Zupa ala Paveze
Nacionalna jela ItalijeZupa ala Paveze je tradicionalna italijanska supa koja potiče iz grada Pavije u Lombardiji, u severnoj Italiji. Ovo jednostavno, ali utešno jelo je…
Polpete ala Milaneze, ili ćufte u milanskom stilu, je cenjeno jelo koje potiče iz živopisnog grada Milana u severnoj Italiji. Ovo tradicionalno italijansko jelo za utehu ističe kulinarsko nasleđe ovog područja i strast prema bogatoj i izvrsnoj kuhinji.
Vekovima su ćufte – italijanski izraz polpete – bile glavni oslonac italijanske kuhinje. Koristeći vrhunsku mlevenu govedinu, aromatično bilje i neuobičajeno dodavanje mortadele – termički sušene svinjske kobasice iz Bolonje – ova milanska verzija se ističe.
Obično se poslužuju kao glavno jelo, a ove ćufte se služe uz kremastu polentu ili hrskavi hleb kako bi se upio bogati sos od paradajza. Jednostavni sastojci pretvoreni u divnu, zasitnu večeru koja okuplja porodice oko trpeze odražava suštinu italijanske domaće kuhinje.
4
porcije30
minut45
minut350
kcalPolpete ala Milaneze nije samo jelo - to je tiha ceremonija u severnoitalijanskoj kuhinji, gde miris pasiranog paradajza leže u vazduhu poput sećanja. Ove ćufte u milanskom stilu ne počinju preciznošću, već dodirom i instinktom: šaka mlevenog goveđeg mesa omekšana mlevenom mortadelom, prezle promešane poput testa u prezlama, beli luk i peršun odjekuju Noninom drvenom daskom za seckanje. Parmezan daje svoju zrnastu plemenitost, dok jaja vezuju smesu poput šaputane tradicije. Kada se ispeku, ćufte se prelivaju u sos od dinstanog luka i pasiranog paradajza, lagano krčkaju sa sušenim origanom dok se mast ne nadigne i ne zablista poput uljane boje na mrtvoj prirodi. Poslednji dodir pokidanog bosiljka - uvek svežeg - oživljava sos. Često se služe sa polentom, kremastom i toplom kao bakin zagrljaj, ili pokidanim komadom hrskavog hleba koji je upio vekove kuhinjskih priča. Polpete ala Milaneze nije brza hrana. To je hrana koja čeka. Hrana koja pamti. A u zrnastom ugljenisanom ostatku na ivicama tiganja, ili slatkoći koja se preliva iz paradajza u meso, postoji nešto neočekivano lepo: ukus doma, postao stvarnost.
500 g mlevenog goveđeg mesa (80% nemasno)
100 g mortadele, sitno iseckane
1 šolja prezli
1/2 šolje rendanog parmezana
2 velika jaja, lagano umućena
2 čena belog luka, mlevena
1/4 šolje svežeg peršuna, sitno iseckanog
1 kašičica soli
1/2 kašičice crnog bibera
2 kašike maslinovog ulja
1 crni luk, sitno iseckan
2 konzerve (po 400 g) pasiranog paradajza
1 kašičica sušenog origana
1/4 šolje svežih listova bosiljka, iskidanih
Italijanska kuhinja, sa naglaskom na svežim sastojcima, regionalnim specijalitetima i dugogodišnjim metodama kuvanja, postala je sinonim za udobnost, druželjubivost i gastronomsku izvrsnost.
Zupa ala Paveze je tradicionalna italijanska supa koja potiče iz grada Pavije u Lombardiji, u severnoj Italiji. Ovo jednostavno, ali utešno jelo je…
Pene al'arabijata je cenjeno italijansko jelo od testenine koje predstavlja snažne i živopisne ukuse italijanske gastronomije. Poreklom je iz Rima, u oblasti Lacija,…
Polpete ala Milaneze, ili ćufte u milanskom stilu, je cenjeno jelo koje potiče iz živopisnog grada Milana u severnoj Italiji. Ova tradicionalna italijanska utešna hrana…
Bjankomanđare, što na italijanskom znači „belo jelo“, je tradicionalni desert koji je vekovima bio osnovna poslastica na italijanskim stolovima. Ovaj prefinjeni i baršunasti puding…
Pene ala karbonara je italijansko jelo od testenine koje je steklo značajnu popularnost među ljubiteljima hrane širom sveta. Prvobitno se koristilo u Rimu, u Italiji, u srednjem…
