Carne asada en tiesto — Antioquia usulü kil sacda dana eti
Limon, soğan ve sarımsakla kısa süre marine edilen bifteği kızgın tiestoda mühürleyip ılık arepanın üzerinde servis edin.
Carne asada en tiesto, Kolombiya’nın geleneksel tarifler ulusal envanterinde Antioquia bölümünde yer alır. Kaydedilen yöntem sadedir ve pişirme yüzeyine dayanır: yumuşak eti porsiyonlara kesin; limon suyu, yağ, soğan, sarımsak, tuz ve karabiberle ovun; 15 dakika bekletin; ardından hafifçe yağlanmış, ısıtılmış kil tiestoda iki yüzünü pişirin. Biftekler sıcak arepaların üzerinde servis edilir. Kaynakta panela isteğe bağlıdır.
Bu ev tipi tarif kısa marinasyonu ve yalın baharatlamayı korurken ölçüleri ve pişme kontrolünü belirginleştirir. 1,5 kg dana bonfile sekiz bifteğe ayrılır ve kişi başı bir sade arepa eklenir. Tarihî kayıtta et parçası “solomillo” diye geçer, ancak hayvan türü açıkça belirtilmez. Bu baskı pratik bir yorumla dana bonfile kullanır; kaynak belirsizliği sürer. Yerel solomillo başka bir hayvanı ifade ediyorsa etiketi kontrol edin ve o et için güvenli pişirme sıcaklığını uygulayın.
Tiesto, kil pişirme kabı veya sacıdır. Yalnızca üretici seçtiğiniz ısı kaynağı için uygun olduğunu belirtiyor ve ön ısıtma talimatı veriyorsa kullanın. Uygun olmayan seramik doğrudan ya da ani ısıda çatlayabilir. Kabın ısı dayanımını doğrulayamıyorsanız ağır döküm demir sac kullanın. Bütün dana bifteklerinin merkezini 63°C’ye kadar pişirin ve en az üç dakika dinlendirin.
