Arroz atollado de toyo ahumado (Guapi usulü tütsülenmiş köpek balıklı pilav)
Kolombiya Pasifik kıyısından, tütsülenmiş toyo, refrito ve hindistan cevizi sütüyle pişen nemli bir pirinç yemeği.
Arroz atollado de toyo ahumado, Kolombiya’nın Pasifik kıyısındaki Cauca ilinin Guapi bölgesiyle özdeşleşmiştir. Pirinç kaşıkla yenebilecek kadar yumuşak ve nemli kalmalıdır: tütsü aromalı suyu çeker, ardından koyu hindistan cevizi sütü ve Pasifik usulü refrito ile pişmeye devam eder. Kolombiya Kültür Bakanlığının yemek kitabında toyo, genç köpek balığı olarak tanımlanır ve tarif sekiz porsiyon içindir.
Tütsü tadını yumuşatmak için balık kısa süre suda bekletilir, ardından pirinçte kullanılacak suyun içinde pişirilir. Derisi ve kılçıkları temizlenir, eti didiklenerek refrito ve pirince katılır. Sonuç yumuşak ve oldukça nemli olmalı; tane tane kuru pilav gibi olmamalıdır. Refritonun tuzu değişebileceği için tuz eklemeden önce tadına bakın.
Tüketim için ticari olarak hazırlanmış tütsülenmiş toyo alın ve ambalajdaki saklama talimatlarına uyun. Köpek balığında cıva oranı yüksektir. Hamileler veya hamile kalma ihtimali olanlar, emzirenler ve çocuklar köpek balığından kaçınmalıdır; suda bekletmek ve pişirmek cıvayı gidermez. Diğer kişiler için cıva oranı daha düşük tütsülenmiş balık kullanılabilir; bu durumda yemek toyo yemeği değil, bir uyarlamadır.
