Berkukes / Ajh
Zima u severnom Alžiru donosi poziv za toplim, hranljivim jelima, a berkukes odgovara na to. Poznat pod nazivima kao što su ajh ili avazin, berkukes se sastoji od velike, perlaste griz testenine koja se polako dinsta sa povrćem i mesom. Često se naziva „veliki kuskus“, svako ručno valjano zrno je veličine leblebija. Jelo verovatno potiče iz srednjeg veka, kada je severnoafrička...
Alžirski rezanci
Rehta (od arapskog reeshta, što znači „konac“) je specijalitet Alžira i Blide, mada se uživa širom Alžira sa regionalnim osobenostima. Legenda pripisuje poreklo rehte srednjovekovnoj Persiji i andaluzijskoj Španiji, gde su jela sa rezancima i testeninama bila uobičajena; Alžirci su prilagodili koncept u ručno valjane rezance od griza tvrde pšenice. U skladu sa tradicijom, testenina se pravi sveža kod kuće:…
Čahčuha
U planinama Ores i pustinjama iza njih, čačuha je omiljeno svečano jelo. Ova obilna čorba prekriva slojeve iskidanog hleba bogatim sosom na bazi paradajza i nežnim mesom. Istorijski gledano, od naroda Čaui u istočnom Alžiru, čačuha (ponekad se piše šahšuha) se široko proširila, posebno u regionima poput Batne, Konstantina i Biskra. Ime potiče od reči naroda Čaui za „mrvljenje“...
Oni slabe.
Zlabije (takođe zvane zuuzbija ili zalabija) su omiljene pržene palačinke natopljene medom u Alžiru i širom Magreba tokom Ramazana i svečanih prilika. Svaka zlabija je zamršena spirala od testa, pržena do duboke zlatne hrskavosti i odmah umočena u topli med sa mirisom vode cveta pomorandže. Spoljašnjost je čipkasta i hrskava, dok unutrašnjost ostaje lagana i nežna. Sa…
Gribija (Montekaos)
Gribija (poznatiji kao Montekaos) su klasični alžirski kolačići od badema, poznati po svojoj teksturi koja se topi u ustima i suptilnoj slatkoći. Svaki puterasti kolačić nosi blagi ukus orašastih plodova, dašak vanile i delikatnu hrskavost pre nego što se rastvori na jeziku. Ovi mali okrugli kolačići se tradicionalno služe uz čaj ili porodična okupljanja, pružajući tihi trenutak udobnosti. Poreklom…
Čarek el Arijan
Čarek el Arian (često skraćeno čarek) su tradicionalni alžirski kolačići u obliku polumeseca punjeni pastom od začinjenog badema. Svaki kolačić počinje kao trougao nežnog testa mirisanog vodom cveta pomorandže; zatim se uvija oko jezgra od slatkog, vlažnog bademovog fila. Oblik je blaga kriva ili rog, što podseća na polumesec, i lagano se okreće…
Makrut el Luz
Makrut el Luz (ponekad se piše „Makrud el Luz“) je prefinjeni alžirski specijalitet koji se razlikuje od griza po kome je dobio ime. Umesto da se koristi pšenica ili griz, ovaj nežni kolač je gotovo u potpunosti napravljen od badema. Testo je jednostavna pasta od badema, suptilno aromatizovana koricom limuna i vodom cveta pomorandže. Nakon pečenja do bledo zlatne boje, kolači se omekšavaju sa…
Makrud
Makrud je cenjeni specijalitet Magreba, posebno u Alžiru i Tunisu. Ovi griz kolači u obliku dijamanta oslikavaju dobrote zemlje: pšenicu, maslinovo ulje i urme, spajaju se u jednom savršenom zalogaju. Mekani, ali blago žvakavi, svaki makrud se tradicionalno puni pastom od urmi (ili ponekad pastom od orašastih plodova), prži dok ne porumeni, a zatim preliva u…
Alžirska baklava
Ispod plašta zlatnih slojeva, alžirska baklava čuva vekove tradicije u svakom nežnom zalogaju. Ovo aromatično pecivo od badema i oraha zaslađeno je medom i parfimisano vodom cveta pomorandže, obuhvatajući samu suštinu alžirskog kulinarskog nasleđa. Često krasi svečane prilike - od svadbenih banketa i bajramskih gozbi do prijatnih ramazanskih večeri - zauzimajući centralno mesto na stolu za deserte. Za razliku od svog...
Kalb el Luz (Čamija)
Kalb el Luz, takođe poznat kao Kalb el Luz ili Čamija, je zaštitni znak alžirskog peciva. U prevodu kao „srce od badema“, to je bogata, duboko slatka poslastica koja se često služi tokom Ramazana ili u posebnim prilikama. Uprkos svom imenu, klasični recept zapravo ne sadrži bademove filove; umesto toga, sam kolač je napravljen od griza i često mlevenih badema. On…
