Taze koyun peynirli Korsika migliacci
Migliacci, Korsika'ya özgü tuzlu, mayalı peynir ekmekleri veya galettelerdir; fiadone ya da imbrucciata gibi tatlı peynirli hamur işleriyle aynı değildir. Hamur mayalanır, yumurta ve taze peynirle zenginleştirilir, ardından pişmeden önce üzerine daha fazla peynir konur. Kurutulmuş kestane yaprakları geleneksel bir pişirme desteğidir: esnekleşene kadar suda bekletilir ve hamurun altına yerleştirilir. Yaprak yemeğin bağlamına katkı sağlar, ancak otomatik olarak yenilebilir malzeme kabul edilmez.
Peynir kimliği önemlidir. Yemeğe sıkı anlamıyla Korsika migliacci deniyorsa referans gerçek taze Korsika koyun veya keçi peyniridir; burada taze Korsika koyun peyniri kullanılır. Toplam 700 g peynirin 350 g'ı hamura, 350 g'ı üst kaplamaya gider. Korsika dışından iyi süzülmüş taze koyun peyniri benzer nem ve doku sağlayabilir, ancak aynı bölgesel kimliği sessizce taşımış sayılmaz; bu sonuç uyarlama olarak adlandırılmalıdır.
Program uzun görünse de süreler verimli biçimde üst üste biner. Gıda sınıfı kurutulmuş kestane yaprakları sekiz saat ıslanırken, hamurun dört saatlik mayalanması bu beklemenin son dört saatiyle eş zamanlı yürür. Şekillendirilen dokuz galette daha sonra 240 °C'de iki ardışık partide, tepsi başına 15 dakika pişirilir. Yüksek ısı peyniri kızartırken zengin hamurun merkezini hızlıca sabitler. Pişirme sonrasında 20 dakikalık soğuma, üst üste koyma veya sarma öncesinde iç dokuyu oturtur.
