İçli Köfte, Türkiye'nin en yetenekli dolması köfte yemeklerinden biridir: kıyma, soğan, ceviz, biber salçası ve sıcak baharatlardan oluşan zengin bir dolgunun etrafına sarılmış ince bir bulgur kabuğu. Adı "doldurulmuş köfte" veya "doldurulmuş köfte" anlamına gelir ve yemek, birçok aile masasında ince bulgur, kırmızı biber salçası, kıyma ve el şeklinde hamurların göründüğü Güneydoğu ve Doğu Türk yemekleriyle yakından bağlantılıdır. Levant ve yakın bölgelerde bulunan daha geniş Kibbeh ailesine aittir, ancak Türk versiyonunun kendine has dokusu, baharat dengesi ve hizmet gelenekleri vardır. Bazı aşçılar, gevrek ve derinden altın rengi olana kadar kızartır; Diğerleri daha yumuşak, daha hafif bir yüzey için kaynatın. Her iki form da Türk mutfaklarında iyi bilinmektedir.
En iyi haliyle İçli Köfte bir lokmada iki farklı zevk veriyor. Dışı sert ama sert değil, ince bulgur, şeklini ısı altında tutan esnek bir hamur haline getirildi. İçi daha yumuşak ve kokulu, yavaş pişmiş soğan ve kıyılmış sığır eti veya kuzudan yapılmış, ardından hafif acı ve gevreklik için doğranmış ceviz ile tamamlanmıştır. Kimyon derinlik verir. Karabiber sıcaklık getirir. Pul Biber veya iSot meyveli ve hafif ısı eklerken, kırmızı biber salçası kabuğu lekeler ve ilk kesimden önce lezzeti gösteren tuğla kırmızısı bir tonu doldurur.
Yemek genellikle gündelik son dakika yemekleri yerine toplantılar için yapılır. Şekillendirmesi dikkat çekiyor. Kabuk, rafine edilmiş hissedecek kadar ince, ancak dolguyu içerecek kadar güçlü olmalıdır. Ağır bir hamur tatlısını iyi yapılmış bir İçli Köfte'den ayıran nokta budur. Geleneksel aşçılar genellikle hareketi yaşlı akrabaları izleyerek öğrenirler: bir başparmağı bir hamur topuna bastırarak, yavaş yavaş döndürerek, duvarı incelterek, çukuru doldurarak, ardından üst kısmı oval veya torpido şeklinde kapatarak. Bu el hafızası önemlidir, ancak dikkatli oranlar da önemlidir. Yeterince ince bulgur, irmik, biber salçası ve yağsız et içeren bir hamur, kenarda çatlayan gevşek bir macundan çok daha kolay şekillenir.
Bu tarif, güvenilir bir ev-mutfak sonucu için tasarlanmıştır. Doldurma, soğan çiğ kenarını kaybedene ve et konsantre, tuzlu bir aroma elde edene kadar pişirilir. Doldurmadan önce soğutulur, bu da yağın kabuktan sızmasını önler ve şekillendirmeyi daha temiz hale getirir. Kabuk, hamuru bağlamak ve lezzetini derinleştirmek için mütevazı miktarda yağsız kıyma ile yapı için ince bulgur ve irmik kullanır, birçok Türk ev tarifinde bulunan bir yöntemdir. Bazı versiyonlar un veya yumurtaya bağlıdır; Bu, kabuğun yumuşak, yapışkan ve nemli ellerle oluşturulması kolay olmasını sağlar.
Kızartma en dramatik sonucu verir: buğulanmış, cevizli bir merkeze sahip gevrek, bronz bir kabuk. Kaynatma, genellikle limon, yoğurt veya eritilmiş biber tereyağı ile servis edilen daha yumuşak bir köfte üretir. Aşağıdaki tarif her iki yöntemi de içerir, bu nedenle aşçı yemeğe göre seçim yapabilir. Kızarmış İçli Köfte, meze spreadleri, ziyafet sofraları ve kutlama yemeklerine yakışır. Haşlanmış İçli Köfte daha sakin hissediyor ve salata, turşu ve çorbanın yanında iyi çalışıyor. Her iki durumda da, çekirdek aynı kalır: ince bulgur, hasta yoğurma, soğutulmuş bir dolgu ve içerideki işi onurlandıracak kadar ince bir kabuk.
İçli Köfte: Baharatlı et ve ceviz ile doldurulmuş Türk Bulgur kabukları
Kurs: Ana, MezelerMutfak: Türkçe, Güneydoğu TürkçeZorluk: Zor6
porsiyonlar1
saat10
dakika35
dakika43
kaloriBu İçli Köfte tarifi, lezzetli kıyma, soğan, ceviz ve baharat dolgulu Türk Dolması Bulgur Topları üretmektedir. Hamur, ince bulgur, irmik, biber salçası ve yağsız sığır etinden yapılır, daha sonra ince kabuklara dönüşecek kadar pürüzsüz olana kadar yoğurulur. Soğutulmuş dolgu, doldurmayı kolaylaştırır ve pişirme sırasında sızıntıların önlenmesine yardımcı olur. Bitmiş köfte, gevrek bir altın kabuk için kızartılabilir veya daha yumuşak, daha hafif bir versiyon için kaynatılabilir. Hafta sonları, aile yemekleri, tatil masaları veya cömert bir meze yayılması için en uygun, orta düzeyde bir öğrenme eğrisine sahip uygulamalı bir tariftir. Limon dilimleri, sade yoğurt, maydanoz ve turşu temiz, dengeli eşlik eder.
İçindekiler
- Et ve ceviz dolgusu için
450 gr kıyma veya kuzu eti, -20 yağ — sığır eti daha temiz bir tat verir; Kuzu, daha zengin bir geleneksel lezzet verir.
2 orta boy sarı soğan, ince doğranmış, yaklaşık 250 g - tatlılık ve vücut için yavaşça pişirilir.
2 yemek kaşığı zeytinyağı - et eklenmeden önce soğanları yumuşatmaya yardımcı olur.
1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı - dolguyu yuvarlar ve baharatların taşınmasına yardımcı olur.
1 yemek kaşığı kırmızı biber salçası - renk, tuzluluk ve derin biber aroması verir.
1 çay kaşığı domates salçası - hafif asitlik ve vücut ekler.
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon - birçok köfte karışımında yaygın olan sıcak, dünyevi notayı getirir.
1 çay kaşığı Pul Biber veya hafif biber pulları - ısı ve meyvemsilik ekler.
½ çay kaşığı iSot biber, isteğe bağlı - dumanlı, kuru üzüm benzeri bir derinlik verir.
¾ çay kaşığı ince deniz tuzu - Biber ezmesi çok tuzluysa daha sonra ayarlayın.
½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber - temiz ısı ekler.
90 gr ceviz, ince doğranmış - doku ve hafif acı bir kenar ekler.
3 yemek kaşığı düz yapraklı maydanoz, ince doğranmış - tazelik için pişirildikten sonra karıştırılır.
- Bulgur kabuğu için
300 gr ince bulgur, köftelik bulgur - pürüzsüz bir kabuk için ince taneli olması gerekir.
80 g ince irmik - hamuru güçlendirir ve kabuğun bir arada kalmasına yardımcı olur.
240 ml sıcak su - Bulguru yoğurmadan önce yumuşatır.
150 g çok yağsız kıyma, ince kıyılmış - hamuru bağlamaya yardımcı olur ve lezzet katar.
1 küçük soğan, rendelenmiş ve sıkılmış kurutulmuş, sıkıldıktan yaklaşık 60 g sonra - hamuru ıslatmadan lezzet katar.
1 yemek kaşığı kırmızı biber salçası - kabukları renklendirir ve mevsimler.
1 yemek kaşığı domates salçası - bağlanmaya yardımcı olur ve hafif asitlik ekler.
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon - kabuk aromasını dolguya bağlar.
1 çay kaşığı ince deniz tuzu - Bulguru içeriden mevsimler.
½ çay kaşığı karabiber - hafif ısı ekler.
3 yemek kaşığı çok amaçlı un - ev şekillendirme için ekstra yapı sağlar.
1 büyük yumurta, hafifçe dövülmüş - kızartma veya kaynatma sırasında kabuğun bağlanmasına yardımcı olur.
Gerektiğinde 3-5 yemek kaşığı soğuk su - yoğurma sırasında kademeli olarak eklenir.
- Kızartmak veya kaynatmak için
1.2 litre nötr yağ, kızartma için - ayçiçeği, kanola veya fıstık yağı iyi çalışır.
2 litre su, kaynatmak için - daha yumuşak pişmiş versiyon için kullanılır.
1 çay kaşığı tuz, kaynar su için - kabuğu dışarıdan baharatlayın.
1 yemek kaşığı limon suyu, kaynar su için - kabuğun sıkı kalmasına yardımcı olur.
- Servis için
Limon dilimleri - zengin dolguyu aydınlatın.
Sade yoğurt veya sarımsaklı yoğurt - kızarmış köfte ile kullanışlıdır.
Doğranmış maydanoz - renk ve taze lezzet katar.
Biber turşusu veya salatalık turşusu - zenginliği kesin.
Yol tarifi
- Dolguyu Hazırlayın
- Zeytinyağı ve tereyağını geniş bir tavada tereyağı eriyene ve hafifçe köpürene kadar orta ateşte ısıtın.
- Soğanları 8-10 dakika, sık sık karıştırarak, yumuşak, soluk altın rengine ve artık keskin kokulu olmayana kadar pişirin.
- Kıyma veya kuzu eti ekleyin ve 7-9 dakika, et çiğ rengini kaybedene ve tava suları çoğunlukla buharlaşana kadar ince parçalara ayırın.
- Kırmızı biber salçası, domates salçası, kimyon, pul biber, kullanılıyorsa izoot, tuz ve karabiberi karıştırın; Karışım daha koyu ve hafif parlak görünene kadar 2 dakika pişirin.
- Cevizleri ekleyin ve 1 dakika pişirin, ardından tavayı ocaktan alın ve maydanozu karıştırın.
- Dolguyu en az 30 dakika, sertleşip kaşıklana kadar soğutun; Sıcak bir dolgu bulgur kabuğunu yırtabilir.
- Bulgur hamurunu yap
- İnce bulgur ve irmikleri büyük bir kaseye koyun, sıcak suyu dökün, örtün ve tahıllar şişip yumuşayana kadar 12-15 dakika bekletin.
- Yağsız kıyma, sıkılmış rendelenmiş soğan, kırmızı biber salçası, salça, kimyon, tuz, karabiber, un ve yumurta ekleyin.
- Karışımı 12-15 dakika boyunca yoğurun, elleri gerektiği gibi soğuk suya daldırın, hamur grenli yerine pürüzsüz, yapışkan ve kil benzeri hale gelene kadar.
- Ceviz büyüklüğünde bir parçayı bir top haline getirerek ve başparmağı merkeze bastırarak hamuru test edin; Jant yoğun bir şekilde çatlarsa, 1 yemek kaşığı soğuk suyu yoğurun ve tekrar test edin.
- İçli Köfte'yi şekillendirin
- Hamuru her biri yaklaşık 38-40 g olacak şekilde 18 eşit parçaya bölün ve nemli bir havluyla örtün.
- Bir parçayı pürüzsüz bir top haline getirin, ardından bir oyuk yapmak için nemli bir başparmağı merkeze bastırın.
- Hamuru başparmağın etrafında döndürün, tabanı sağlam tutarken duvarı yaklaşık 3 mm'ye kadar inceltin.
- İçi çukuru 1 yığın yemek kaşığı soğutulmuş et dolgusu ile doldurun, üstte dar bir kenar bırakın.
- Hamuru birbirine sıkıştırarak açıklığı kapatın, ardından konik uçlu oval veya torpido şeklinde şekil verin.
- Şekillendirilmiş köfteyi parşömen kaplı bir tepsiye yerleştirin ve geri kalanını şekillendirirken üzerini örtün.
- kızartma yöntemi
- 7–8 cm nötr yağı, derin bir ağır tencerede 175°C'ye ısıtın.
- Köfte'yi 4-5 dakika boyunca 4 veya 5'lik partiler halinde kızartın, bir kez çevirerek, eşit derecede derin altın ve gevrek olana kadar.
- Limon dilimleri ile sıcak servis yapmadan önce 3 dakika boyunca bir raf veya kağıt havlu üzerinde süzün.
- Kaynama Yöntemi
- Sert kaynatmak yerine 2 litre su, tuz ve limon suyunu hafif bir kaynamaya getirin.
- Köfte'yi gruplar halinde suya indirin ve yüzeyde yüzene ve sert hissedene kadar 7-9 dakika pişirin.
- Oluklu bir kaşıkla kaldırın, iyice süzün ve yoğurt, maydanoz ve bir miktar limon ile sıcak servis yapın.
İpuçları, Sorun Giderme ve Değişiklikler
- Servis Önerileri ve Eşleştirmeler
İçli Köfte en iyi limon dilimleri, doğranmış maydanoz, sade yoğurt ve keskin turşu ile sıcak servis edilir. Kızarmış köfte, Shepherd's Salata, ezme, piyaz, közlenmiş biber veya bir kase mercimek çorbasının yanına çok yakışır. Haşlanmış köfte, sarımsaklı yoğurt ve bir kaşık dolusu eritilmiş tereyağı ile pul biber ile düzgünce eşleştirilir. İçecekler için Ayran serin, tuzlu bir denge verir; Kuru bir gül veya hafif kırmızı şarap, ceviz, baharat ve esmerleşmiş etle çalışır. - Depolama ve Yeniden Isıtma
Pişmiş İçli Köfte, hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Kızarmış parçalar, kabuk tekrar sertleşene kadar 8-10 dakika boyunca 180°C'lik bir fırında veya hava fritözünde en iyi şekilde yeniden ısıtılır. Haşlanmış parçalar 3-4 dakika boyunca kaynayan suda hafifçe ısıtılmalı veya orta güçte bir mikrodalga ile kaplanmalıdır. Pişmemiş şekilli köfte bir tepside dondurulabilir, daha sonra 2 aya kadar dondurucu poşetlerine paketlenebilir; Pişirme süresine 2-3 dakika ekleyerek donmuş halde kızartın veya kaynatın. - Varyasyonlar ve İkameler
Vejetaryen bir versiyon için kabukları mercimek, soğan, ceviz, biber salçası, kimyon ve maydanoz ile doldurun. Glutensiz bir girişim için, daha yumuşak bir kabuk ve daha az geleneksel doku kabul ederek, pirinç unu ile çok iyi pişmiş darı kullanın. Daha hızlı bir hafta içi versiyonu için, karışımı içi boş torpidolar yerine iki yaprak hafif yağlı plastik sargı arasında düz doldurulmuş diskler şeklinde şekillendirin. Bölgesel tarzda bir değişiklik için, daha derin bir güneydoğu lezzeti için kuzu, iSot biber ve ekstra kırmızı biber salçası kullanın veya daha sıcak bir dolgu için küçük bir tutam tarçın ve yenibahar ekleyin. - Şefin İpuçları
Dolguyu tam olarak soğutun, çünkü ince hamurun içine sıkıca doldurmak çok daha kolay. Bulgur hamurunu pürüzsüz ve elastik hissedene kadar yoğurun; Şekillendirme sırasında yoğurulmuş hamur çatlakları. Fazla su kabuğunu zayıflattığından ve sıcak yağda bölünmeye neden olabileceğinden, elleri ıslak değil, nemli tutun. - Gerekli Ekipman
Büyük bir karıştırma kabı, geniş tava, tahta kaşık, kutu rende, derin ağır tencere, dijital termometre, oluklu kaşık, parşömen kaplı tepsi, nemli mutfak havlusu ve soğutma rafı ihtiyaç duyulan ana araçlardır. Ağır bir kap, birkaç köfte eklendiğinde yağ sıcaklığını daha istikrarlı bir şekilde tuttuğu için kızartma için önemlidir. Bir termometre, yağı 175°C'ye yakın tutmak için yararlıdır; Çok soğuk olan yağ kabuğu yağlı hale getirirken, çok sıcak olan yağ, merkezden ısınmadan önce dışını kızartır.
