Chuleta valluna — panela ile marine edilmiş Kolombiya usulü pane domuz pirzolası

Aromatik guisoyu pişirip soğutun Guiso için ayırdığınız yağı geniş bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ve taze soğanı ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Domates ve sarımsağı ekleyin; domatesler dağılana kadar pişirin. Panelayı, ölçülmüş suyu, tuzun bir kısmını ve karabiberi ilave edin. Panela eriyene, sebzeler iyice yumuşayana ve sıvı kaşığı kaplayacak kadar koyulaşana dek kısık ateşte hafifçe kaynatın. Guisoyu sığ, ısıya dayanıklı bir kaba yayın ve hızla tamamen soğutun. Ilık guisoyu çiğ domuz etinin üzerine dökmeyin.

Eti dövüp marine edin Her pirzolayı gıdayla temasa uygun iki örtü arasına koyun ve eşit biçimde altı ila sekiz milimetre kalınlığa gelene kadar nazikçe dövün. Pirzolaları kapaklı bir kaba veya gıdaya uygun poşete alın, soğuk guisoyla kaplayın ve buzdolabında iki saat marine edin. Domuz eti bu süre boyunca soğuk kalmalı; tezgâhta marine etmeyin. Pirzolalar çabuk pişecek kadar ince, pane edilirken dağılmayacak kadar bütün olmalıdır.

Pane malzemelerini hazırlayın Unu sığ bir tabağa alın. İkinci tabakta yumurtaları maydanoz ve ölçülmüş tuzun kalanıyla çırpın. Galeta ununu üçüncü tabağa koyun. Pane edilmiş pirzolalar için yan tarafa temiz bir tel ızgara yerleştirin. Domuz etini buzdolabından yalnızca pane etmeye hazır olduğunuzda çıkarın. Fazla guisonun süzülmesini bekleyin ve çiğ ete değdiği için kullanılmış marinasyonu atın.

Her pirzolayı eşit biçimde pane edin Bir pirzolayı una bulayın ve fazlasını silkeleyin. İki yüzü de yumurtayla kaplanacak şekilde karışıma batırın, ardından galeta ununa bastırın. Çevirip tekrar bastırın; kaplama kenardan kenara yapışmalıdır. Temiz tel ızgaraya alın ve kalan etle aynı işlemi tekrarlayın. Çiğ domuz etini ve pane tabaklarını pişmiş yiyeceklerden uzak tutun, eti elledikten sonra ellerinizi yıkayın.

Kızartma yağını uygun sıcaklığa getirin Derin, ağır tavayı veya fritözü su ve tezgâh kenarından uzakta, sabit ve kuru bir yüzeye koyun. Kabı yarısından fazla doldurmadan yağı ekleyin ve kızartma termometresini sabitleyin. Yağı yaklaşık yüz yetmiş beş ila yüz seksen derece Celsius sıcaklığa getirin. Kızartma boyunca tavanın başından ayrılmayın. Metal bir kapak veya mutfakta kullanıma uygun bir yangın söndürücüyü el altında bulundurun; alev alan yağa asla su dökmeyin.

Pirzolaları çıtır ve güvenli biçimde pişirin Yağın dolaşabilmesi için boşluk bırakarak her seferinde bir veya iki pirzolayı dikkatlice yağa indirin. Her yüzünü yaklaşık iki ila üç dakika, bir kez çevirerek, galeta unu eşit biçimde altın rengi olana kadar kızartın. Partiler arasında ateşi ayarlayın ve yağın hedef aralığa dönmesini bekleyin. Her pirzolayı temiz bir tabağa veya ızgaraya alın; ardından temiz termometreyi yandan en kalın kısmına sokun. Merkez en az altmış üç derece Celsius olmalıdır.

Kısa süre dinlendirip sıcak servis edin Her pirzola altmış üç derece Celsius sıcaklığa ulaştıktan sonra bütün hâlde en az üç dakika dinlendirin. Temiz bir tel ızgarada veya emici kâğıtta kısa süre süzdürün ve limon dilimleriyle sıcak servis edin. Yeşil plantain tostoneleri ve salata bölgesel eşlikçilerdir; pilav ve patates de güncel seçeneklerdir. Bir konuğun kaçınması gereken malzeme varsa eşlikçileri ayrı servis edin.