Kizaca (Saka-Saka)
Kizaca (ibland stavat Quizaca eller Kisaca) är en älskad angolansk gryta gjord på kassavablad och jordnötter. Denna rätt beskrivs ofta som en rejäl grön jordnötssås och är naturligt vegetarisk men kan inkludera fisk eller rökt kött för extra fyllighet. De bladgrönsakerna kokas tills de är mjuka och blandas sedan med sauterade aromater (lök, vitlök, chili) och jordnötssmör, vilket skapar en…
Fiskgryta
I kuststäderna i Angola är Caldeirada de Peixe en älskad fiskargryta som samlar dagens fångst i en enda sjudande gryta. Denna rätt har fått sitt namn och sin stil från Portugal, men angolanska kockar har gjort den till sin egen genom att kombinera lokala ingredienser och kryddor. Tidiga morgonfiskmarknader på Atlantkusten erbjuder allt från färsk snapper och corvina till…
Chikuanga
Chikuanga (även känt som kassavabröd eller kikwanza) är en anrik angolansk basmat med rötter i lantlig tradition. Detta fermenterade kassavabröd, ångkokt i bananblad, har en tät, seg konsistens och en mild syrlig arom. I norra Angola förbereder hushållen det flera dagar i förväg: nyskördade kassavaknölar (maniok) skalas och blötläggs i vatten i 2–3 dagar för att fermenteras…
Mufete
Mufete är en festlig angolansk tallrik centrerad kring grillad hel fisk och en mängd olika tillbehör. Föreställ dig en kolgrillad braxen eller tilapia, rökig och krispig, omgiven av kokta knölar och en skopa stuvade bönor. Rätten innehåller vanligtvis sötpotatis, kokbananer, kassava och en syrlig lök-tomat-relish. Varje komponent ger färg och smak: den gyllene friterade sötpotatisen och…
Tolv av Ginguba
Doce de Ginguba är en älskad angolansk sötsak: en seg jordnötsfudge gjord på bara rostade jordnötter, socker och vatten. Namnet betyder bokstavligen "ginguba-godis", där ginguba är det lokala ordet för jordnöt. Trots sina enkla ingredienser är resultatet en godbit som är krispig, nötig och djupt mättande. Den liknar jordnötsbrittle men har en jämnare, fudgeliknande…
Couscous / Seksou / Kesksu
Couscous (kallas seksou eller kesksu i vissa regioner) är mer än ett recept i Algeriet – det är en århundraden gammal ritual som är invävd i vardagslivet och gemensamma sammankomster. Legenden säger att forntida berber visste hur man gjorde couscous med enkla ingredienser av vetemjöl och vatten. Idag har varje familj sin egen teknik (vissa ångkokar den till och med med saffran…
Mchawcha (kabyliska Tahboult)
Mchawcha (ibland kallad tahboult) är en traditionell kabylisk honungskaka som ofta beskrivs som en "omelettkaka". Den enkla smeten innehåller ägg, mjöl, semolina, lite olja och en antydan apelsinblomsvatten eller citronskal. Den tillagas långsamt i en väl smord stekpanna tills den är uppblåst och gyllenbrun på utsidan. Medan kakan fortfarande är varm ringlas den generöst med...
Harira (algerisk soppa med ägg och mjöl)
Harira är en älskad nordafrikansk soppa som serveras under Ramadan, och den algeriska versionen är rejäl och värmande. I det här receptet sjuds mört lammkött och aromatiska grönsaker i en tomatbuljong med kikärter och doftande kryddor som ingefära och kanel. Buljongen berikas sedan med en blandning av uppvispat ägg och mjöl (kallat al-'aqda) för att ge soppan…
Chorba Beïda (vit kycklingsoppa)
Chorba Beïda, bokstavligen "vit soppa", är en klassisk algerisk kyckling- och vermicellisoppa som traditionellt serveras till iftar. Dess milda toner av saffran och kanel skapar en varm och inbjudande arom. Mör kyckling och mjuka kikärter sjuder i en enkel buljong av lök och vatten, parfymerad med koriander och hel kanel. Mot slutet av tillagningen tillsätts fin vermicellipasta och…
Chorba Frik (Lamm & Freekeh Soppa)
I algeriska hem värmer Chorba Frik kvällarna med sin komplexa blandning av lamm, tomater, kikärter och krossat grönt vete (freekeh). Denna tjocka soppa, som traditionellt serveras för att bryta fastan under Ramadan, innehåller doftande kryddor som kanel och koriander, färsk koriander och en antydan av chili, vilket skapar en tröstande, lager på lager-smak. Varje sked är rik på mört lamm, fylliga kikärter och…
