Zupa ala Paveze je tradicionalna italijanska supa koja potiče iz grada Pavije u Lombardiji, u severnoj Italiji. Ovo jednostavno, ali utešno jelo je savršen primer sposobnosti italijanske kuhinje da skromne sastojke pretvori u nešto zaista ukusno.
Legenda kaže da je ova supa nastala u 16. veku za francuskog kralja Fransoa I. Nakon što je izgubio bitku kod Pavije 1525. godine, kralj je potražio utočište u seoskoj kući gde je farmerova žena pripremila ovo improvizovano jelo koristeći ograničene sastojke koje je imala pri ruci. Kralj je bio toliko impresioniran da je supa postala lokalni specijalitet i na kraju stekla nacionalno priznanje.
Zupa ala Paveze
Kurs: GlavniKuhinja: italijanskiTežina: Lako4
porcije10
minut15
minut250
kcalZupa ala Paveze potiče iz kraja devetnaestog veka u Paviji, provincijskom gradu u Lombardiji, u severnoj Italiji. Nekada skromna seljačka poslastica, evoluirala je u regionalni zaštitni znak pre nego što je stekla nacionalno priznanje. Priprema počinje sa četiri kriške gustog italijanskog hleba, blago prepečenih u rerni zagrejanoj na 175 °C dok ivice ne postanu blago hrskave. U međuvremenu, šest šoljica bogate goveđe čorbe se lagano krčka. Četiri velika jaja se kuvaju tačno tri minuta, dajući nežna belanca i jedva stvrdnuta žumanca. Svaka prepečena kriška dobija jedno jaje, a zatim se kupa u vreloj čorbi. Završni dodatak otopljenog neslanog putera i ekstra devičanskog maslinovog ulja daje svilenkastu teksturu, dok rendani parmezan, prstohvat soli, sveže mleveni crni biber i prstohvat seckanog peršuna upotpunjuju kompoziciju.
Sastojci
4 kriške hrskavog italijanskog hleba (debljine oko 2,5 cm)
4 velika jaja
6 šolja kvalitetne goveđe čorbe
1/2 šolje rendanog parmezana
2 kašike neslanog putera
4 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
So i sveže mleveni crni biber po ukusu
Sveži peršun, seckani (za ukras)
Uputstva
- Zagrejte rernu na 175°C (350°F).
- Kriške hleba stavite na pleh i poprskajte maslinovim uljem. Prepecite u rerni oko 5-7 minuta dok ne porumene. Izvadite iz rerne i ostavite sa strane.
- U velikoj šerpi, dovedite goveđu čorbu do ključanja na srednjoj vatri.
- Dok se čorba zagreva, istopite puter u maloj šerpi na laganoj vatri. Kada se otopi, sklonite sa vatre i ostavite sa strane.
- Dok čorba krčka, pažljivo razbijte svako jaje u malu posudu, a zatim ga nežno ubacite u čorbu. Kuvajte jaja oko 3 minuta, ili dok se belanca ne stegnu, ali žumanca i dalje budu tečna.
- Na dno svake posude za serviranje stavite krišku prepečenog hleba.
- Šupljikavom kašikom pažljivo izvadite svako poširano jaje iz čorbe i stavite po jedno na svaku krišku hleba.
- Prelijte vruću čorbu preko hleba i jajeta, puneći svaku činiju.
- Svaku porciju prelijte sa malo otopljenog putera i kašikom maslinovog ulja.
- Obilno pospite rendanim parmezanom.
- Začinite solju i sveže mlevenim crnim biberom po ukusu.
- Ukrasite seckanim svežim peršunom.
- Poslužite odmah dok je vruće.
Beleške
- Kvalitet sastojaka je ključan za ovo jednostavno jelo. Koristite najbolji hleb, jaja i čorbu koju možete pronaći.
- Za vegetarijansku verziju, goveđu čorbu možete zameniti bogatom povrćnom čorbom.
- Neke varijacije uključuju dodavanje čena belog luka (utrljanog na prepečeni hleb) ili male količine rendanog muškatnog oraščića u čorbu za dodatni ukus.
- Pazite da ne prekuvate jaja; mešanje tečnog žumanca sa čorbom je deo onoga što ovu supu čini posebnom.
- Za one koji više vole jači ukus sira, poslužite sa dodatnim rendanim sirom sa strane.
