Tarte flambée

Hamuru yoğurun. 250 g un, 125 ml su, 30 ml kolza yağı ve 4 g tuzu kuru un kalmayana kadar karıştırın, ardından pürüzsüz olana kadar kısa süre yoğurun. Yaklaşık 8 dakika sürer; hamur esnek olmalı ve kâsede kuru un bırakmamalıdır.

Hamuru dinlendirin. Hamurun üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin. Süre sonunda merdaneyle açarken güçlü biçimde geri çekilmemelidir.

Taş veya çeliği ısıtın. Hamur dinlenirken pişirme taşı ya da çeliği fırına yerleştirin ve 250 °C'de 30 dakika boyunca tamamen ısıtın. Yüzey son derece sıcak olacağından doğrudan dokunmayın.

Lardonları ön pişirin. 150 g lardonu kuru tavada orta ateşte yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin; yağ bırakmaya başlamalı, hafif renk almalı ve en kalın parçanın iç sıcaklığı 71 °C'ye ulaşmalıdır. Çiğ veya az pişmiş domuz etiyle temas eden araçları hazır gıdalardan ayrı tutun.

Kremalı karışımı hazırlayın. 150 g fromage blanc, 100 g crème fraîche, 1 g karabiber ve 0,5 g muskatı karıştırın; birleştirmeye kadar 4 °C veya daha soğukta tutun. 150 g soğanı çok ince dilimleyin. Yaklaşık 7 dakika ayırın.

Hamuru çok ince açın. Dinlenmiş hamuru yaklaşık 30 × 40 cm ve 1 mm kalınlığında açın. Kremalı karışımı kenarlara kadar ince sürün; soğanı ve ön pişmiş lardonları eşit dağıtın. Yaklaşık 10 dakika içinde tamamlayın; ortada ağır bir üst kat oluşmamalıdır.

Kızgın yüzeyde pişirin. Tarte flambée'yi 250 °C'deki sıcak taş veya çeliğe kaydırın ve 10 dakika pişirin. Kenarlar kabarcıklanıp kızarmalı, alt yüzey belirgin biçimde gevrekleşmeli ve merkez kurutmadan sabitlenmelidir.