Buğday unu, bal ve anasonlu Dijon pain d’épices
Dijon'un kendine özgü köklü bir pain d’épices geleneği vardır ve bu tarifte belirleyici ayrım kullanılan undur. Somun tamamen buğday unu üzerine kuruludur; ayrı Alsace kaydındaki çavdar ağırlıklı karışımdan farklıdır. Bal yine merkezî tatlandırıcıdır, ancak sonuç koyu çavdar baharat ekmeği yerine nemli ve düzgün dokulu bir buğday somunudur.
Dijon'daki uzman üreticilerin tarihsel ürünlerinde buğday unu, bal, kabartıcı ve baharat temelini; bazı ürünlerde yumurta sarısını görmek mümkündür. Ticari yöntem ve oranlar üreticiye özeldir, bu nedenle bu ev tarifi bir markanın gizli formülünü yeniden ürettiğini iddia etmez. Burada 23 × 10 cm somun kalıbında uygulanabilir, şeffaf bir buğday unu, bal, şeker, yumurta sarısı, anason, tarçın ve limon kabuğu karışımı kullanılır.
Bal ve şeker suyla yalnızca akışkan olup çözünene kadar ısıtılır; sert biçimde kaynatılmaz. Sıcak şurup kuru malzemelere yumurta sarısı ve limon kabuğuyla eklenir. Hamur 30 dakika dinlendikten sonra 160 °C'de merkezi tamamen tutana kadar pişirilir. Kesmeden önce tam 90 dakika soğutun; sıcak ballı somun kolayca sıkışır ve aslında pişmiş olsa bile çiğ görünebilir. Bal, 12 aydan küçük bebeklere uygun değildir.
