Koyu romlu narenciye şuruplu klasik baba au rhum
Baba au rhum, ekmek yapımı ile pastacılığın kesiştiği bir tatlıdır. Hamuru sıradan ekmekten daha zengin, briyoştan ise daha yumuşaktır. Yumurta ve tereyağı, şurubu emdikten sonra iç dokunun yumuşak kalmasına yardım eder; fakat bunu taşıyabilmesi için pişirmeden önce yeterli gluten yapısının oluşması gerekir. Bu nedenle karıştırma süresi, iki ayrı mayalanma ve yeterli pişme rengi yalnızca görünüm değil, son ıslatma aşamasının da temelini oluşturur.
Şurup sade tutulur: su, şeker ve narenciye kabukları kaynatılır; koyu rom ise tencere ocaktan alındıktan sonra eklenir. Bu sıra önemlidir, çünkü tatlının rom karakteri belirgin olmalıdır ve hazırlanmış ürün alkolsüz olarak sunulmamalıdır. Kekler tamamen soğuduktan sonra ılık şuruba alınır. Doğru bitiş yalnızca süreyle anlaşılmaz: ince bir şiş merkezden geçtiğinde kuru bir bölgeye takılmamalı, buna karşılık baba delikli kepçeyle kaldırıldığında yırtılmadan bütün kalmalıdır.
Yaklaşık 70 ml'lik tek kişilik kalıplar ev mutfağında emilimi büyük halka kalıba göre daha kontrollü kılar. Şuruptan çıktıktan sonra kısa bir süzülme ve dinlenme süresi fazla sıvının akmasına ve nemin iç dokuda eşitlenmesine izin verir. Tatlıyı buzdolabından buz gibi değil, serin oda sıcaklığına yakın servis etmek daha dengelidir. İstenirse az şekerli ya da şekersiz Chantilly eşlik edebilir; bu, tabanın romlu-narenciyeli kimliğini değiştirmeden tatlılığı dengeler.
