Karidopita — kolač od oraha i sirupa
Karidopita (bukvalno „pita od oraha“) je klasični grčki desert koji zrači toplinom i gostoprimstvom. Ovaj kolač se zasniva na svom glavnom sastojku – orasima – koji se krupno mešaju u bogato, začinjeno testo. Nakon pečenja, vruć kolač se preliva sirupom (često sa medom i malo limuna) tako da svaki komad postane natopljen i mekan…
Revani — biskvit natopljen sirupom od griza
Revani (takođe se piše „ravani“) je omiljeni grčki kolač sa sirupom osmanskog porekla. Pravi se od griz brašna, što mu daje nežnu mrvicu i blagu zrnastost. Kolač se peče u nežni, žuti biskvit; odmah nakon pečenja preliva se u blago aromatizovani jednostavni sirup. Sirupu se često dodaje sok od limuna ili pomorandže, tako da…
Portokalopita — sirupasti filo kolač od pomorandže
Portokalopita je poznati grčki desert napravljen od dva omiljena sastojka: pomorandže i filo testa. U ovom kolaču, slojevi suvih, prhkih ostataka filo testa mešaju se sa testom od jaja, kremastog jogurta i jarkog soka od pomorandže. Kada se ispeče do zlatno smeđe boje, kolač se preliva slatkim sirupom od pomorandže. Rezultat je luksuzno natopljen kolač natopljen sirupom koji uspeva…
Kalamari (Kalamari Tiganito)
Malo je predjela koja dočaravaju duh grčkog leta pored mora kao korpa zlatnih prženih lignji. U tavernama od Santorinija do Soluna, Kalamari Tiganito (pržene lignje na grčki način) služe se vruće, a njihovo pucketavo testo prošarano kukuruznim brašnom nagoveštava nežne lignje unutra. Svaki prsten je studija kontrasta: hrskava, lagana kora koja se razbija na prvi…
Fasolakija Ladera
Fasolakija ladera je prava slika domaće grčke kuhinje. Svaki zalogaj ovog čorbe od zelenog pasulja pruža topao, na suncu zreo ukus letnjeg povrća, oživljenog slatkim paradajzom i bogatim maslinovim uljem. Možda deluje jednostavno, ali jelo nosi utešnu dubinu generacija porodičnih večera oko dobro iznošenog drvenog stola. Za razliku od složenijih mediteranskih recepata, fasolakija…
Arakas Laderos
Arakas Laderos je skromno, ali izuzetno zadovoljavajuće grčko jelo od graška i šargarepe blago kuvano u maslinovom ulju i paradajzu. Naziv doslovno znači „grašak u ulju“, što odražava njegove jednostavne sastojke: nežni zeleni grašak, rendanu šargarepu i često bazu od dinstanog paradajza sa belim lukom i začinskim biljem. Za razliku od bogatih mesnih čorbi, Arakas Laderos je jednostavna vegetarijanska utešna hrana...
Grčka riblja čorba sa avgolemonom (Psarosóupa Avgolemonó)
Psarosupa Avgolemono je odgovor grčke kuhinje na udobnost sa citrusnim preokretom. Ova tradicionalna riblja čorba je skromna, ali luksuzna: mirisna čorba kuva se na krčkanju sa svežim povrćem i nežnom ribom, na kraju oživljena avgolemonom – svilenkastom mešavinom limunovog soka i jaja. Karakteristika ove čorbe je jarko žuta boja i kremasta tekstura koja…
Marinirane inćune (Gavros Marinatos)
Gavros marinatos nudi smeo ukus grčkih ostrva. Ovo klasično grčko meze sadrži sitne sveže inćune „kuvane“ marinadom u sirćetu i maslinovom ulju. Često nazivane grčkom analogijom sušija, sirove inćune se filetiraju i premažu vinskim sirćetom, belim lukom i origanom, a zatim se ostavljaju da odstoje dok ne dobiju čvrstu teksturu sličnu sevičeu. Rezultat…
Dip od bakalara i belog luka u testu (Bakaliaros Skordalia)
Bakaljaros skordalija je klasično grčko jelo sinonim za slavlje i tradiciju. Sadrži komade bakalara mariniranog u solji (bakaljaros) koji su rassoljeni, umočeni u lagano testo od piva i prženi do zlatne hrskavosti, a služe se uz kremasti umak od krompira sa belim lukom (skordalija). Ovaj spoj hrskave ribe i ljutog umaka je toliko omiljen da se tradicionalno jede 25. marta…
Hobotnica sa roštilja na ćumuru
Htapodi sta Karvuna ističe se kao prepoznatljivo grčko jelo od morskih plodova, omiljeno u priobalnim tavernama od ostrva do kopna. U toplo letnje veče pored Egeja, ova hobotnica stiže na sto odmah sa roštilja, zračeći opojnom aromom dima i soli. Pipci su ugljenisani na ivicama i nežni iznutra, njihovo meso je sjajno…
