,8°C'ye ulaşmalı ve kesmeden önce 3 dakika dinlenmelidir. Ayrıca ince doğranabilecek kadar yumuşak olmalıdır. Sertse tencereye geri koyup pişirmeye devam edin ve yeniden kontrol edin. Temiz bir kesme tahtasına alıp küçük ve eşit parçalara doğrayın. Et suyunu hafifçe kaynar durumda tutun.

Patatesleri et suyunda pişirin Kalan 2 g tuzu, karabiberi, kimyonu ve küp patatesleri et suyuna ekleyin. Kapağı açık olarak yaklaşık 35–40 dakika hafifçe pişirin; ara sıra dikkatlice karıştırarak patatesler yumuşayana ve su nemli, koyu bir guiso kıvamına gelene kadar sürdürün. Patatesler pişmeden sıvı azalırsa biraz kaynar su ekleyin.

Domuz etini guisoya geri katın İnce doğranmış domuz etini tencereye geri koyun. Baharatlı suyu çekmesi için 5 dakika hafifçe pişirin. Karışım nemli ve bütünleşmiş olmalı, patates parçaları görünmelidir; her şeyi ezip püre yapmayın.

Yumurta ve maydanozu ekleyin Katı haşlanmış yumurtaları temiz eller ve araçlarla soyup ince doğrayın. İsteğe bağlı maydanozla birlikte guisoya karıştırın ve 2–3 dakika hafifçe pişirin. Tadına bakın; gerekiyorsa az miktarda tuz, karabiber veya kimyon ekleyin. Tencereyi ocaktan alın.

Sıcak servis edin veya iç harç için soğutun Guisoyu domuz eti ve patates yemeği olarak sıcak servis edin; her porsiyona koyu suyundan biraz ekleyin. Ayrı hazırlanmış empanada hamurunu dolduracaksanız guisoyu tamamen soğutun. Katı kısımları delikli kepçeyle alın ve hamur ıslanıp kapanması zorlaşmasın diye fazla sıvıyı tencerede bırakın. Harç nemli olmalı, akışkan olmamalıdır.

Artan yemeği güvenli biçimde saklayın Kalan guisoyu sığ kaplara bölün ve 2 saat içinde buzdolabına koyun. 4°C veya altında saklayın ve 3–4 gün içinde tüketin. Yalnızca gereken porsiyonu, ortası 73,9°C'ye ulaşana kadar karıştırarak ısıtın. Pişmiş harcı oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakmayın.