Bandeja paisa (Antioquia usulü Kolombiya tabağı)
Bandeja paisa: Antioquia'dan dolu dolu bir sofra
Bandeja paisa; Antioquia usulü fasulyeyi, beyaz pirinci, ince didiklenmiş dana etini, domuz göbeğinden chicharrón'u, sosisleri, olgun yemeklik muzu, yumurtayı, arepa denilen mısır kekini ve avokadoyu geniş bir tepside bir araya getirir. Her malzeme ayrı durur; böylece tek lokmada yumuşak fasulye, tane tane pirinç, çıtır domuz eti, tatlı muz ve taze avokadoyu birlikte tadabilirsiniz.
Bandeja paisa, Antioquia ve daha geniş Paisa mutfak kültürüyle özdeşleşir. İçeriği değişebilir; dolu bir tabakta fasulye, carne en polvo, pirinç, chicharrón, chorizo, morcilla, olgun yemeklik muz, yumurta, avokado ve arepa bulunabilir. Bu tarif, bu bileşenleri ev mutfağında uygulanabilecek miktarlarla bir araya getirir.
Yemeğin adı sunum biçimini anlatır: Geniş bir tepside tek bir karışık yahni yerine birkaç ayrı hazırlığın porsiyonları yer alır. Fasulyeyi, pirinci, eti ve kızartılmış parçaları ayrı tutun. Böylece çıtır malzemeler dokusunu daha uzun süre korur; herkes fasulyesinin ya da etinin üzerine ne kadar hogao sosu koyacağını seçebilir.
Her bileşenin farklı bir ilgi istemesi nedeniyle biraz planlama gerekir. Fasulyeyi buzdolabında bir gece önceden ıslatın; hogao sosunu ve carne en polvo'yu isterseniz bir gün önceden hazırlayın. Pirinci, arepa'ları, muzu, yumurtaları ve sosisleri dokuları bozulmasın diye servis saatine yakın pişirin.
