Potée champenoise: Demi-sel domuz göğsü ve domuz eti, füme jambon, sosis, lahana, havuç, şalgam, patates ve beyaz fasulyeyle hazırlanan Champagne bölgesi potée’si.
Potée champenoise, yalnızca Champagne adını taşıyan başka bir bölge potée’si değildir. Bu sürüm demi-sel domuz eti, kalın bir parça füme jambon, domuz sosisi, lahana, havuç, şalgam ve patatesi; bölgesel tariflerde desteklenen ölçülü miktarda pişmiş beyaz fasulyeyle birleştirir.
Tencereye Champagne şarabı eklenmez. Bu sınırlama önemlidir: bölgesel kimliği kuran unsur yerel köpüklü şarabı otomatik olarak kullanmak değil, et ve sebze bileşimidir. Kürlenmiş domuz eti kısa süre soğuk suda bekletilir, lahana ayrı ön haşlanır ve ana pişirme aşamalı yürütülür; böylece daha sert domuz eti önden pişerken jambon ve kök sebzeler daha sonra girer.
Pişmiş beyaz fasulye yalnızca son beş dakikada eklenir; böylece taneler kâsede tanınır ve püreye dönüşmez. Besin hesabı süzülmüş pişmiş fasulye ağırlığını, yenebilir kürlenmiş etleri ve tanımlı et suyu porsiyonunu sayar; başlangıçtaki üç litre suyun tamamını yenmiş kabul etmez.
