Name: Amazon usulü Hindistan cevizli balık: Putumayo esintisi
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 1.2 kg taze, kılçıksız tatlı su balığı filetosu veya dilimi; yasal ve sorumlu biçimde bulunabiliyorsa sábalo; 500 ml su; 600 ml şekersiz tam yağlı Hindistan cevizi sütü; 80 g kırmızı tatlı biber (pimentón), küp doğranmış; 40 g taze cilantro cimarrón (culantro), doğranmış; bulamazsanız kişniş yaprağı kullanın; 100 g beyaz soğan, doğranmış; 8 g ince tuz, sonra damak tadına göre ayarlayın; 2 g kuru kekik (isteğe bağlı); 1 g karabiber (isteğe bağlı); Pişmiş pilav, patacón, salata veya haşlanmış yuca

Nehir kenarında Putumayo usulü Hindistan cevizli balık, patacón, salata ve haşlanmış yuca bulunan masa.

Bölge Putumayo, Kolombiya Amazon bölgesi; Puerto Leguízamo'daki anlatımdan esinlenir

Kategori Hindistan cevizi sosunda pişmiş tatlı su balığı

Hazırlık 20 dakika etkin çalışma

Pişirme 25 dakika

Bekleme 0 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Amazon usulü Hindistan cevizli balık: Putumayo esintisi

Puerto Leguízamo'da anlatılan encocado yönteminden esinlenen ev usulü tarif

Kolombiya geleneksel mutfak envanteri, Mocoa'daki Pescado con coco yemeğini Semana Santa ile ilişkilendirir; ancak tarifin belgelenmediğini açıkça belirtir. Radio Nacional'ın ayrı bir haberinde, Puerto Leguízamo'dan Murui Muina aşçısı Magdalena Keimeramuy'nin pescado encocado yöntemi anlatılır: nehir balığı sıcak suda pişirilmeye başlanır; ardından Hindistan cevizi sütü, tatlı biber, cilantro cimarrón, tuz ve soğan eklenir ve sos koyulaşana kadar kısık ateşte tutulur.

Bu 4 porsiyonluk ev tarifi, anlatılan yöntemi kılçıksız balık filetolarına ve şekersiz tam yağlı Hindistan cevizi sütüne uyarlar. Puerto Leguízamo söyleşisinden esinlenmiştir; belgelenmemiş Mocoa tarifinin kendisi veya Putumayo'daki herhangi bir topluluğun tek doğru yöntemi değildir. sábalo balığını yalnızca yasal ve sorumlu bir kaynaktan temin edebiliyorsanız kullanın; aksi durumda güvenilir bir satıcıdan hafif aromalı tatlı su balığı seçin.

Malzemeler

Balık ve Hindistan cevizi sosu

1.2 kg taze, kılçıksız tatlı su balığı filetosu veya dilimi; yasal ve sorumlu biçimde bulunabiliyorsa sábalo
500 ml su
600 ml şekersiz tam yağlı Hindistan cevizi sütü
80 g kırmızı tatlı biber (pimentón), küp doğranmış
40 g taze cilantro cimarrón (culantro), doğranmış; bulamazsanız kişniş yaprağı kullanın
100 g beyaz soğan, doğranmış
8 g ince tuz, sonra damak tadına göre ayarlayın
2 g kuru kekik (isteğe bağlı)
1 g karabiber (isteğe bağlı)

Servis için (isteğe bağlı)

Pişmiş pilav, patacón, salata veya haşlanmış yuca

Hazırlanışı

Balığı ve aromatikleri hazırlayın Pişirme başlayana kadar balığı buzdolabında tutun. Kurulayın ve büyük filetoları eşit porsiyonlara kesin. Soğanı, biberi ve cilantro cimarrón'u doğrayın. Çiğ balığı ve suyunu tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun.
Balığı sıcak suda pişirmeye başlayın Kalın tabanlı tencereye 500 ml su koyup kaynatın. Balığı dikkatlice ekleyin ve pişirmeyi başlatıp suya lezzet vermesi için 5 dakika hafifçe kaynatın.
Hindistan cevizi sütünü ekleyin Hindistan cevizi sütünü dökün ve sıvıyı yeniden hafif kaynama noktasına getirin. Kokusu çıkana kadar ısıtın; sos kesilebileceği için harlı kaynatmayın.
Aromatikleri ekleyin Soğanı, biberi, cilantro cimarrón'u, tuzu ve kullanıyorsanız kekik ile karabiberi ekleyin. Balık parçalarını dağıtmadan nazikçe karıştırın.
Sos hafif koyulaşana kadar pişirin Tencerenin kapağını aralık bırakıp yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin. Gerekirse balığı bir kez çevirin. Temiz bir termometreyle en kalın kısmı ölçün; 63°C'ye ulaşmalıdır. Sos biraz koyulaşır. Balık pişmeden fazla azalırsa az miktarda sıcak su ekleyin.
Tadına bakıp tamamlayın Hindistan cevizi sosunun tadına bakın ve gerekirse tuzu ayarlayın. Balık opaklaşıp çatalla kolayca ayrıldığında ocaktan alın. Kurumaması için gereğinden uzun pişirmeyin.
Servis edin ve artanları güvenle saklayın Sıcak servis edin; isterseniz pilav, patacón, salata veya haşlanmış yuca ile sunun. Artanları 2 saat içinde sığ, kapaklı bir kaba aktarın ve 4°C veya altında soğutun. 1–2 gün içinde tüketin; yalnızca bir kez, tamamı 74°C'ye ulaşana kadar yeniden ısıtın.

Pratik öneriler

Yemeğin dayanağını doğru anlatın. Envanter, Mocoa yemeğini Semana Santa ile ilişkilendirir ancak tarifini belgelememiştir. Bu uyarlama, Puerto Leguízamo'daki pescado encocado hakkındaki ayrı bir anlatımdan yararlanır. Onu bu anlatımdan esinlenen ev usulü bir uyarlama olarak tanımlayın; Mocoa'nın tarihî tarifi veya bir topluluğun tek geleneği olarak sunmayın. Balığı sorumlu kaynaktan seçin. Söyleşide sábalo adı geçer. Bulunabilirlik ve yerel kurallar değişebilir; güvenilir satıcıdan alın ve yasal kaynağı doğrulayın. Hafif aromalı tatlı su beyaz balığı uygun bir alternatiftir. Soğukta tutun ve tamamen pişirin. Balığı pişirene kadar buzdolabında saklayın; donmuş balığı buzdolabında çözdürün. Çiğ balığı, ambalajını ve suyunu pişmiş yiyeceklerden ayırın. En kalın kısmı 63°C'ye ulaşana veya balık opaklaşıp kolayca ayrılana kadar pişirin. Cilantro cimarrón'u tanıyın. Yerel anlatım, culantro adıyla da satılan ve sıradan kişnişten daha yoğun kokan bu otu belirtir. Kişniş yaprağı kullanılabilir, ancak aroması daha hafif olur. Sosu hafif ateşte tutun. Kısık ve dengeli ısı balık parçalarının dağılmasını ve Hindistan cevizi sütünün kesilmesini önlemeye yardımcı olur. Balık güvenli sıcaklığa ulaşmadan sos koyulaşırsa az sıcak su ekleyin. Tuz eklemeden önce tadın. Balık ve konserve Hindistan cevizi sütündeki tuz miktarı değişebilir. Ölçülen miktarla başlayıp sonunda tadına göre ayarlayın. Artanları hızla soğutun. Balık ve sosu sığ bir kaba alın ve 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun. 1–2 gün içinde tüketin ve bir kez 74°C'ye kadar ısıtın. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalan yiyeceği atın.

Son notlar

Alerjenler: Balık içerir. Hindistan cevizi sütü etiketinde alerjenleri ve çapraz temas bilgisini kontrol edin. Gıda güvenliği: Çiğ balığı ayrı tutun ve 63°C'ye kadar pişirin. Artanları 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun ve bir kez 74°C'ye kadar ısıtın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: balık ve Hindistan cevizi sosunun dörtte biri
Kalori: yaklaşık 560 kcal
Karbonhidrat: 8 g
Protein: 48 g
Yağ: 37 g
Lif: 2 g
Sodyum: yaklaşık 900 mg

Amazon usulü Hindistan cevizli balık: Putumayo esintisi

Malzemeler

Balık ve Hindistan cevizi sosu

Servis için (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Pisillo de pescado llanero: hogao ile didiklenmiş tuzlu balık

Hallaca llanera: Kolombiya Llanos bölgesinden mısır ve et bohçaları

Cachama asada: Kolombiya Llanos usulü ızgara balık