Špecle sa sirom

Kesešpecle - austrijska nacionalna hrana

Napravljeno od mekih, domaćih jajnih rezanaca (špecle) i preliveno otopljenim sirom, kesešpecle, izdašno i ukusno austrijsko jelo, ponekad se naziva alpskim rođakom makarona sa sirom. Preliv od hrskavog prženog luka dodaje odličnu hrskavost, što ga čini omiljenom utešnom hranom u Austriji i okolnim alpskim područjima.

Špecle sa sirom
Štampa

Špecle sa sirom

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: AustrijskiTežina: Srednji
Porcije

4

porcije
Vreme za pripremu

20

minut
Vreme kuvanja

30

minut
Kalorije

450

kcal

Kesešpecle stiže na sto kao skromna proslava alpske hrane. Mekani pramenovi rezanaca obogaćenih jajima izlaze iz testa od višenamenskog brašna, vode, soli i jaja, proceđeni kroz špecle ili cediljku u blago ključalu slanu vodu. Kako svaka traka izlazi na površinu, vadi se i ostavlja sa strane, čekajući svoj trenutak u rerni. Spoj ementala i Grijer sira se odvija u kremastom sosu pomešanom sa mlekom ili pavlakom i malo sveže rendanog muškatnog oraščića. Slojevi rezanaca i rastopljenog sira spajaju se u posudi za pečenje, zagrejanoj na 180 °C (350 °F). Tanko seckani luk prži se na puteru - ili neutralnom ulju - dok ivice ne postanu hrskave i zlatne, a njihova slatkoća je spremna da kruniše graten. Nakon deset do petnaest minuta ispod vatre, sir se mehuri i porumeni u šarenim mrljama. Završno posipanje seckanog peršuna daje svetlu notu robusnom profilu. Služi se odmah, jelo nudi duboke, rezonantne ukuse izvučene iz alpske tradicije. Čuvani u hermetički zatvorenoj posudi, ostaci odstoje do tri dana, spremni za ponovno zagrevanje do iste prijatne topline.

Sastojci

  • Za Špecle

  • 300 g (2 ½ šolje) univerzalnog brašna

  • 4 velika jaja

  • 100 ml (½ šolje) vode (dodajte po potrebi)

  • 1 kašičica soli

  • Za sos od sira

  • 200 g (2 šolje) rendanog emental sira

  • 150 g (1 ½ šolje) rendanog sira Grijer

  • 100 ml (½ šolje) mleka ili pavlake

  • 1 prstohvat muškatnog oraščića (po želji)

  • Za preliv

  • 2 srednja crna luka, tanko isečena

  • 2 kašike putera ili neutralnog ulja

  • Sveži peršun, seckani (za ukras)

Uputstva

  • Korak 1: Pripremite špacle
  • U velikoj posudi pomešajte brašno i so. Napravite udubljenje u sredini i dodajte jaja. Postepeno dodajte vodu uz mešanje, dok ne dobijete glatku, gustu smesu koja može da se skida sa kašike. Ostavite da odstoji 10 minuta.
  • Prokuvajte veliku šerpu sa slanom vodom. Stavite testo na Špetcle presu ili cediljku sa velikim rupama i pritisnite ga u ključalu vodu.
  • Kada rezanci isplivaju na površinu, šupljikavom kašikom ih prebacite u posudu sa hladnom vodom. Ocedite i ostavite sa strane.
  • Korak 2: Pripremite prženi luk
  • Zagrejte puter ili ulje u tiganju na srednjoj vatri. Dodajte isečen luk i pržite, povremeno mešajući, dok ne porumeni i ne postane hrskav. Ostavite sa strane.
  • Korak 3: Sastavite Käsespätzle
  • Zagrejte rernu na 180°C (350°F).
  • U velikom tiganju ili posudi za pečenje, pogodnoj za rernu, složite špacle, rendani sir i malo mleka ili pavlake. Ponavljajte dok ne potrošite sve sastojke, završivši slojem sira. Po želji pospite muškatnim oraščićem.
  • Pecite 10-15 minuta, ili dok sir ne postane porumen i ne porumeni.
  • Korak 4: Poslužite
  • Izvadite iz rerne, pospite hrskavim prženim lukom i ukrasite seckanim peršunom. Služiti toplo, po mogućnosti sa salatom ili kiselim povrćem.

Beleške

  • Varijacije sira - Dok su Ementaler i Grujer tradicionalni, možete koristiti Bergkeze ili bilo koji alpski sir za autentičnost.
  • Veganska opcija - Zamenite sir veganskim alternativama, a jaja mešavinom brašna i biljnog mleka za testo.
  • Skladištenje - Kesešpecle je najboljeg ukusa sveže, ali se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana. Za najbolje rezultate, ponovo zagrejte u rerni.
Austrijska nacionalna hrana - Svet hrane
Svet hrane

Austrijska nacionalna jela

Istražite bogato kulinarsko nasleđe Austrije uz kultna jela poput bečke šnicle, jabučne štrudle i zaher torte. Zaronite u ukuse koji definišu austrijsku kuhinju i njene bezvremenske tradicije.

Pročitajte više
Najpopularnija hrana u Austriji
Brettljause

Bretljauze, omiljeno jelo iz Austrije, je rustični, zasitni plato za grickanje idealan za opušteno druženje ili utešnu večeru. Obično se predstavlja kao…

Bretljauze - austrijska nacionalna hrana
Supа s griz knedlama

Čuvena austrijska supa Grießnockerlsuppe otelotvoruje jednostavnost i pruža veliko zadovoljstvo. U Austriji i šire, nežne knedle od griza poput oblaka, uparene sa bogatim bujonom, postaju…

Grisnokerlsupe - austrijsko nacionalno jelo
Germknjodel

U srži austrijske gastronomije je mekana knedla od kvasnog testa koja otelotvoruje udobnu udobnost alpske kuhinje. Germknodel postaje sve više i više…

Germknodel - austrijska nacionalna hrana