Kizaca (Saka-Saka)
Kizaca (czasami pisana jako Quizaca lub Kisaca) to uwielbiany angolski gulasz z liści manioku i orzeszków ziemnych. Często opisywany jako sycący zielony sos orzechowy, danie to jest naturalnie wegetariańskie, ale może zawierać rybę lub wędzone mięso dla dodatkowej głębi smaku. Liściaste warzywa są gotowane do miękkości, a następnie mieszane z podsmażonymi aromatami (cebulą, czosnkiem, chili) i masłem orzechowym, tworząc…
Gulasz rybny
W nadmorskich miastach Angoli, Caldeirada de Peixe to uwielbiany gulasz rybaków, który łączy połów dnia w jednym, gotującym się garnku. Danie to zawdzięcza swoją nazwę i styl Portugalii, ale angolscy kucharze dopracowali je do perfekcji, łącząc lokalne składniki i przyprawy. Poranne targi rybne na wybrzeżu Atlantyku oferują wszystko, od świeżego lucjana i corviny po…
Chikuanga
Chikuanga (znana również jako chleb z manioku lub kikwanza) to tradycyjny angolski przysmak, którego korzenie tkwią w wiejskiej tradycji. Ten sfermentowany chleb z manioku, gotowany na parze w liściach bananowca, ma gęstą, ciągnącą konsystencję i lekko kwaśny aromat. W północnej Angoli gospodarstwa domowe przygotowują go kilka dni wcześniej: świeżo zebrane bulwy manioku (manioku) obiera się i moczy w wodzie przez 2–3 dni, aby sfermentowały…
Mufete
Mufete to uroczysty angolski talerz, którego centralnym punktem jest grillowana cała ryba i szereg dodatków. Wyobraź sobie doradę lub tilapię z grilla węglowego, wędzoną i z chrupiącą skórką, otoczoną gotowanymi bulwami i porcją duszonej fasoli. Danie zazwyczaj zawiera bataty, plantany, maniok i pikantną relish cebulowo-pomidorową. Każdy składnik dodaje koloru i smaku: złocisty smażony batat i…
Dwunastu Ginguba
Doce de Ginguba to uwielbiany angolski deser: ciągnący się fudge z orzeszków ziemnych, zrobiony z prażonych orzeszków ziemnych, cukru i wody. Nazwa dosłownie oznacza „ginguba”, a „ginguba” to lokalne słowo oznaczające orzeszki ziemne. Pomimo prostych składników, efekt końcowy jest chrupiący, orzechowy i niezwykle sycący. Przypomina kruche orzeszki ziemne, ale ma bardziej jednolitą, kremową konsystencję…
Couscous / Seksou / Kesksu
Kuskus (w niektórych regionach nazywany seksou lub kesksu) to w Algierii coś więcej niż tylko przepis – to wielowiekowy rytuał wpleciony w codzienne życie i spotkania wspólnoty. Legenda głosi, że starożytni Berberowie umieli przyrządzać kuskus z prostych składników: semoliny pszennej i wody. Dziś każda rodzina ma swoją własną technikę (niektórzy nawet gotują go na parze z szafranem…
Mchawcha (Kabyle Tahboult)
Mchawcha (czasami nazywana tahboult) to tradycyjne kabylskie ciasto miodowe, często określane mianem „omletu”. Proste ciasto zawiera jajka, mąkę, semolinę, odrobinę oleju i odrobinę wody z kwiatów pomarańczy lub skórki cytrynowej. Smaży się je powoli na dobrze natłuszczonej patelni, aż napęcznieje i nabierze złocistego koloru. Jeszcze ciepłe ciasto obficie polewa się…
Harira (zupa w stylu algierskim z jajkiem i mąką)
Harira to uwielbiana północnoafrykańska zupa podawana w czasie Ramadanu, a jej algierska wersja jest sycąca i rozgrzewająca. W tym przepisie delikatna jagnięcina i aromatyczne warzywa gotowane są w bulionie pomidorowym z ciecierzycą i aromatycznymi przyprawami, takimi jak imbir i cynamon. Następnie bulion wzbogaca się mieszanką roztrzepanych jajek i mąki (zwaną al-'aqda), aby nadać zupie…
Chorba Beïda (zupa z białego kurczaka)
Chorba Beïda, dosłownie „biała zupa”, to klasyczna algierska zupa z kurczaka i makaronu vermicelli, tradycyjnie podawana podczas iftaru. Jej delikatne nuty szafranu i cynamonu tworzą ciepły, zachęcający aromat. Delikatny kurczak i miękka ciecierzyca gotują się na wolnym ogniu w prostym bulionie z cebuli i wody, aromatyzowanym kolendrą i cynamonem. Pod koniec gotowania dodaje się cienki makaron vermicelli i…
Chorba Frik (Zupa Jagnięca i Freekeh)
W algierskich domach Chorba Frik rozgrzewa wieczory swoją złożoną mieszanką jagnięciny, pomidorów, ciecierzycy i łamanej zielonej pszenicy (freekeh). Tradycyjnie podawana na zakończenie postu w Ramadanie, ta gęsta zupa charakteryzuje się aromatycznymi przyprawami, takimi jak cynamon i kolendra, świeża kolendra oraz nutą chili, tworząc kojący, wielowarstwowy smak. Każda łyżka jest bogata w delikatną jagnięcinę, pulchną ciecierzycę i…
