Agneau corse au four — maki otlarıyla Korsika usulü fırın kuzu
Agneau corse au four, tek bir sabit reçeteden çok Korsika’nın kuzu etini adanın aromatik ot profiliyle eşleştirme biçimini temsil eder. Sarımsak, maki otları, defne ve roze şarap kuzu butla uyumlu bölgesel bir çerçeve oluşturur. Yaklaşık 1,5 kg kemikli but, aşağıdaki süre ve termometre kontrolünü ev mutfağında uygulanabilir kılar.
Ot karışımının kimliği kekik, biberiye ve mercanköşk ağırlıklı aromayla tanımlanır; belirli bir üreticiye ait veya korumalı bir karışım gibi sunulmaz. Sarımsak dilimleri etin içine yerleştirilir; böylece yüzeyde yanmadan içten aroma verir. Kuzu önce yüksek ısıyla renklenir, ardından fırın sıcaklığı düşürülür ve roze ile defne tepsiye eklenerek merkez kontrollü biçimde pişirilir.
Pişme noktası renkle değil termometreyle belirlenir. Prob, kemiğe değmeden etin en kalın bölümüne girmeli ve merkez en az 63 °C’ye ulaşmalıdır. Ardından 15 dakikalık dinlenme yapılır. Bu süre güvenlik için gereken asgari dinlenmenin üzerindedir ve et suyunun dilim içinde daha iyi kalmasına yardımcı olur. Böylece dıştaki otlu yüzey güzelce kızarırken iç kısım gereksiz yere fazla pişmez.
