Zuppa Alla Pavese to tradycyjna włoska zupa pochodząca z miasta Pavia w Lombardii, w północnych Włoszech. To proste, ale pocieszające danie jest doskonałym przykładem zdolności kuchni włoskiej do przekształcania skromnych składników w coś naprawdę pysznego.
Legenda głosi, że zupa ta została stworzona w XVI wieku dla króla Franciszka I we Francji. Po przegranej bitwie pod Pawią w 1525 roku król szukał schronienia w domu, gdzie żona farmera przygotowała to improwizowane danie, używając ograniczonych składników, które miała pod ręką. Król był tak pod wrażeniem, że zupa stała się lokalną specjalnością i ostatecznie zyskała ogólnokrajowe uznanie.
Zuppa Alla Pavese
Kurs: GłównyKuchnia jako sposób gotowania: włoskiTrudność: Łatwy4
porcje10
chwila15
chwila250
kalorieZuppa Alla Pavese wywodzi się z końca XIX wieku z Pawii, prowincjonalnego miasta w Lombardii, w północnych Włoszech. Kiedyś skromne danie chłopskie, rozwinęło się w regionalny znak rozpoznawczy, zanim zyskało ogólnokrajowe uznanie. Przygotowanie rozpoczyna się od czterech kromek gęstego włoskiego chleba, delikatnie tostowanych w piekarniku nagrzanym do 350 °F, aż brzegi będą lekko chrupiące. W międzyczasie sześć filiżanek bogatego bulionu wołowego doprowadza się do delikatnego wrzenia. Cztery duże jajka gotuje się w wodzie przez dokładnie trzy minuty, uzyskując delikatne białka i ledwo ścięte żółtka. Każdy tostowany kawałek otrzymuje jajko, a następnie jest zanurzany w parującym bulionie. Ostatni akcent roztopionego niesolonego masła i oliwy z oliwek extra vergine nadaje jedwabistości, podczas gdy starty parmezan, szczypta soli, świeżo zmielony czarny pieprz i posypka posiekanej pietruszki dopełniają kompozycję.
Składniki
4 kromki chrupiącego włoskiego chleba (około 2,5 cm grubości)
4 duże jajka
6 szklanek dobrej jakości bulionu wołowego
1/2 szklanki startego sera Parmigiano-Reggiano
2 łyżki niesolonego masła
4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Świeża pietruszka, posiekana (do dekoracji)
Wskazówki
- Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F).
- Połóż kromki chleba na blasze do pieczenia i skrop oliwą z oliwek. Piecz w piekarniku przez około 5-7 minut, aż będą złocistobrązowe. Wyjmij z piekarnika i odstaw.
- W dużym garnku zagotuj bulion wołowy na średnim ogniu.
- Podczas gdy bulion się podgrzewa, rozpuść masło w małym rondelku na małym ogniu. Po rozpuszczeniu zdejmij z ognia i odstaw.
- Gdy bulion się zagotuje, ostrożnie wbij każde jajko do małej miski, a następnie delikatnie wsuń je do bulionu. Gotuj jajka w wodzie przez około 3 minuty lub do momentu, aż białka się zetną, ale żółtka będą nadal płynne.
- Na dno każdej miski połóż kromkę tostowego chleba.
- Za pomocą łyżki cedzakowej ostrożnie wyjmij każde ugotowane jajko z bulionu i połóż je na wierzchu każdej kromki chleba.
- Wlej gorący bulion do chleba i jajka, napełniając każdą miskę.
- Skropić każdą porcję odrobiną roztopionego masła i łyżką oliwy z oliwek.
- Posyp hojnie startym parmezanem.
- Doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku.
- Udekoruj posiekaną świeżą pietruszką.
- Podawać natychmiast na gorąco.
Notatki
- Jakość składników jest kluczowa w tym prostym daniu. Użyj najlepszego chleba, jajek i bulionu, jaki możesz znaleźć.
- W wersji wegetariańskiej bulion wołowy można zastąpić bogatym bulionem warzywnym.
- Do niektórych wersji można dodać ząbek czosnku (wetrzeć go w tosty) lub niewielką ilość startej gałki muszkatołowej, aby nadać bulionowi dodatkowy smak.
- Uważaj, żeby nie przegotować jajek; płynne żółtko mieszające się z bulionem sprawia, że ta zupa jest wyjątkowa.
- Podawać z dodatkową porcją startego sera, jeśli wolisz mocniejszy smak sera.
