Napravljeno od mekih, domaćih jajnih rezanaca (špecle) i preliveno otopljenim sirom, kesešpecle, izdašno i ukusno austrijsko jelo, ponekad se naziva alpskim rođakom makarona sa sirom. Preliv od hrskavog prženog luka dodaje odličnu hrskavost, što ga čini omiljenom utešnom hranom u Austriji i okolnim alpskim područjima.
4
porcije20
minut30
minut450
kcalKesešpecle stiže na sto kao skromna proslava alpske hrane. Mekani pramenovi rezanaca obogaćenih jajima izlaze iz testa od višenamenskog brašna, vode, soli i jaja, proceđeni kroz špecle ili cediljku u blago ključalu slanu vodu. Kako svaka traka izlazi na površinu, vadi se i ostavlja sa strane, čekajući svoj trenutak u rerni. Spoj ementala i Grijer sira se odvija u kremastom sosu pomešanom sa mlekom ili pavlakom i malo sveže rendanog muškatnog oraščića. Slojevi rezanaca i rastopljenog sira spajaju se u posudi za pečenje, zagrejanoj na 180 °C (350 °F). Tanko seckani luk prži se na puteru - ili neutralnom ulju - dok ivice ne postanu hrskave i zlatne, a njihova slatkoća je spremna da kruniše graten. Nakon deset do petnaest minuta ispod vatre, sir se mehuri i porumeni u šarenim mrljama. Završno posipanje seckanog peršuna daje svetlu notu robusnom profilu. Služi se odmah, jelo nudi duboke, rezonantne ukuse izvučene iz alpske tradicije. Čuvani u hermetički zatvorenoj posudi, ostaci odstoje do tri dana, spremni za ponovno zagrevanje do iste prijatne topline.
300 g (2 ½ šolje) univerzalnog brašna
4 velika jaja
100 ml (½ šolje) vode (dodajte po potrebi)
1 kašičica soli
200 g (2 šolje) rendanog emental sira
150 g (1 ½ šolje) rendanog sira Grijer
100 ml (½ šolje) mleka ili pavlake
1 prstohvat muškatnog oraščića (po želji)
2 srednja crna luka, tanko isečena
2 kašike putera ili neutralnog ulja
Sveži peršun, seckani (za ukras)
