Çikolatalı Fransız tereyağlı krema ile rulo Bûche de Noël
Bu Bûche de Noël yorumu modern kalıp entremet yerine, Fransız Noel kütüğü fikrinin en tanınan biçimlerinden biri olan gerçek bir rulo pastadır. İnce pandispanya 30 × 40 cm tepside kısa sürede pişirilir ve hâlâ sıcakken kısa kenardan rulo yapılır. Bu ön rulo, kek tamamen soğuduktan sonra dolgu sürülüp yeniden sarıldığında geniş çatlakların oluşmasını azaltır.
Pandispanyanın kabarması büyük ölçüde yumurta köpüğüne bağlıdır. 200 g bütün yumurta ile 120 g şeker çok açık renkli, kalın ve hacimli olana kadar çırpılır; elenmiş un ve son olarak eritilip soğutulmuş tereyağı köpüğü söndürmeden katlanır. İnce kek 180 °C'de yalnızca yaklaşık 10 dakika pişer. Kenarlar sertleşmeden, yüzey hafifçe geri yaylanacak noktada fırından çıkarmak rulo esnekliğini korur.
Dolgu ve dış kaplama için tek bir çikolatalı Fransız tereyağlı krema kullanılır. 120 g şeker ve 40 ml su 118 °C'ye getirilir; sıcak şurup çırpılan pastörize yumurta sarılarına ince akışla eklenir. Karışım koyulaşıp sıcaklığını kaybettikten sonra 20–22 °C civarındaki tereyağı aşamalı yedirilir ve ılık eritilmiş çikolata eklenir. Bileşenlerin benzer sıcaklıklarda olması, yağlı ya da kesilmiş bir krema yerine düzgün emülsiyon elde edilmesinin temelidir.
