Gâteau à la broche — dönen konik şiş üzerinde kat kat pişen Pyrenees ve Aveyron keki
Gâteau à la broche sıradan bir kalıp keki, halka kek veya fırında pişirilen brioche değildir. Pyrenees ve Aveyron çevresindeki bu teknik, hamurun sürekli dönen konik bir şiş üzerine art arda dökülmesine dayanır. Her ince kat, bir sonraki kepçe eklenmeden önce tutunup altın renk alır; aşağı doğru akan damlalar katmanlı yüzeyde karakteristik sivri çıkıntıları oluşturur. Bu fiziksel üretim yöntemi yemeğin kimliğinin bir parçasıdır.
Ev tipi sıradan fırın, aynı şekli taklit etse bile bu işlemin eşdeğeri sayılmaz. Düzeneğin 45 cm gıdaya uygun konisi pişirme kâğıdıyla düzgün kaplanır ve gıdaya uygun pamuk iplikle sabitlenir; yaklaşık 35 rpm hızında yalpalamadan dönmesi gerekir. Hamur yaklaşık 2,13 kg başlangıç ağırlığına sahiptir, ancak kâsede kalan ve alttaki metal toplama tepsisine damlayan hamur/yağ hesaba katılarak yaklaşık %12 işlem kaybı düşülür ve yaklaşık 1,8 kg yenebilir kek hedeflenir.
Açık ateş bu tarifin en ciddi güvenlik unsurudur. Yalnızca amaca uygun uzman şiş cihazı, sabit yanmaz zemin ve yasal açık hava alanı veya profesyonel havalandırmalı ayrılmış ocak kullanılmalıdır. Hızlandırıcı sıvı kullanılmaz; çocuklar uzak tutulur, bol ve sallanan giysiler giyilmez, ısıya dayanıklı eldiven takılır ve su ya da yangın söndürücü el altında tutulur. İç mekânda doğaçlama cihazla uygulanmaz.
