Лагана – постная лепешка с кунжутом
Лагана, известная по-гречески как λαγάνα (произносится как ла-ГА-на), — это больше, чем просто хлеб, это весенняя традиция. Каждый год в Катари Дефтера, или Чистый понедельник, греческие семьи достают этот хлеб, чтобы отметить начало Великого поста и приход весны. Чистый понедельник — это праздничный день поста и паломничества в сельскую местность, посвященный…
Контосувли — нежирная свинина на гриле
Контосувли — любимое греческое праздничное блюдо, которое воссоздает атмосферу застолий на открытом воздухе и семейных встреч. Представьте себе большие, сочные куски свиной лопатки, нанизанные на толстый шампур, щедро натертые чесноком, орегано и лимоном и медленно запеченные до хрустящей карамелизированной корочки. Эта медленно приготовленная свинина на вертеле получается ароматной, пикантной и очень сытной — сытное основное блюдо…
Гуна (вяленая на солнце эгейская скумбрия)
В уединенных бухтах Эгейского моря греческие рыбаки издавна полагались на солнце и соль для сохранения своего улова. В результате получается гуна — кикладское блюдо, превращающее атлантическую скумбрию в копченый деликатес с насыщенным вкусом умами. На рассвете рыбу разделывают, чистят и солят. Затем ее раскладывают на решетках под ясным летним небом, часто укрывая…
Sardeles sta Karvouna: греческие сардины на гриле
Сардины «Сарделес ста Карвуна» (греческие сардины, приготовленные на гриле) — это воплощение греческой кухни приморского отдыха. Простые, но незабываемые, эти небольшие рыбки заправляются солью и оливковым маслом, а затем обжариваются на сильном огне до хрустящей корочки и дымного аромата. Немного свежего лимона и щепотка сушеного орегано превращают их из обычных продуктов в яркое, пикантное блюдо…
Патсас (греческий суп из требухи) – средство от похмелья поздно ночью
Пацас — это печально известный греческий суп, который помогает восстановить силы после вечерних похмельных состояний и бодрит «сов». В основе этого сытного рагу лежат свиные ножки, которые часто тушат со свиной грудинкой или рулькой, а иногда и с говяжьими потрохами. Эти ингредиенты варятся несколько часов, пока бульон не станет густым и желеобразным. В процессе варки могут образовываться…
Суп Траханас: пикантный греческий суп из ферментированных зерновых и йогурта
В этом согревающем супе из траханы ферментированные пшеничные гранулы (трахана) томятся до образования кремообразного, пикантного бульона. Сначала, по желанию, обжаривается и удаляется свиная колбаса. Затем лук и чеснок обжариваются в оливковом масле вместе с ложкой томатной пасты и сушеным орегано. Сухие зерна траханы добавляются в бульон, и суп варится на медленном огне около 15–20 минут…
Магирица: греческий пасхальный суп из потрохов
Магирица подается к праздничному столу как торжественное завершение греческого православного Великого поста. Этот пасхальный суп готовится из нежных бараньих субпродуктов и свежей весенней зелени, приправленной восхитительным соусом авголемоно (яично-лимонным). Это традиционное блюдо, подаваемое после полуночной мессы в Великую субботу, символизирующее окончание сорокадневного Великого поста. Ароматный укроп и петрушка…
Кокореци – традиционное греческое жаркое из бараньих потрохов
Кокореци — это праздничное греческое блюдо, наиболее известное тем, что его подают на Пасху, и которое особенно ценят за его насыщенный вкус настоящие мясоеды. Это богатое жаркое готовится путем заворачивания приправленных бараньих субпродуктов — включая печень, сердце, селезенку, почки и телячьи почки — в сальник (жир брыжейки ягненка) или очищенные кишки.
Kokkinistó: Greek Red Wine-Tomato Stew
Коккинисто (от греческого слова «красный») — это мясное рагу, приготовленное в томатно-винном соусе. Это классическое греческое блюдо, которое часто готовят по вечерам в будние дни для сытного ужина. В этом блюде кусочки мяса — например, говядины, баранины или даже курицы — сначала обжариваются, а затем медленно тушатся в пикантном красном соусе из помидоров, чеснока, лука…
Giouvétsi: греческая запеканка с орзо и мясом
Гиуветси (также Юветси) — это любимое греческое блюдо, представляющее собой нежное тушеное мясо с пастой орзо в ароматном томатном соусе. Для его приготовления кубики говядины (или баранины) сначала обжаривают, а затем медленно тушат в рагу из помидоров, красного вина, лука и чеснока.
