Name: Medenjaci
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 2 h 8 min
Yield: 30 medenjaka
Cuisine: srpska kuhinja
Ingredients: 400 g pšeničnog brašna, prosejanog; 150 g meda; 120 g neslanog putera, omekšalog; 100 g svetlog smeđeg šećera; 1 jaje; 6 g mlevenog cimeta; 2 g mlevenog đumbira; 5 g sode bikarbone; 4 g praška za pecivo; 2 g sitne soli

Količina 30 medenjaka

Vreme pripreme 30 minuta

Vreme pečenja 18 minuta

Pasivno vreme 80 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Medenjaci sa medom, cimetom i đumbirom

Medenjaci u Srbiji imaju mnogo oblika: od sasvim jednostavnih keksića do glaziranih, čokoladnih i jače začinjenih varijanti. Ovde je naglasak na medu, cimetu i manjoj količini đumbira, bez glazure i kakaa. Takav odnos sastojaka daje čist ukus meda i meku aromu začina, dok puter doprinosi punijoj, nežnijoj mrvici.

Med je važan i zbog teksture. Vezuje vlagu i ubrzava tamnjenje, pa boja u rerni nije dobar razlog da se pečenje produžava. Medenjak koji je u sredini tek stegnut može delovati mek odmah po vađenju, ali će se na rešetki dodatno učvrstiti. Ako se čeka da ceo keks bude tamno braon, rezultat je najčešće tvrđi nego što treba.

Hlađenje testa je sastavni deo postupka. Posle mešanja, puter je omekšao, a brašno tek počinje da vezuje vlagu iz meda i jajeta. Sat vremena u frižideru daje testu dovoljno čvrstine da se razvuče na 4–5 mm bez velikog lepljenja. Ta debljina je praktična jer zadržava mekšu sredinu, a istovremeno omogućava da ivice dobiju laganu boju.

Za ovaj odnos namirnica testo se razvlači i seče u približno 30 komada. Slični oblici treba da budu zajedno na istom plehu, jer veoma šiljat mali keks i širok okrugao komad ne završavaju pečenje u istom trenutku. Dve ture peku se po 9 minuta na 180 °C, uz kratko vraćanje temperature rerne pre druge ture.

Medenjaci mogu da se pripreme u dve etape. Testo može da odstoji preko noći u frižideru, ali ga pre razvlačenja treba omekšati samo toliko da ne puca pod oklagijom. Potpuno ohlađene kekse čuvajte zatvorene na hladnom mestu do 4 dana; u veoma toploj ili vlažnoj kuhinji pogodnije je držanje u frižideru, pa ih kratko temperirati pre jela.

Praktično

Testo mora biti hladno pre razvlačenjaTako se oblici manje šire u rerni.
Držite debljinu na 4–5 mmTanje ivice tamne pre nego što se šira sredina stegne.
Ne čekajte potpuno tvrdu sredinu u rerniKeks se dodatno učvršćuje tokom hlađenja.

Sastojci

Za medeno testo

400 g pšeničnog brašna, prosejanog
150 g meda
120 g neslanog putera, omekšalog
100 g svetlog smeđeg šećera
1 jaje
6 g mlevenog cimeta
2 g mlevenog đumbira
5 g sode bikarbone
4 g praška za pecivo
2 g sitne soli

Priprema

Testo

Umutite puter, šećer i medMutite 120 g omekšalog putera sa 100 g smeđeg šećera dok ne postane ujednačeno, zatim umešajte 150 g meda i 1 jaje. Masa je spremna kada se šećer ravnomerno rasporedi i više se ne vide tragovi neumešanog jajeta.
Pomešajte suve sastojkeŽicom sjedinite 400 g brašna, 6 g cimeta, 2 g đumbira, 5 g sode bikarbone, 4 g praška za pecivo i 2 g soli. Začini i sredstva za dizanje treba da budu ravnomerno raspoređeni, bez grudvica.
Sjedinite testoDodajte suvu mešavinu u medenu masu i mešajte samo dok ne dobijete meko, povezano testo. Spremno je kada je boja ujednačena i nema džepova suvog brašna.
Ohladite testoUmotajte ga i ostavite u frižideru 60 minuta. Posle hlađenja treba da bude čvrsto i da se razvlači bez jakog lepljenja za oklagiju.
Razvucite i iseciteRazvucite testo na 4–5 mm i isecite oko 30 ujednačenih keksa. Rasporedite ih na obložene plehove sa malo razmaka. Ivice treba da ostanu jasne, a komadi približno jednake debljine.

Pečenje i hlađenje

Ispecite dve turePecite na 180 °C po 9 minuta svaku turu, na srednjoj prečki, uz vraćanje temperature rerne između plehova. Keksi su gotovi kada ivice dobiju blagu boju, a sredina je stegnuta, ali još malo meka na dodir.
Potpuno ohladitePrebacite medenjake na rešetku i ostavite ih 20 minuta. Kada se ohlade, treba da budu dovoljno čvrsti za podizanje, ali da sredina ostane nežna umesto krta.

Praktično

Oblikovanje

Na jednom plehu koristite modle slične veličine. Ako se testo zagreje dok se seče, vratite isečene komade kratko u frižider pre pečenja umesto da dodajete sve više brašna.

Priprema unapred

Testo može da ostane u frižideru preko noći. Pre razvlačenja ga ostavite samo toliko da može da se savije pod oklagijom bez pucanja, a ostatak držite hladnim dok radite prvu turu.

Čuvanje i zamena začina

Potpuno ohlađene medenjake držite u zatvorenoj posudi do 4 dana. Umesto 2 g mlevenog đumbira može da se koristi 2 g mešavine začina za medenjake koja sadrži cimet i karanfilić; aroma će biti složenija, pa količinu dodatnog cimeta prilagodite samo ako je mešavina izrazito cimetna.

Kontrolne tačke

Medenjaci se previše rašireSmernica: Testo je bilo toplo pri ulasku u rernu.Prilagođavanje: Dobro ga ohladite i po potrebi kratko rashladite isečene oblike pre pečenja.
Medenjaci su tvrdiSmernica: Testo je razvučeno pretanko ili je pečeno do jake boje.Prilagođavanje: Držite debljinu na 4–5 mm i izvadite pleh kada je sredina tek stegnuta.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije1 medenjak, oko 28 g
Kalorije125 kcal
Ugljeni hidrati20 g
Proteini2 g
Masti4 g
Vlakna1 g
Natrijum80 mg

Vrednosti su približne i zavise od tačne veličine keksa, vrste meda i gubitka vlage tokom pečenja.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu/gluten, jaje i mleko. Koristite čisto jaje sa neoštećenom ljuskom, a posle rada sa sirovim jajetom operite ruke i pribor. Ne probajte sirovo testo koje sadrži jaje i nekuvano brašno; medenjake ispecite do stegnute sredine.

Česta pitanja

Da li medenjaci moraju da budu tamni da bi bili pečeni?

Ne. Med brzo tamni, pa je korisniji znak da su ivice blago obojene, a sredina stegnuta i još malo meka. Konačnu čvrstinu dobijaju na rešetki.

Može li testo da odstoji duže od jednog sata?

Može da prenoći u frižideru. Držite ga umotano da se površina ne isuši i omekšajte samo onoliko koliko je potrebno za razvlačenje.

Rezultat: mirisni medenjaci sa čistim ukusom meda, blagim začinima i nežnom sredinom

Ključ: hladno testo i kratko pečenje čuvaju oblik i sprečavaju da keksi postanu tvrdi