Poires au vin rouge — baharatlı kırmızı şarapta bütün poşe armutlar
Poires au vin rouge, sofrada çiğ şarap gezdirilmiş armut değil, poşe meyve tatlısıdır. Armutlar şekerli kırmızı şarap içinde yumuşayana kadar pişer, ardından sıvı yoğunlaştırılmadan önce tencereden çıkarılır. Bu ayrım, meyvenin şeklini korurken şurubun armudu hafifçe kaplayacak kadar gövdeli hale gelmesini sağlar.
Williams armudu, sert seçildiğinde rengi iyi alır ve bütün halde eşit poşe edilebilir. Altı armudun satın alınan ağırlığı yaklaşık 1080 g’dır; soyma ve çekirdek çıkarma sonrası yaklaşık 900 g yenebilir meyve kalır. Sapları üzerinde bırakmak armutları bütün halde çevirmeyi kolaylaştırır; çekirdek yuvası ise tabandan çıkarılır ve meyve ikiye kesilmez.
Baharat profili ölçülüdür: bir tarçın çubuğu, birkaç karanfil, vanilya ve portakal kabuğu. 750 ml sek kırmızı şarap, tam 250 ml suyla seyreltilir ve 180 g şekerle tatlandırılır. Pişirme kâğıdından kapak kullanmak veya meyveleri dikkatle çevirmek, sıvı üzerinde kalan yüzeylerin de renkle temas etmesini sağlar.
Süre kadar bıçak testi de önemlidir. Küçük bıçak en kalın bölgeye hafif dirençle girdiğinde ve meyve dik durabildiğinde armutları çıkarın. Sıvı daha sonra meyvesiz halde tam 360 ml’ye azaltılır. Bu miktar altı porsiyon için kişi başına 60 ml sağlar. Pişirme ve azaltma sonunda şarabın bir miktar alkolü kalabilir.
