Zupa ala Paveze

Zupa ala Paveze je tradicionalna italijanska supa koja potiče iz grada Pavije u Lombardiji, u severnoj Italiji. Ovo jednostavno, ali utešno jelo je savršen primer sposobnosti italijanske kuhinje da skromne sastojke pretvori u nešto zaista ukusno.

Legenda kaže da je ova supa nastala u 16. veku za francuskog kralja Fransoa I. Nakon što je izgubio bitku kod Pavije 1525. godine, kralj je potražio utočište u seoskoj kući gde je farmerova žena pripremila ovo improvizovano jelo koristeći ograničene sastojke koje je imala pri ruci. Kralj je bio toliko impresioniran da je supa postala lokalni specijalitet i na kraju stekla nacionalno priznanje.

Zupa ala Paveze

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: italijanskiTežina: Lako

Porcije

porcije

Vreme za pripremu

minut

Vreme kuvanja

minut

Kalorije

250

kcal

Zupa ala Paveze potiče iz kraja devetnaestog veka u Paviji, provincijskom gradu u Lombardiji, u severnoj Italiji. Nekada skromna seljačka poslastica, evoluirala je u regionalni zaštitni znak pre nego što je stekla nacionalno priznanje. Priprema počinje sa četiri kriške gustog italijanskog hleba, blago prepečenih u rerni zagrejanoj na 175 °C dok ivice ne postanu blago hrskave. U međuvremenu, šest šoljica bogate goveđe čorbe se lagano krčka. Četiri velika jaja se kuvaju tačno tri minuta, dajući nežna belanca i jedva stvrdnuta žumanca. Svaka prepečena kriška dobija jedno jaje, a zatim se kupa u vreloj čorbi. Završni dodatak otopljenog neslanog putera i ekstra devičanskog maslinovog ulja daje svilenkastu teksturu, dok rendani parmezan, prstohvat soli, sveže mleveni crni biber i prstohvat seckanog peršuna upotpunjuju kompoziciju.

Sastojci

4 kriške hrskavog italijanskog hleba (debljine oko 2,5 cm)
4 velika jaja
6 šolja kvalitetne goveđe čorbe
1/2 šolje rendanog parmezana
2 kašike neslanog putera
4 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
So i sveže mleveni crni biber po ukusu
Sveži peršun, seckani (za ukras)

Uputstva

Zagrejte rernu na 175°C (350°F).
Kriške hleba stavite na pleh i poprskajte maslinovim uljem. Prepecite u rerni oko 5-7 minuta dok ne porumene. Izvadite iz rerne i ostavite sa strane.
U velikoj šerpi, dovedite goveđu čorbu do ključanja na srednjoj vatri.
Dok se čorba zagreva, istopite puter u maloj šerpi na laganoj vatri. Kada se otopi, sklonite sa vatre i ostavite sa strane.
Dok čorba krčka, pažljivo razbijte svako jaje u malu posudu, a zatim ga nežno ubacite u čorbu. Kuvajte jaja oko 3 minuta, ili dok se belanca ne stegnu, ali žumanca i dalje budu tečna.
Na dno svake posude za serviranje stavite krišku prepečenog hleba.
Šupljikavom kašikom pažljivo izvadite svako poširano jaje iz čorbe i stavite po jedno na svaku krišku hleba.
Prelijte vruću čorbu preko hleba i jajeta, puneći svaku činiju.
Svaku porciju prelijte sa malo otopljenog putera i kašikom maslinovog ulja.
Obilno pospite rendanim parmezanom.
Začinite solju i sveže mlevenim crnim biberom po ukusu.
Ukrasite seckanim svežim peršunom.
Poslužite odmah dok je vruće.

Beleške

Kvalitet sastojaka je ključan za ovo jednostavno jelo. Koristite najbolji hleb, jaja i čorbu koju možete pronaći.
Za vegetarijansku verziju, goveđu čorbu možete zameniti bogatom povrćnom čorbom.
Neke varijacije uključuju dodavanje čena belog luka (utrljanog na prepečeni hleb) ili male količine rendanog muškatnog oraščića u čorbu za dodatni ukus.
Pazite da ne prekuvate jaja; mešanje tečnog žumanca sa čorbom je deo onoga što ovu supu čini posebnom.
Za one koji više vole jači ukus sira, poslužite sa dodatnim rendanim sirom sa strane.

Zupa ala Paveze

Zupa ala Paveze

Sastojci

Uputstva

Beleške

Nacionalna jela Italije

Kapreze salata

Milanske ćufte

Džiger na venecijanski način

Pica Četiri Sira

Pica Četiri godišnja doba

Pica Partenopea

Bjankomanđare

Oso buko

Pica Margarita

Pica sa pečurkama

Vegetarijanska pica

Pene alla bolonjeze

Grčka nacionalna hrana

Nacionalna jela Italije

Austrijska nacionalna jela

Alžirska nacionalna hrana

Angolska nacionalna hrana

Nacionalna hrana Andore

Hrvatska nacionalna hrana