キザカ（サカサカ）
キザカ（QuizacaまたはKisacaと綴られることもある）は、キャッサバの葉とピーナッツを使ったアンゴラの人気のシチューです。濃厚な緑色のピーナッツソースとよく表現されるこの料理は、本来はベジタリアン料理ですが、より深みを出すために魚や燻製肉を加えることもあります。葉野菜は柔らかくなるまで茹で、炒めた香味野菜（玉ねぎ、ニンニク、唐辛子）とピーナッツバターを混ぜ合わせ、…
魚のシチュー
アンゴラの沿岸部の町々では、カルデイラダ・デ・ペイシェは、その日に水揚げされた魚介類を一つの鍋でじっくり煮込んだ、漁師に愛されるシチューです。この料理の名前とスタイルはポルトガルに由来しますが、アンゴラの料理人は地元の食材やスパイスを加えて独自の味に仕上げています。大西洋沿岸の早朝の魚市場では、新鮮なスナッパーやコルビナをはじめ、あらゆる魚介類が手に入ります。
チクアンガ
チクアンガ（キャッサバパン、キクワンザとも呼ばれる）は、アンゴラの農村部の伝統に根ざした由緒ある主食です。バナナの葉で蒸したこの発酵キャッサバパンは、しっかりとした歯ごたえのある食感と、ほのかな酸味のある香りが特徴です。アンゴラ北部では、家庭で数日前から準備します。収穫したばかりのキャッサバの塊茎（マニオク）の皮をむき、2～3日間水に浸して発酵させます。
ムフェテ
ムフェテは、丸ごとグリルした魚と様々な付け合わせを中心とした、アンゴラの祝祭料理です。炭火で焼かれたタイやティラピアは、香ばしく皮がパリッとしており、茹でたイモ類と煮込んだ豆が添えられています。この料理には通常、サツマイモ、プランテン、キャッサバ、そしてピリッとした玉ねぎとトマトのレリッシュが入っています。それぞれの食材が彩りと風味を添えています。黄金色に揚げたサツマイモと…
ギンバの十二
ドーセ・デ・ギンバは、アンゴラで愛されているお菓子です。ローストしたピーナッツ、砂糖、水だけで作られた、噛み応えのあるピーナッツファッジです。名前は文字通り「ギンバキャンディ」を意味し、ギンバは現地語でピーナッツを指します。シンプルな材料にもかかわらず、カリッとした食感とナッツの風味が豊かで、満足感のあるお菓子に仕上がっています。ピーナッツブリトルに似ていますが、より均一でファッジのような食感です。
クスクス / セクス / ケスク
クスクス（地域によってはセクスまたはケスクスと呼ばれる）は、アルジェリアでは単なるレシピではなく、何世紀にもわたって日常生活や共同体の集まりに織り込まれた儀式です。伝説によると、古代ベルベル人は小麦セモリナと水というシンプルな材料でクスクスを作る方法を知っていたそうです。今日では、各家庭が独自の調理法を持っています（サフランで蒸す家庭もあります…
ムチャウチャ（カビル語タボルト）
ムチャウチャ（タフボルトとも呼ばれる）は、カビル地方の伝統的なハチミツケーキで、「オムレツ」ケーキとよく表現されます。シンプルな生地には、卵、小麦粉、セモリナ粉、少量の油、そしてオレンジフラワーウォーターかレモンの皮が少し入っています。油をたっぷり塗ったフライパンで、外側がふっくらと黄金色になるまでじっくりと焼きます。まだ温かいうちに、ケーキにたっぷりと…
ハリラ（卵と小麦粉を使ったアルジェリア風スープ）
ハリラはラマダン期間中に食べられる北アフリカの人気のスープで、アルジェリア版は滋味深く体を温めてくれます。このレシピでは、柔らかいラム肉と香り高い野菜をトマトベースのスープで、ひよこ豆とショウガやシナモンなどの香りの良いスパイスと共に煮込みます。その後、溶き卵と小麦粉を混ぜたもの（アル・アクダと呼ばれる）を加えてスープにコクを出し、…
チョルバ・ベイダ（鶏の白スープ）
チョルバ・ベイダ（文字通り「白いスープ」）は、アルジェリアの伝統的な鶏肉と細麺のスープで、伝統的にイフタール（断食明けの食事）で供されます。サフランとシナモンの優しい香りが、温かく食欲をそそる香りを生み出します。柔らかい鶏肉とひよこ豆を、玉ねぎと水で作ったシンプルなスープでじっくり煮込み、コリアンダーとシナモンで香りをつけます。調理の終盤に、細い細麺を加え、…
チョルバ・フリック（子羊肉とフリーカのスープ）
アルジェリアの家庭では、ラム肉、トマト、ひよこ豆、砕いた青小麦（フリーカ）を複雑にブレンドしたチョルバ・フリックが、温かい夜を演出します。伝統的にラマダンの断食明けに供されるこの濃厚なスープは、シナモンやコリアンダーなどの香り高いスパイス、新鮮なコリアンダー、そしてほんのりとした唐辛子が、心地よく奥深い味わいを生み出します。一口ごとに、柔らかいラム肉、ふっくらとしたひよこ豆、そして…
