Galette-saucisse

Karabuğday hamurunu karıştırın. 250 g karabuğday unu, 500 ml soğuk su ve 5 g tuzu büyük kâsede yaklaşık 10 dakika içinde homojenleştirin. Hamur akışkan, eşit nemlenmiş ve kuru un cepleri içermeyen bir kıvamda olmalıdır. Çalışma alanını çiğ domuz eti ekipmanından ayrı tutun.

Hamuru dinlendirin. Kâseyi kapatıp 4 °C veya altında buzdolabında 120 dakika bekletin. Dinlenmiş hamur hafif koyulaşır; karıştırıldığında yine ince bir şerit halinde dökülebilmelidir.

Altı ince karabuğday galeti pişirin. 24 cm krep tavasını veya düz sacı orta-yüksek ateşte ısıtın; yüzeyi 12 g nötr yağdan çok ince bir tabakayla silin. Her galeti yaklaşık 2 dakika pişirerek toplam yaklaşık 12 dakikada 6 adet hazırlayın. Galetler yaklaşık 24 cm çapında, tamamen pişmiş, yer yer hafif kahverengi ve katlanabilir olmalıdır. Pişmiş galetleri çiğ sosis gereçlerinden uzakta tutun.

Sosisleri sık çevirerek ızgarada pişirin. Izgarayı orta ısıda önceden ısıtın. 720 g’lık 6 sosisin her birini temiz maşayla sık sık çevirerek yaklaşık 18 dakika pişirin. Her sosisin en kalın merkezi 71 °C’ye ulaşmalıdır. Dış yüzeyin eşit kızarması kalite göstergesidir; 71 °C ise zorunlu güvenlik eşiğidir.

Sarın ve hemen servis edin. Her sıcak sosisi bir ılık galetin ortasına koyup sıkıca sarın. Pişmiş sosisler için temiz tahta, temiz tabak ve temiz maşa kullanın; çiğ domuz eti bulunan yüzeye geri koymayın.