Ilık soslanmış mumsu patatesli Hareng pommes à l’huile
Hareng pommes à l’huile, ağır mayonezli patates salatasından farklı olarak kontrast üzerine kurulu Fransız bistro tarzı bir salatadır. Balık evde tuzlanmış ya da kürlenmiş çiğ ürün değil, ticari olarak hazırlanmış ve yemeye hazır tütsülenmiş ringa filetosudur. Mumsu patatesler ise dilimlendikten ve soslandıktan sonra da biçimlerini korumalıdır.
Sıcaklık sırası önemlidir. Ilık patates yağ ve sirke sosunu daha iyi emer; bu yüzden tamamen soğumadan soslanır. Ringa balığı ise patateslerin buharı kesilip yalnızca ılık hale gelene kadar buzdolabında kalır. Böylece hem balığın dokusu hem soğuk zincir korunur.
Evde tuzlama veya koruma aşaması yoktur. Filetolar etiketteki kullanım talimatına göre süzülür, küçük kılçıklar için elle kontrol edilir ve ek tuz eklenmez; sodyumun büyük bölümü balıktan gelir. Beyaz şarap sirkesi sülfiti içerebilir, bu nedenle şişe etiketi kontrol edilmelidir. Ölçülen 45 ml kolza yağı salatada tamamen kaldığından besin hesabına bütünüyle girer.
