Name: Vanilin kiflice
Prep time: 45 min
Cook time: 12 min
Total time: 2 h 7 min
Yield: 32 kiflice
Cuisine: srpska / srednjoevropska i jugoistočnoevropska
Ingredients: 250 g pšeničnog brašna; 200 g pasterizovanog neslanog putera, hladnog i isečenog na komade; 100 g jezgara oraha, fino mlevenih; 70 g kristal šećera; 10 g vanilin šećera; 1 g sitne soli; 60 g šećera u prahu; 10 g vanilin šećera

Dobijena količina 32 kiflice

Vreme pripreme 45 minuta

Vreme kuvanja 12 minuta

Pasivno vreme 70 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Vanilin kiflice sa orasima, svetlom pečenom sredinom i suvim šećernim omotačem

Vanilin kiflice su mali kolači kod kojih se svaka tehnička greška brzo vidi. Ako se testo previše zagreje, krajevi omekšaju i kiflice se rašire. Ako se pečenje procenjuje samo po tamnoj boji, prhko testo gubi svetao izgled i postaje suvlje nego što je potrebno. Pravi cilj je potpuno pečena, kratka mrvica uz bled vrh i suv sloj vanilin šećera.

U ovoj kombinaciji orahe čine osnovu orašastog ukusa. Šira porodica vanilin kiflica može da se pravi i sa bademima ili drugim orašastim plodovima, a neka testa sadrže žumance. Ovde nema jajeta u testu: puter, brašno, mleveni orasi i šećer daju prhku strukturu koja se lako lomi pod zubima, ali ne raspada pri oblikovanju.

Puter treba da ostane hladan, ali ne potpuno tvrd. Mora ravnomerno da se rasporedi kroz brašno, a da smesa ne postane masna i sjajna. Kada se testo spoji pod pritiskom, dalje mešenje više šteti nego što koristi, jer razvija gluten i greje masnoću. Spljoštavanje testa pre hlađenja pomaže da se sredina i ivice ravnomernije ohlade.

Podela na 32 približno jednaka komada nije samo estetska. Tanki vrhovi i deblja sredina prirodno se peku različitom brzinom, pa velike razlike u veličini dodatno otežavaju kontrolu. Svaki komad se zato valja u kratak valjak, blago stanjuje na krajevima i savija u polumesec bez zadebljanja u centru.

Pečenje na 180 °C namerno je kratko. Jedna probna kiflica može da se prelomi i proveri u sredini: mrvica treba da bude suva i potpuno formirana, bez sirovog testa, dok površina ostaje svetla sa tek blagom bojom na vrhovima. Duboko rumenilo nije cilj i može značiti da je kolač već presuv.

Posle pečenja kiflice odmaraju 10 minuta na plehu. Tada su još mlake, ali dovoljno čvrste da se podignu bez savijanja. Ako se prerano uvaljaju u šećer, toplota pretvara prah u vlažne, providne fleke. Ako se potpuno ohlade pre oblaganja, šećer će se slabije zadržati. Mlaka i stabilna kiflica daje najravnomerniji sloj.

Praktično

Prestanite da mesite čim se testo spojiDugo mešenje zagreva puter i može očvrsnuti mrvicu.
Oblikujte jednake komadeSlična debljina pomaže da sredina bude pečena dok površina ostaje svetla.
Sačekajte kratko pre šećeraKiflice treba da budu mlake, ne vrele.

Sastojci

Testo

250 g pšeničnog brašna
200 g pasterizovanog neslanog putera, hladnog i isečenog na komade
100 g jezgara oraha, fino mlevenih
70 g kristal šećera
10 g vanilin šećera
1 g sitne soli

Vanilin omotač

60 g šećera u prahu
10 g vanilin šećera

Priprema

Napravite prhko testo sa orasimaPomešajte brašno, hladan puter, mlevene orahe, kristal šećer, vanilin šećer i so samo dok se masa ne spoji. Nemojte dugo mesiti. Testo je spremno kada se drži zajedno pod pritiskom, ostaje hladno na dodir i ne izgleda masno.
Ohladite dok ne očvrsneSpljoštite testo u ploču, pokrijte i stavite u frižider na 60 minuta. Ohlađeno testo treba da bude čvrsto, ali dovoljno podatno da se valja bez raspadanja u mrvice.
Oblikujte 32 kiflicePodelite testo na 32 jednaka dela. Svaki komad uvaljajte u kratak valjak sa blago suženim krajevima, savijte u polumesec i stavite na pleh. Sirove kiflice treba da budu slične debljine kako bi im se sredina ispekla u približno isto vreme.
Pecite do svetle, potpuno pečene sredineZagrejte rernu na 180 °C i pecite 12 minuta. Proverite jednu kiflicu u sredini umesto da čekate jako rumenilo. Mrvica treba da bude suva i formirana kada se probna kiflica prelomi, dok površina ostaje bleda sa tek blagom bojom na vrhovima.
Ostavite da se učvrsteDržite pečene kiflice na plehu 10 minuta pre pomeranja. Spremne su za uvaljavanje kada su mlake umesto vrele i mogu da se podignu bez savijanja ili lomljenja.
Uvaljajte u vanilin šećerPomešajte šećer u prahu sa preostalih 10 g vanilin šećera i pažljivo obložite svaku mlaku kiflicu. Sloj treba da ostane suv i ravnomeran, bez topljenja u providne fleke.

Praktično

Posluživanje

Ostavite obložene kiflice da se potpuno ohlade pre slaganja u kutiju. Kako se puter hladi, mrvica se učvršćuje, pa su tek obložene mlake kiflice znatno lomljivije.

Priprema unapred

Poklopljeno testo može da ostane preko noći u frižideru. Ako je previše tvrdo i puca pri valjanju, ostavite ga samo nekoliko minuta na sobnoj temperaturi, koliko je potrebno da ponovo postane podatno.

Čuvanje i zamrzavanje

Potpuno ohlađene kiflice čuvajte u dobro zatvorenoj posudi na hladnom mestu do 7 dana. Pečene kiflice mogu da se zamrznu do 2 meseca. Odmrzavajte ih u zatvorenoj posudi pre otvaranja kako kondenzacija ne bi rastopila šećerni omotač.

Kontrolne tačke

Kiflice se rašire i izgube vrhoveSmernica: Testo se previše zagrejalo.Prilagođavanje: Kratko rashladite oblikovan pleh dok se puter ne stegne, pa tek onda pecite.
Šećer izgleda mokro i flekavoSmernica: Kiflice su uvaljane dok su bile previše vrele.Prilagođavanje: Sačekajte punih 10 minuta na plehu pre oblaganja.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije1 od 32 kiflice
Kalorije110 kcal
Ugljeni hidrati11 g
Proteini1 g
Masti7 g
Vlakna0 g
Natrijum10 mg

Vrednosti su približne; mala količina šećera za oblaganje može ostati u činiji, pa stvarna vrednost pojedinačne kiflice može blago da odstupa.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži gluten iz pšenice, orahe i mlečne proizvode. Koristite pasterizovan puter i čiste, potpuno suve posude. Ovi potpuno pečeni kolači sa malo vlage čuvaju se suvi na hladnom mestu i ne zahtevaju frižider; bacite ih ako se ovlaže ili pokažu znake kvarenja.

Česta pitanja

Zašto kiflice treba da ostanu svetle?

Svetla površina je deo tipične teksture i izgleda, ali nije zamena za pečenost. Sredina ipak mora biti potpuno formirana i suva.

Mogu li orasi da se zamene bademima?

Postoje bademove varijante vanilin kiflica, ali promena orašastog ploda menja ukus i teksturu. Ovaj recept je zasnovan na orasima.

Rezultat: mali bledi polumeseci sa suvim vanilin omotačem i prhkom sredinom od oraha koja se čisto lomi.

Ključ: držite testo hladnim, pecite do potpuno formirane sredine bez dubokog rumenila i uvaljajte tek posle kratkog hlađenja.