Grčke ćufte

Keftedes grčke ćufte sa začinskim biljem i limunovim sosom

Ćufte (κεφτέδες) su tradicionalne grčke ćufte pune jarkog bilja i začina. Omiljeno jelo u porodicama u Grčkoj, ćufte se često služe kao deo meze tanjira sa pita hlebom, maslinama i cacikijem ili uz jednostavnu salatu. Sadrže mleveno meso (obično govedina i jagnjetina ili svinjetina) pomešano sa mirisnim biljem poput nane i origana, malo belog luka i malo cimeta. Rezultat je ćufte koje su hrskave spolja, a sočne i nežne iznutra, sa osvežavajućim limunskim ukusom. Ove ćufte su savršene za deljenje – pržene do zlatne boje i prelivene laganim sosom od limuna i bilja, predstavljaju zadovoljavajuće glavno jelo ili predjelo. Svaka porodica ima svoju verziju, ali ključ je uravnotežiti slano meso sa začinskim biljem i malo citrusa.

Recept za grčke ćufte u Keftedesu – sos od začina i limuna
Zakači
Štampa

Recept za grčke ćufte u Keftedesu – sos od začina i limuna

Recept od Travel S HelperKurs: Predjelo, Glavno jeloKuhinja: grčka, mediteranskaTežina: Umereno
Porcije

4–6

porcije
Vreme za pripremu

30

minuta
Vreme kuvanja

20

minuta
Kalorije

300

kcal

Smesa za ćufte se pravi tako što se rendani luk i beli luk proprže na maslinovom ulju kako bi se ublažio njihov ukus, a zatim se kombinuju sa natopljenim hlebom (u mleku), mlevenim mesom, seckanim začinskim biljem (menta, peršun, origano), začinima (kim, cimet, muškatni oraščić) i jajetom. Smesa se nežno oblikuje u male kuglice, uvalja u brašno i prži dok ne porumeni sa svih strana. Brzi sos od limuna i jaja (slično avgolemonu) se priprema tako što se čorba krčka sa limunovim sokom i umućenim žumancem da se zgusne. Vruće ćufte se zatim promešaju ili služe sa ovim sosom, koji se lepi za njih i dodaje im kiselost. Keftedes se tradicionalno služi vruć sa dodatnim sosom za umakanje.

Sastojci

  • Mešavina ćufti

  • 1 kriška belog hleba ili pita hleba starog jedan dan (oko 30–40 g), bez kore i natopljena u nekoliko kašika mleka, zatim isceđena (rezervno mleko)

  • 500 g mlevenog mesa (govedina ili mešavina govedine i jagnjetine/svinjetine u odnosu 50/50)

  • 1 mali žuti luk, rendani ili veoma sitno iseckan (oko 1/2 šolje)

  • 3 čena belog luka, mlevena ili rendana

  • 1 veliko jaje

  • 2 kašike svežih listova mente, sitno iseckanih (ili 1 kašika sušene mente)

  • 1 kašika svežeg peršuna, seckanog (ili 1 kašičica sušenog peršuna)

  • 1 kašičica sušenog origana (po mogućnosti grčkog origana)

  • ¼ kašičice mlevenog kima

  • ¼ kašičice mlevenog cimeta

  • Prstohvat mlevenog muškatnog oraščića (po želji)

  • So i biber, po ukusu (oko pola kašičice soli)

  • Premaz: Višenamensko brašno (za jaruženje)

  • Ulje za prženje: Biljno ulje ili maslinovo ulje (dovoljno za plitko prženje, dubine oko ¼ inča)

  • Limunski sos

  • 1 šolja (240 ml) pilećeg ili povrćnog bujona (poželjno sa niskim sadržajem natrijuma)

  • Sok od 1 velikog limuna (oko 2-3 kašike)

  • 2 kašike putera (ili dodatno maslinovo ulje)

  • 1 žumance (po želji, za zgušnjavanje)

  • So i biber, po ukusu

Uputstva

  • Pomešajte sastojke za ćufte: U velikoj posudi pomešajte rendani luk i beli luk, natopljeni hleb (isceđen) i mleveno meso. Dodajte jaje, seckanu nanu, peršun, origano, kim, cimet, muškatni oraščić i začinite solju i biberom. Lagano mešajte rukama dok se ravnomerno ne sjedini (nemojte previše mešati jer će ćufte biti žilave). Pokrijte i ohladite u frižideru 15–30 minuta da se ukusi sjedine (opciono, ali se preporučuje).

  • Oblikovanje i premazivanje ćufti: Oblikujte smesu u male kuglice (prečnika oko 2,5–3,8 cm; trebalo bi da dobijete oko 18–20 ćufti). Sipajte brašno u plitku posudu i lagano promućkajte svaku ćuftu tako da budu ravnomerno obložene; otresite višak.

  • Pržene ćufte: U velikom teškom tiganju zagrejte oko ½ cm ulja na srednjoj vatri. Pržite ćufte u porcijama (ne prepunjavajte tiganj), povremeno okrećući, dok ne porumene sa svih strana i ne budu potpuno pečene (oko 4–5 minuta po porciji). Ocedite na papirnim ubrusima.

  • Napravite limunski sos: U čistoj šerpi istopite puter (ili zagrejte ulje) na laganoj vatri. Dodajte čorbu i limunov sok; promešajte i dovedite do laganog ključanja. Ako koristite žumance, lagano ga umutite u maloj posudi. Sklonite šerpu sa vatre i umutite žumance tako što ćete dodati nekoliko kašika vrućeg limunovog čorbe, a zatim ga vratite u šerpu sa supom. Vratite na laganu vatru, stalno mešajući, dok se sos malo ne zgusne (nemojte da proključa jer će se jaje zgrušati). Začinite solju i biberom. (Ako više volite jednostavniji sos, možete preskočiti jaje i samo krčkati čorbu sa limunom dok se malo ne zgusne.)

  • Sjediniti i poslužiti: Poređajte pržene ćufte na tanjir i prelijte ih limunovim sosom (ili poslužite sos pored za umakanje). Ukrasite dodatnom nanom ili origanom, po želji. Keftede je najbolje služiti vruće ili mlake.

Saveti, varijacije i dodaci

  • Predlozi za serviranje: Ćufte su ukusne sa pita hlebom, caciki sosom i jednostavnom salatom od paradajza i krastavaca. Za obrok, poslužite nekoliko na tanjiru sa pilavom od pirinča ili pečenim krompirom. Malo limunovog soka preko ćufti osvežava ukus. Takođe se dobro slažu sa grilovanim povrćem ili grčkom salatom.
  • Čuvanje i podgrevanje: Ostatke čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru 3 dana. Lagano podgrejte u tiganju ili u rerni (poklopljeno) dok se ne zagreju. Ćufte se mogu zamrznuti (kuvane ili nekuvane) do 2 meseca; odmrznite ih preko noći pre kuvanja ili podgrevanja. Limunski sos se čuva odvojeno jedan dan (podgrejte na laganoj vatri uz mućenje).
  • Varijacije i zamene: Koristite samo govedinu ili dodajte jagnjetinu u odnosu 50/50 za bogatiji ukus. Možete uključiti seckani kopar ili mladi luk u mešavinu. Za vegetarijansku verziju, probajte keftedes na bazi sočiva i pirinča (ili koristite pasirani beli pasulj) začinjen slično. Da biste jelo učinili lakšim, pecite ćufte na plehu na 200°C (400°F) 20 minuta umesto prženja. Bez glutena: potopite hleb bez glutena ili koristite bademovo brašno. Ako volite ljuto, dodajte prstohvat ljute papričice u ljutim papričicama ili zamenite čili prah umesto kima.
  • Kuvarski saveti: Sitno izrendajte crni luk: Ovo održava smesu vlažnom i sprečava bilo kakvo ugrizanje sirovog luka. Ceđenje viška vlage iz crnog luka takođe pomaže. Potopite hleb: Ne preskačite hleb natopljen mlekom ili vodom – on održava ćufte mekim i povezuje smesu. Dobro iscedite. Moć bilja: Sveža nana je ključna za autentičan ukus, ali ako nije dostupna, sušena nana (koristi se štedljivo) može biti dovoljna. Temperatura ulja: Pržite na srednjoj vatri kako bi se ćufte skuvale, a da ne izgore spolja.
  • Dodaci po želji: Neki Grci služe keftede prelivene limunovim avgolemono sosom (kao gore) ili sa izmrvljenim feta sirom odozgo. Takođe ih možete poslužiti sa grčkim pilavom od pirinča ili pita čipsom.
  • Potrebna oprema: Posuda za mešanje i pribor za jelo (za kombinovanje sastojaka), Nož i rende (za crni luk), Teški tiganj ili tiganj (od livenog gvožđa može dobro da funkcioniše), Šupljikava kašika ili lopatica (za okretanje ćufti), Mala šerpa (za sos).

Nutritivne vrednosti (po porciji – oko 3 ćufte + sos)

Hranljiva materija

Iznos

Kalorije

300 kcal

Ugljeni hidrati

4 g

Proteini

18 g

Ukupno masti

22 g

– Zasićene masti

6 g

Holesterol

110 mg

натријум

320 mg

Vlakna

0 g

Šećer

1 g

Alergeni

Jaje, pšenica, mleko (ako se koristi u sosu)

Grčka nacionalna hrana

Grčka musaka

Grčka musaka

Kreatopita – grčka pita od mesa i filo testa

Kreatopita – grčka pita od mesa i filo testa

Dakos (kritska salata od dvopeka)

Dakos (kritska salata od dvopeka)

Kontosouvli — Chunki Rotisserie Pork

Kontosouvli — Chunki Rotisserie Pork

Ellinikos Kafes — grčka kafa

Ellinikos Kafes — grčka kafa

Psarosupa (Kakavija)

Psarosupa (Kakavija) ​​- grčka ribarska riblja čorba

Egzohiko — grčki mesni paketići u seoskom stilu u Filu

Egzohiko — grčki mesni paketići u seoskom stilu u Filu

Recina – tradicionalno grčko vino od borove smole

Recina – tradicionalno grčko vino od borove smole

Sardine na žaru (grčki Sardeles sta Karvouna) - Jednostavan recept za morske plodove

Sardeles sta Karvouna: Grčke sardine na žaru

Tirokafteri — ljuti umak od feta sira sa čilijem

Tirokafteri — ljuti umak od feta sira sa čilijem

Kurabijedes — bademovi kolačići presvučeni šećerom u prahu

Kurabijedes — bademovi kolačići presvučeni šećerom u prahu

Fasolada grčka čorba od belog pasulja (izdašno nacionalno jelo)

Fasolada: Grčka čorba od belog pasulja

11. августа 2024. године

Venecija, biser Jadranskog mora

Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…

Venecija-biser-jadranskog mora
8. августа 2024. године

10 najboljih karnevala na svetu

Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…

10-најбољих-карневала-на-свету