Ćufte (κεφτέδες) su tradicionalne grčke ćufte pune jarkog bilja i začina. Omiljeno jelo u porodicama u Grčkoj, ćufte se često služe kao deo meze tanjira sa pita hlebom, maslinama i cacikijem ili uz jednostavnu salatu. Sadrže mleveno meso (obično govedina i jagnjetina ili svinjetina) pomešano sa mirisnim biljem poput nane i origana, malo belog luka i malo cimeta. Rezultat je ćufte koje su hrskave spolja, a sočne i nežne iznutra, sa osvežavajućim limunskim ukusom. Ove ćufte su savršene za deljenje – pržene do zlatne boje i prelivene laganim sosom od limuna i bilja, predstavljaju zadovoljavajuće glavno jelo ili predjelo. Svaka porodica ima svoju verziju, ali ključ je uravnotežiti slano meso sa začinskim biljem i malo citrusa.
Grčke ćufte
Kurs: Predjela, Glavna jelaKuhinja: grčka, mediteranskaTežina: Lako4
porcije20
minut20
minut250
kcalPostoji nešto elementarno u vezi sa ćuftetima – tim skromnim grčkim ćuftetima – što prevazilazi njihov skromni oblik. Prvi put sam ih srela ne u taverni, već u skučenoj kuhinji bake moje prijateljice na ostrvu Naksos. Vazduh je bio ispunjen mirisom belog luka i origana, a njene ruke – istrošene od decenija kuvanja – kretale su se sa preciznošću rituala. Keftedes, rekla mi je, nisu samo hrana; one su sećanje. Napravljene od mlevenog junećeg mesa umešanog sa rendanim lukom, mlevenim belim lukom, seckanim peršunom, sušenim origanom i onim šapatom nane koji vas uvek iznenadi, smesa odstoji pola sata u frižideru – poput pauze pre nego što se priča nastavi. S ljubavlju oblikovane ručno, svaka kuglica se prži u zlatnom maslinovom ulju dok ne postanu hrskave do savršene, suncem izgorele smeđe boje. Služe se tople, često smeštene pored hladnog cacikija ili umotane u komad iskidane pite sa nekoliko zalogaja paradajza, keftedesi nisu bučni niti upadljivi. Ali oni nose težinu vekova – ukuse pastira i moreplovaca, nedeljnih trpeza i seoskih gozbi. Jedući ih, čak i sami, nikada zapravo ne jedete sami. Pored vas sedi cela zemlja i tiho deli tanjir.
Sastojci
- Mešavina za ćufte
500 g (1 funta) mlevenog goveđeg mesa ili mešavine goveđeg i svinjećeg mesa
1 srednji crni luk, sitno rendani
2 čena belog luka, mlevena
1/2 šolje svežeg peršuna, sitno iseckanog
1 kašičica sušenog origana
1/2 kašičice sušene mente (opciono, ali tradicionalno)
1 veliko jaje
1/2 šolje prezli (ili bajatog hleba natopljenog u vodi i isceđenog)
2 kašike maslinovog ulja
So i biber po ukusu
- Za prženje
1/2 šolje univerzalnog brašna (za posipanje)
Maslinovo ulje ili suncokretovo ulje za prženje
Uputstva
- Pripremite smesu za ćufte
- U velikoj posudi pomešajte mleveno meso, rendani luk, mleveni beli luk, peršun, origano, nanu (ako koristite), jaje, prezle, maslinovo ulje, so i biber.
- Dobro promešajte rukama dok se svi sastojci ravnomerno ne rasporede. Nemojte previše mešati da biste izbegli žilave ćufte.
- Pokrijte smesu plastičnom folijom i stavite u frižider na 30 minuta da se ukusi sjedine.
- Oblikujte Keftedes
- Izvadite smesu mesa iz frižidera.
- Blago vlažnim rukama oblikujte male, okrugle ćufte, veličine oraha (prečnika oko 3,5 cm).
- Lagano uvaljajte svaku ćuftu u brašno, otresite višak.
- Pržite ćufte
- Zagrejte obilnu količinu ulja u dubokom tiganju ili tiganju na srednje jakoj vatri.
- Kada se ulje zagreje, pržite ćufte u serijama, vodeći računa da ne budu pretrpane. Pržite oko 4-5 minuta sa svake strane, dok ne porumene i potpuno ne skuvaju.
- Izvadite ćufte šupljikavom kašikom i ocedite ih na papirnim ubrusima da biste uklonili višak ulja.
- Služi
- Ćuftedes služite tople, uz caciki sos, pita hleb ili svežu grčku salatu. Takođe se mogu jesti kao deo meze tanjira.
Beleške
- Za zdraviju verziju, pecite ćufte na 200°C (400°F) 20–25 minuta, okrećući ih na pola pečenja.
- Dodavanje malo uza ili crvenog vina u mešavinu mesa je tradicionalni preokret koji pojačava ukus.
- Preostali keftedesi mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana.
