Kaasspätzle

Käsespätzle - Oostenrijks nationaal gerecht

Käsespätzle, een hartig en overheerlijk Oostenrijks gerecht, wordt gemaakt met zachte, zelfgemaakte eiernoedels (Spätzle) en belegd met gesmolten kaas. Het wordt ook wel de alpenneef van macaroni met kaas genoemd. Een topping van knapperige gebakken uitjes zorgt voor een heerlijke crunch, waardoor het een geliefd comfortfood is in Oostenrijk en de omliggende Alpengebieden.

Kaasspätzle
Afdrukken

Kaasspätzle

Recept van Reis S HelperCursus: VoornaamstKeuken: OostenrijksMoeilijkheidsgraad: Medium
Porties

4

porties
Voorbereidingstijd

20

minuut
Kooktijd

30

minuut
Calorieën

450

kcal

Käsespätzle arriveert op tafel als een bescheiden ode aan de alpenkost. Zachte slierten eierrijke noedels komen tevoorschijn uit een beslag van bloem, water, zout en eieren, geperst door een spätzle-apparaat of vergiet in zacht kokend gezouten water. Zodra elk sliertje boven water komt, wordt het eruit gehaald en apart gelegd, wachtend op zijn moment in de oven. Een huwelijk van Emmentaler en Gruyère kaas ontvouwt zich in een romige saus, geroerd met melk of room en een vleugje versgeraspte nootmuskaat. Lagen noedels en gesmolten kaas worden samengevoegd in een ovenvaste pan op 180 °C. Dun gesneden uien sissen in boter – of een neutrale olie – tot de randen knapperig en goudbruin worden, hun hartige zoetheid klaar om de gratin te bekronen. Na tien tot vijftien minuten onder de hitte, bubbelt en kleurt de kaas in vlekjes bruin. Een laatste beetje gehakte peterselie geeft een heldere noot aan het robuuste profiel. Direct geserveerd biedt het gerecht diepe, volle smaken, ontleend aan de Alpentraditie. Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking en laat ze tot drie dagen rusten, klaar om opnieuw te worden opgewarmd tot dezelfde aangename warmte.

Ingrediënten

  • Voor de Spätzle

  • 300 g (2 ½ kopjes) bloem voor alle doeleinden

  • 4 grote eieren

  • 100 ml (½ kopje) water (naar behoefte aanpassen)

  • 1 theelepel zout

  • Voor de kaassaus

  • 200 g (2 kopjes) geraspte Emmentaler kaas

  • 150 g (1 ½ kopje) geraspte Gruyère-kaas

  • 100 ml (½ kopje) melk of room

  • 1 snufje nootmuskaat (optioneel)

  • Voor de topping

  • 2 middelgrote uien, in dunne plakjes gesneden

  • 2 eetlepels boter of neutrale olie

  • Verse peterselie, gehakt (voor garnering)

Routebeschrijving

  • Stap 1: De Spätzle voorbereiden
  • Meng de bloem en het zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren toe. Voeg geleidelijk water toe terwijl je blijft roeren, tot een glad, dik beslag ontstaat dat van een lepel afdruipt. Laat het 10 minuten rusten.
  • Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Doe het beslag in een Spätzle-pers of vergiet met grote gaten en druk het in het kokende water.
  • Zodra de noedels boven komen drijven, schep ze dan met een schuimspaan in een kom met koud water. Giet ze af en zet ze apart.
  • Stap 2: Bereid de gebakken uien voor
  • Verhit boter of olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak ze, af en toe roerend, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Zet apart.
  • Stap 3: De Käsespätzle samenstellen
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Verdeel de Spätzle, geraspte kaas en een scheutje melk of room in een grote ovenvaste koekenpan of ovenschaal. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn en eindig met een laag kaas. Bestrooi naar wens met nootmuskaat.
  • Bak gedurende 10–15 minuten, of totdat de kaas bubbelt en goudbruin is.
  • Stap 4: Serveren
  • Haal uit de oven, beleg met knapperig gebakken uitjes en garneer met gehakte peterselie. Serveer warm, bij voorkeur met een salade of ingemaakte groenten.

Notities

  • Kaasvariaties - Hoewel Emmentaler en Gruyère traditioneel zijn, kunt u voor de authenticiteit ook Bergkäse of een andere kaas uit de Alpen gebruiken.
  • Veganistische optie - Vervang de kaas door veganistische alternatieven en de eieren door een mengsel van bloem en plantaardige melk in het beslag.
  • Opslag - Käsespätzle smaakt het lekkerst vers, maar kan in een luchtdichte verpakking maximaal 3 dagen in de koelkast bewaard worden. Voor het beste resultaat kunt u ze opwarmen in de oven.
Oostenrijkse nationale gerechten - Wereld van eten
Wereld van eten

Oostenrijkse nationale gerechten

Ontdek het rijke culinaire erfgoed van Oostenrijk met iconische gerechten zoals Wiener Schnitzel, Apfelstrudel en Sachertorte. Duik in de smaken die de Oostenrijkse keuken kenmerken en haar tijdloze tradities.

Lees meer
Meest populaire gerechten in Oostenrijk
Kaasspätzle

Käsespätzle is een hartig en overheerlijk Oostenrijks gerecht, gemaakt van zachte, zelfgemaakte eiernoedels (Spätzle) en belegd met gesmolten kaas. Het wordt soms ook wel de…

Käsespätzle - Oostenrijks nationaal gerecht
Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel belichaamt de essentie van de Oostenrijkse keuken. Bekend om zijn malse kalfsvlees en knapperige, goudbruine korst, legt dit gerecht het gastronomische verleden van Oostenrijk perfect vast.

Wiener Schnitzel - Oostenrijks nationaal gerecht
Frittatensoep

Frittatensuppe, een geliefd element in de Oostenrijkse gastronomie, is een voorbeeld van het rijke culinaire erfgoed dat dit bergachtige, Midden-Europese land kenmerkt. Geprezen als een klassiek nationaal gerecht,…

Frittatensuppe - Oostenrijks nationaal gerecht