Genel bakış
Arepa de huevo — Kolombiya usulü yumurtalı mısır arepası
Atlántico bölgesindeki Luruaco ile anılan, iki kez kızartılan çıtır arepa
Kolombiya'nın ulusal yemekleri
Arepa de huevo — Kolombiya usulü yumurtalı mısır arepası
Arepa de huevo, bölgesel kaynaklarda özellikle Kolombiya'nın Atlántico departmanındaki Luruaco ile ilişkilendirilen, yumurtalı kalın bir mısır ekmeğidir. Bu ev tipi tarifte sarı, ön pişirilmiş mısır unu ve her arepa için bir tam yumurta kullanılır. İlk kızartma hamuru kabartıp iç boşluk oluşturur; yumurta küçük bir yan kesikten eklenir, açıklık çiğ hamurla kapatılır ve ikinci kez kızartılır. Pişmiş etli çeşitleri de vardır ancak bu tarifte et yoktur. Yumurtanın merkezi en az 71 °C olmalı; yemek termometresiyle kontrol edin. Yağı süzüldükten sonra sıcakken servis edin.
Kolombiya'nın ulusal yemekleri
Malzemeler
Malzemeler
Arepas
- 330 g sarı ön pişirilmiş mısır unu (masarepa)
- 500 ml ılık su, azar azar ekleyin
- 5 g ince tuz
- 6 büyük, soğuk yumurta; her arepa için bir tane
- 1.5 l yüksek dumanlanma noktalı nötr yağ; tamamı yenmez
Hazırlanışı
Hazırlanışı
Hazırlanışı
-
Hamuru karıştırıp dinlendirin Un ve tuzu karıştırın. 450 ml ılık suyu ekleyin, ardından kalanını azar azar, toplam 500 ml'ye kadar ilave edin. Yumuşak ve ele yapışmayan hamuru örtüp 5 dakika dinlendirin.
-
Altı disk şekillendirin Hamuru 6 eşit parçaya ayırıp yuvarlayın. Yaklaşık 13 cm çapında ve 7–8 mm kalınlığında diskler yapın; çatlakları düzeltin.
-
İlk kızartma Yağı 170 °C'ye ısıtın. En fazla 2 diski aynı anda, kabarana kadar yaklaşık 2–3 dakika kızartın.
-
Cebi açın Izgarada yaklaşık 1 dakika bekletin. Karşı duvarı kesmeden yanda 3 cm'lik yarık açın ve cebi dikkatlice genişletin.
-
Yumurtayı ekleyip kapatın 1 yumurtayı küçük bir kaba kırın ve kabuk parçası olmadığını kontrol edin. Yarığa dikkatlice dökün; açıklığı ayırdığınız çiğ hamurla kapatın.
-
Güvenli pişene kadar ikinci kez kızartın En fazla 2 doldurulmuş arepayı 165–170 °C yağda yaklaşık 4–6 dakika kızartıp nazikçe bir kez çevirin. Temiz termometreyle yumurtanın merkezinin en az 71 °C olduğunu kontrol edin; düşükse 1'er dakikalık aralarla sürdürün.
-
Süzüp servis edin Izgarada 2 dakika dik konumda süzdürün ve sıcakken servis edin.
Pratik öneriler
Pratik öneriler
Porsiyon başına besin değerleri
Tahmin, USDA'nın çiğ sarı tam tahıllı mısır unu ve yumurta verilerine dayanır; arepa başına 10 g yağ emildiği varsayılmıştır. Kızartma yağının tamamı hesaba katılmaz. Ön pişirilmiş un ham undan farklıdır; yağ emilimi ve tuz miktarı değişebilir.
Alerjenler
Yumurta ve mısır içerir. Çapraz temas bildirimleri için ürün etiketlerini kontrol edin.
Gıda güvenliği
Yumurta ve mısır içerir. Yumurtaları soğukta saklayın; çiğ yumurtaya dokunduktan sonra elleri ve araçları yıkayın. Temiz termometreyle merkezde 71 °C'yi doğrulayın. Sıcak yağı gözetimsiz bırakmayın; artanları 2 saat içinde soğutun ve 74 °C'ye ısıtın.
İki aşamalı kızartma tekniği
Arepa de huevo, bölgesel kaynaklarda özellikle Kolombiya'nın Atlántico departmanındaki Luruaco ile ilişkilendirilen, yumurtalı kalın bir mısır ekmeğidir. Bu ev tipi tarifte sarı, ön pişirilmiş mısır unu ve her arepa için bir tam yumurta kullanılır. İlk kızartma hamuru kabartıp iç boşluk oluşturur; yumurta küçük bir yan kesikten eklenir, açıklık çiğ hamurla kapatılır ve ikinci kez kızartılır. Pişmiş etli çeşitleri de vardır ancak bu tarifte et yoktur. Yumurtanın merkezi en az 71 °C olmalı; yemek termometresiyle kontrol edin. Yağı süzüldükten sonra sıcakken servis edin. Başarı ipuçları Un ve tuzu karıştırın. 450 ml ılık suyu ekleyin, ardından kalanını azar azar, toplam 500 ml'ye kadar ilave edin. Yumuşak ve ele yapışmayan hamuru örtüp 5 dakika dinlendirin. Hamuru 6 eşit parçaya ayırıp yuvarlayın. Yaklaşık 13 cm çapında ve 7–8 mm kalınlığında diskler yapın; çatlakları düzeltin. Yağı 170 °C'ye ısıtın. En fazla 2 diski aynı anda, kabarana kadar yaklaşık 2–3 dakika kızartın. Yumurta ve mısır içerir. Yumurtaları soğukta saklayın; çiğ yumurtaya dokunduktan sonra elleri ve araçları yıkayın. Temiz termometreyle merkezde 71 °C'yi doğrulayın. Sıcak yağı gözetimsiz bırakmayın; artanları 2 saat içinde soğutun ve 74 °C'ye ısıtın.
Gereken araçlar
Derin ve sağlam tava Yağ ve gıda termometresi Kevgir ve tel ızgara Küçük fincan ve bıçak Temiz şekillendirme yüzeyi
Pratik öneriler
Servis Dışı çıtırken hemen servis edin; ají veya limonu yanında sunun. Saklama ve yeniden ısıtma Artanları 2 saat içinde sığ bir kaba alıp soğutun ve 3–4 gün içinde tüketin. 74 °C'ye kadar yeniden ısıtın. En iyi hali kızartmadan hemen sonrasıdır. Sorun giderme Kabuk kabarmazsa yağ yeterince sıcak olmayabilir veya disk fazla kalın olabilir. Yağın sıcaklığını yeniden sabitleyin ve kalınlığı eşit tutun. Hamur çatlıyorsa biraz su ekleyin; yumurta sızıyorsa açıklığı çiğ hamurla daha iyi kapatın ve fazla doldurmayın. Sık sorulan soru Pişmiş etli çeşitleri vardır ancak bu tarifte yer almaz. Güvenlik için yumurta merkezi 71 °C'ye ulaşmalıdır.
Son notlar
Başarı ipuçları: Dışı çıtırken hemen servis edin; ají veya limonu yanında sunun. Gıda güvenliği: Yumurta ve mısır içerir. Yumurtaları soğukta saklayın; çiğ yumurtaya dokunduktan sonra elleri ve araçları yıkayın. Temiz termometreyle merkezde 71 °C'yi doğrulayın. Sıcak yağı gözetimsiz bırakmayın; artanları 2 saat içinde soğutun ve 74 °C'ye ısıtın.
Porsiyon başına besin değerleri
Porsiyon başına besin değerleri
- Porsiyon: 1 arepa (tarifin 1/6'sı)
- Kalori: 358 kcal
- Karbonhidrat: 43 g
- Protein: 10 g
- Yağ: 17 g
- Lif: 4 g
- Sodyum: 400 mg
Kolombiya'nın ulusal yemekleri
Kolombiya'nın ulusal yemekleri
Tamal tolimense — Tolima usulü Kolombiya tamali
Pirinç, bezelye, tavuk ve domuz eti içeren mısır hamurlu tamal tolimense hazırlayın; sarma adımları ve güvenli pişirme sıcaklığı burada.
Tarifi gör → →
Mote de queso — Kolombiya Karayip usulü ñame ve peynir çorbası
Yumuşak ñame, tuzlu queso costeño ve domatesli taze soğan sofritosuyla Kolombiya Karayip çorbası hazırlayın.
Tarifi gör → →
Titoté’li arroz con coco — Kolombiya Karayip usulü hindistan cevizli pilav
Kavrulmuş hindistan cevizi sütü titoté’si, yumuşak uzun taneli pirinç ve dengeli tatlılıkla Cartagena usulü arroz con coco hazırlayın.
Tarifi gör → →