Name: Arroz de piangua (Kolombiya Pasifik kıyısından hindistan cevizli kabuklu deniz ürünü pilavı)
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 500 g kuru uzun taneli beyaz pirinç, su neredeyse berrak akana kadar yıkanıp süzülmüş; Yetkili satıcıdan alınmış taze, kabuğu çıkarılmış piangua eti 500 g, süzülmüş ve ince kıyılmış; 400 ml şekersiz tam yağlı hindistan cevizi sütü; 700 ml su; 180 g olgun domates, ince doğranmış; 120 g sarı soğan, ince doğranmış; 100 g uzun taze soğan, ince dilimlenmiş; 120 g kırmızı dolmalık biber, küçük küp doğranmış; 12 g sarımsak, kıyılmış; 20 ml nötr yağ; 2 g öğütülmüş achiote; 7 g ince tuz, bölünmüş; 1 g öğütülmüş karabiber; 8 g taze chillangua (cimarrón kişnişi), ince kıyılmış; 8 g taze mor fesleğen, ince kıyılmış; 3 g taze poleo, ince kıyılmış, isteğe bağlı; 15 ml taze lime suyu veya servis için lime dilimleri

Hindistan cevizi, otlar, muz yaprağı ve lime ile Tumaco usulü piangua pilavı, geniş servis kâsesinde.

Bölge Kolombiya Pasifik bölgesi; mangrov piangua’sıyla yapılan bölgesel pilav

Kategori Piangua ve aromatik otlarla hindistan cevizli pilav

Hazırlık 30 dakika aktif çalışma

Pişirme Yaklaşık 40 dakika

Dinlenme 5 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Arroz de piangua (Kolombiya Pasifik kıyısından hindistan cevizli kabuklu deniz ürünü pilavı)

Piangua, hindistan cevizi sütü ve Pasifik otlarıyla nemli pilav

Arroz de piangua, Kolombiya’nın Pasifik bölgesinden pirinç, piangua, hindistan cevizi ve aromatik otları bir araya getiren nemli, lezzetli bir yemektir. Piangua, mangrov ekosistemlerinde yaşayan ve kıyı mutfağında kullanılan çift kabuklu bir yumuşakçadır. Otlar ve pilavın kıvamı bölgeye ve aşçıya göre değişir. Bu ev tipi tarif pirinç tanelerini bütün ve nemli tutar, hindistan cevizi sıvısıyla kaplar ve kıyılmış piangua’yı yemeğin geneline dağıtır.

Piangua yemeğin bölgesel kimliğini belirler; besin hesabında sıradan pişmiş bir kabuklu deniz ürünü yalnızca yaklaşık değer olarak kullanılır, mutfak geleneğinde piangua’nın yerini tutmaz. Kabuklarından çıkarılmış eti yetkili satıcıdan alın; bilmediğiniz mangrov veya kıyılardan kendiniz toplamayın. Bazı tarifler daha kuru, bazıları arroz atollado gibi daha yumuşak olur. Buradaki ölçülü hindistan cevizi sütü ve su karışımı pilavı pişirirken tadı ağırlaştırmaz.

Önce piangua soğan, domates, biber ve achiote içeren Pasifik usulü refrito içinde pişirilir. Ardından pirinç eklenip hindistan cevizi sıvısıyla pişirilir ve kapak altında tamamlanır. Chillangua, mor fesleğen ve isteğe bağlı poleo aromalarını korumak için son aşamada eklenir. Lime ile sıcak servis edin. Önceden hazırlarsanız pilavı hızla soğutun ve pişmiş pirinç için verilen kısa saklama süresine uyun.

Malzemeler

Pirinç ve piangua

500 g kuru uzun taneli beyaz pirinç, su neredeyse berrak akana kadar yıkanıp süzülmüş
Yetkili satıcıdan alınmış taze, kabuğu çıkarılmış piangua eti 500 g, süzülmüş ve ince kıyılmış

Hindistan cevizi pişirme sıvısı

400 ml şekersiz tam yağlı hindistan cevizi sütü
700 ml su

Refrito

180 g olgun domates, ince doğranmış
120 g sarı soğan, ince doğranmış
100 g uzun taze soğan, ince dilimlenmiş
120 g kırmızı dolmalık biber, küçük küp doğranmış
12 g sarımsak, kıyılmış
20 ml nötr yağ
2 g öğütülmüş achiote
7 g ince tuz, bölünmüş
1 g öğütülmüş karabiber

Otlar ve servis

8 g taze chillangua (cimarrón kişnişi), ince kıyılmış
8 g taze mor fesleğen, ince kıyılmış
3 g taze poleo, ince kıyılmış, isteğe bağlı
15 ml taze lime suyu veya servis için lime dilimleri

Hazırlanışı

Pirinci hazırlayın ve piangua’yı soğuk tutun Pirinci ince süzgeçte su neredeyse berrak akana kadar yıkayın ve iyice süzün. Kabuğu çıkarılmış piangua’yı kullanana dek kapalı olarak 4°C veya altında tutun. Yetkili satıcıdan alın ve tüketime hazır yiyeceklerden ayrı saklayın; elledikten sonra ellerinizi, tahtayı ve bıçağı yıkayın. Ilık kalmış veya alışılmadık kokan kabuklu deniz ürünlerini kullanmayın.
Refrito hazırlayın 5–6 l ağır tabanlı tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Sarı soğanı, taze soğanı, biberi ve 3 g tuzu ekleyin. Sebzeler yumuşayıp parlayana kadar yaklaşık 6 dakika karıştırarak pişirin. Domates, sarımsak ve achiote ekleyip koyu ve aromatik bir taban oluşana kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Karabiberi karıştırın.
Piangua’yı tamamen pişirin Kıyılmış piangua’yı ve kalan 4 g tuzu ekleyin. Parçaların eşit ısınması için karıştırarak yaklaşık 8–10 dakika pişirin. Birkaç parçayı termometreyle kontrol edin: et opak ve sıkı olmalı, karışımın merkezi en az 15 saniye 63°C’ye ulaşmalıdır. Piangua su salarsa dökmeyin; refrito ile birlikte hafifçe kaynatın.
Pirinci kaplayın ve hindistan cevizi sıvısını ekleyin Süzülmüş pirinci ekleyip taneleri ezmeden refrito ile kaplamak için 1–2 dakika nazikçe karıştırın. Hindistan cevizi sütünü ve suyu dökün. Bir kez karıştırıp düzenli, hafif kaynamaya getirin. Kapaksız olarak yaklaşık 8–10 dakika pişirin, bir veya iki kez nazikçe karıştırın; sıvının çoğu çekilip yüzeyde küçük buhar delikleri belirsin.
Pilavı kapak altında tamamlayın Ateşi kısın, kapağı sıkıca kapatın ve yaklaşık 15–18 dakika pişirin. Pirinç yumuşamalı ve sıvı çekilmiş olmalıdır. Taneler hâlâ sertse az miktarda sıcak su ekleyin, yeniden kapatın ve kısa aralıklarla pişirmeye devam edin. Sık karıştırmayın; taneler kırılıp yapışkanlaşabilir.
Otları ekleyin ve dinlendirin Chillangua’yı, mor fesleğeni ve kullanıyorsanız poleo’yu ekleyin. Tahta kaşıkla pirinci ezmeden dipten nazikçe kaldırıp katlayın. Ocağı kapatın, kapağı kapalı tutun ve 5 dakika dinlendirin. Hafifçe havalandırın ve lime ile servis edin.
Servis edin ve artanları güvenle saklayın Sıcak servis edin ve pirinç, piangua ile otları porsiyonlara eşit dağıtın. Lime’ı damak tadına göre ekleyin. Artan pilavı sığ kaplara aktarın ve mümkün olduğunca çabuk, ideal olarak 1 saat içinde soğutun. 4°C veya altında saklayın, 24 saat içinde tüketin ve yalnızca bir kez, tüm yemek buharı çıkacak kadar sıcak ve en az 74°C olana dek yeniden ısıtın.

Pratik öneriler

Gerekli ekipman

Kapağı sıkı kapanan 5–6 l ağır tabanlı tencere İnce süzgeç Temiz kesme tahtası ve keskin bıçak Mutfak tartısı ve ölçü kabı Anında okuyan gıda termometresi Tahta kaşık

Pratik öneriler

Piangua’yı kontrollü bir kaynaktan alın. Bu kabuklu deniz ürünü mangrov ekosistemleri ve Pasifik kıyısı topluluklarının geçim kaynaklarıyla bağlantılıdır. Yetkili satıcının temizlediği taze veya uygun şekilde soğutulmuş eti seçin. Tarif temizlenmiş et kullanır; yabani ürün toplama veya kabuk açma yönergesi vermez. Pirinci iyice yıkayıp süzün. Bu, yüzeydeki serbest nişastayı uzaklaştırır ve tanelerin ayrık kalmasına yardım eder. Refrito’yu hazırlarken pirinci süzün ki yıkama suyu sıvı oranını değiştirmesin. Uzun taneli beyaz pirinç kullanın; hızlı pişen veya parboiled pirinç tercih etmeyin. Lapa değil, nemli bir kıvam elde edin. Kapaksız ilk pişirme pirincin hindistan cevizi sıvısının çoğunu çekmesini sağlar. Kapağı kapatmadan önce yüzeyde küçük buhar delikleri ve kenarlarda çok az serbest sıvı görünmelidir. Kapak altında piştikten sonra taneler sertse yalnızca az miktarda sıcak su ekleyin. Otları son aşamada kullanın. Chillangua’nın belirgin ve güçlü bir aroması vardır; kişnişle değiştirilebilir ama lezzet farklı olur. Mor fesleğen ve poleo bölgedeki bulunabilirliğe ve tercihlere bağlıdır. Poleo isteğe bağlıdır; ölçülü miktarlar otların yemeğe eşlik etmesini sağlar. Nazikçe katlayın. Pilav neredeyse piştiğinde dairesel biçimde karıştırmak yerine dipten kaldırıp katlayın. Böylece piangua ve otlar dağılırken pirinç taneleri kırılmaz. Kapak altındaki dinlenme, buharla pişmeyi tamamlar. Pişmiş pirinci çabuk soğutun. Bazı sporlar pişirme sırasında hayatta kalabilir ve pirinç oda sıcaklığında uzun süre kalırsa çoğalabilir. Tencereyi tezgâhta soğumaya bırakmayın. Artanları sığ kaplara bölün, hızla soğutun, buzdolabında saklayın, 24 saat içinde tüketin ve yalnızca bir kez tamamen buharı çıkana kadar yeniden ısıtın.

Son notlar

Alerjenler: Yumuşakça (piangua) ve hindistan cevizi içerir. Hindistan cevizi sütünü ve diğer paketli ürünleri ek içerikler ve çapraz temas uyarıları için kontrol edin. Gıda güvenliği: Çiğ piangua’yı 4°C veya altında ve tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun; opak ve sıkı olana ve 63°C’de 15 saniye kalana dek pişirin. Pişmiş pirinci ideal olarak 1 saat içinde soğutun, 4°C veya altında saklayın, 24 saat içinde tüketin ve bir kez en az 74°C’ye ısıtın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon büyüklüğü: 6 porsiyondan 1’i
Kalori: 610 kcal
Karbonhidrat: 80 g
Protein: 27 g
Yağ: 21 g
Lif: 3 g
Sodyum: Yaklaşık 1,450 mg

Arroz de piangua (Kolombiya Pasifik kıyısından hindistan cevizli kabuklu deniz ürünü pilavı)

Malzemeler

Pirinç ve piangua

Hindistan cevizi pişirme sıvısı

Refrito

Otlar ve servis

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Gerekli ekipman

Pratik öneriler

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Sopa de cangrejo: Guapi usulü Kolombiya Pasifik yengeç çorbası

Patarasca (yaprakta pişen Amazon balığı)

Domatesli ve taze soğanlı hogao ile casabe