Soupe corse — Korsika usulü fasulye, sebze ve panzetta çorbası
Soupe corse, sıradan bir sebze suyu değil; Korsika’ya özgü, tek başına öğün olabilecek kadar yoğun bir çorbadır. Belgelenmiş ev tipi Korsika örnekleri kuru fasulye, lahana ve çok sayıda sebzeyi kürlenmiş domuz etiyle bir araya getirir ve çoğu zaman son bölümde makarna ekler. Bu versiyonda tuzlu domuz derinliğini panzetta sağlar; eriyen yağ tencerede kalır ve hem lezzetin hem de besin hesabının parçasıdır.
Pişirme temposunu fasulye belirler. Fasulyeler gece boyunca soğukta ıslatılır, sonra kürlenmiş domuz eti tabanı ve sert sebzelerle hafifçe kaynatılır. Patates, balkabağı, kabak ve domates daha geç eklenir. Kaynamanın yumuşak tutulması önemlidir; böylece fasulye ile kök sebzeler yumuşarken son çorba püreye dönmez ve belirgin parçalar hâlinde kalır.
Fesleğen ve nepita tencereye belirgin bir Korsika aromatik yön verir, kısa makarna ise çorbayı tam öğüne dönüştürür. Pişirme sonunda kısa dinlenme, nişastaların yerleşmesini ve et suyunun biraz koyulaşmasını sağlar. Buna rağmen çorba kepçeyle rahatça alınabilmeli, fasulye, sebze ve panzetta her kâsede görülebilmelidir.
