Bjankomanđare
Nacionalna jela ItalijeBjankomanđare, što na italijanskom znači „belo jelo“, je tradicionalni desert koji je vekovima bio osnovna poslastica na italijanskim stolovima. Ovaj prefinjeni i baršunasti puding…
U prevodu sa engleskog, „Pica sa četiri sira“, Pizza Quattro Formaggi je klasično italijansko jelo. Ova varijanta pice odaje počast jednostavnosti, ali i uticajnoj Italiji i naglašava širok spektar italijanskih sireva u zemlji.
Kvatro Formađi privlači zbog kombinacije četiri različita sira, od kojih svaki dodaje drugačiji ukus pici.
MocarelaOsnovni sir je mocarela, koja se odlično topi i ima blag ukus.
GorgonzolaPlavi sir sa jakim kiselkastim ukusom i oštrinom, gorgonzola dodaje nešto posebno mnogim receptima.
Parmiđano-ReđanoTvrdi, zreli sir koji doprinosi orašastom, slanom ukusu.
Fontina ili ProvoloneRegionalni ukusi ili određeni recepti utiču na izbor između ovih polumekih sireva; svaki dodaje jedinstveni profil ukusa koji se može opisati kao pomalo sladak ili oštar.
Pravljenje odlične pice Kvatro Formađi zahteva pažljivo proučavanje harmonije između nekoliko sireva koji se koriste. Bilo koji sir može dominirati profilom ukusa; premalo bilo kog sira može stvoriti loše iskustvo sa picom. Tokom decenija, italijanski picajoli su razvili svoju umetnost i dostigli sofisticiranu ravnotežu u svojim metodama.
Pica počinje sa tankom, hrskavom korom napravljenom od visokokvalitetnog brašna, kvasca, vode i malo maslinovog ulja.
Lagani namaz sosom od paradajza je opcionalan; mnogi više vole „bjanka“ (beli) kako bi sirevi zablistali.
Četiri sira se pažljivo raspoređuju po kori.
Zatim se peče u peći na drva na visokim temperaturama kratko vreme, omogućavajući siru da se istopi i blago porumeni.
Kvatro Formađi predstavlja bogatu proslavu velikog italijanskog nasleđa proizvodnje sira, ne samo picu. Svaki deo Italije naglašava svoje lokalne sireve, tako da ova pica pruža pozornicu za isticanje njihovih najboljih izbora u jednom obroku.
Italijani često uparuju delikatne ukuse Kvatro Formađa sa jakim crvenim vinom poput Kjantija ili hladnim belim vinom poput Pino Griđa. Za one koji traže bezalkoholne zamene, gazirana voda sa limunom je odlično sredstvo za čišćenje nepca između zalogaja.
Pica Kvatro Formađi otelotvoruje osnovne ideje i visoke standarde italijanske kuhinje. Ovo pokazuje kako pažljivo pripremljene sa vrhunskim sastojcima, čak i najosnovnije ideje mogu postati gurmansko iskustvo. Bilo da je napravljena kod kuće sa pažnjom ili posećena u živoj piceriji u Napulju, Kvatro Formađi uvek privlači ljubitelje sira i pice širom sveta.
4
porcije20
minut15
minut350
kcalPica Kvatro Formađi spada među najzahtevnije izraze italijanske tradicije, njena površina je rešetka rastopljenog sira na kori koja se pod blagim pritiskom, ali zadržava zadovoljavajući ukus. Testo počinje sa 2½ šolje višenamenskog brašna, 1 kašičicom soli i šećera, kesicom (7 g) aktivnog suvog kvasca razblaženog u ¾ šolje tople vode i 2 kašike maslinovog ulja. Kada smesa kvasca postane penasta posle pet do deset minuta, sastojci se kombinuju i mese osam do deset minuta dok masa ne postane glatka i elastična. Nakon sat vremena dizanja pod vlažnom krpom, disk testa je spreman. Iako neki puristi izostavljaju paradajz sos, mnogi lagano namazuju pola šolje pre nego što slože rendanu mocarelu, izmrvljenu gorgonzolu, rendani parmezan i iseckanu Fontinu. Rerna, podešena na 500 °F (260 °C) sa kamenom ili plehom unutra, transformiše sklop za dvanaest do petnaest minuta, dobijajući zlatni obod i šumeće sireve. Sledi kratak odmor, zatim se pita seče i završava svežim bosiljkom.
2 ½ šolje (320 g) univerzalnog brašna
1 kašičica soli
1 kašičica šećera
1 kesica (7 g) aktivnog suvog kvasca
¾ šolje (180 ml) tople vode
2 kašike maslinovog ulja
½ šolje (120 ml) paradajz sosa (opciono za tradicionaliste; često se preskače u Quattro Formaggi-ju)
1 šolja (100 g) rendanog mocarela sira
½ šolje (50 g) izmrvljenog gorgonzola sira
½ šolje (50 g) rendanog parmezana
½ šolje (50 g) Fontina sira, iseckanog na kockice
Sveži listovi bosiljka, za ukrašavanje (po želji)
Italijanska kuhinja, sa naglaskom na svežim sastojcima, regionalnim specijalitetima i dugogodišnjim metodama kuvanja, postala je sinonim za udobnost, druželjubivost i gastronomsku izvrsnost.
Bjankomanđare, što na italijanskom znači „belo jelo“, je tradicionalni desert koji je vekovima bio osnovna poslastica na italijanskim stolovima. Ovaj prefinjeni i baršunasti puding…
Bračole (izgovara se „bra-či-o-le“) predstavlja suštinsko italijansko jelo koje ilustruje kulinarsku tradiciju nacije, uzdizanja osnovnih sastojaka u izvanredne obroke. Široko poznato širom Italije,…
Pana kota, poreklom iz regiona Pijemont u Italiji, je popularan desert koji se pravi kuvanjem pavlake, mleka i šećera, mešanjem sa želatinom i…
Tipična italijanska lepinja, fokača, odlikuje se hrskavom, zlatnom korom i mekom, prozračnom unutrašnjošću. Poreklom je iz priobalnog područja Ligurije, posebno Đenove,…
Picajola, što znači „u stilu pice“, je rustično i slano italijansko jelo koje otelotvoruje suštinu tradicionalne italijanske kuhinje. Obično se začinjava origanom i drugim biljem…
© Sva prava zadržana. Autor Travel S Helper