Retsina – tradičné grécke víno z borovicovej živice

Pohár Retsiny ponúka živú chuť gréckej minulosti a súčasnosti. Toto tradičné grécke biele víno sa fermentuje s živicou borovice alepskej, čím vzniká svetlozlatá farba s výraznou arómou borovice a jemnými balzamikovými podtónmi. S každým dúškom živica dodáva vínu jemný bylinný tón vyvážený jasnou kyslosťou. Pri zahrievaní vína v pohári sa môžu objaviť aj náznaky citróna alebo ihličia, čo dodáva vínu Retsina jeho charakteristický charakter.

Príbeh Retsiny siaha viac ako dve tisícročia do minulosti. V staroveku grécki vinári uzatvárali amfory s vínom borovicovou živicou, aby ich udržali vzduchotesné. Nakoniec zistili, že živica víno konzervuje a dodáva mu charakteristickú pikantnú vôňu. Klasickí autori ako Columella a Plínius spomínajú takéto živicové vína. V byzantskej ére bola Retsina regionálnou špecialitou známou námorníkom a obchodníkom vo východnom Stredomorí. Staré recepty a etikety ju dokonca nazývali Víno si necháš.V priebehu vekov sa tento štýl naďalej vyrábal, najmä v strednom Grécku, kde sa aleppské borovice miešali s vinicami.

V modernom gréckom jedle sa Retsina vyznačuje výraznými chuťami. Tradične sa nalieva z karafy s úzkym hrdlom do malých pohárov na víno. Borovicová chuť vína rozžiari bohaté slané predjedlá. Predstavte si slané olivy, pikantnú fetu alebo nakladanú rybu, dokonca aj citrónovú chobotnicu a krevety s cesnakom. Vychladená Retsina prečisťuje podnebie: každé výdatné sústo chutí po dúšku jasnejšie. Tento živý kontrast je súčasťou šarmu Retsiny. Či už sa o ňu porozprávate pod viničom alebo v prímorskej taverne, vďaka nej bude rustikálne grécke jedlo ešte sviežejšie.

Dnešné Retsiny sa líšia štýlom, ale takmer vždy sú suché a svieže. Vinári často používajú hrozno Savvatiano alebo Roditis, ktoré je známe vysokou kyslosťou. Dobre vyrobená fľaša môže pod živicovou arómou ponúknuť tóny citrónovej kôry, tymianu alebo bieleho korenia. V chladnej fľaši má Retsina osviežujúcu chuť. Mnohí degustátori dokonca zaznamenajú mierne brnenie na jazyku, akoby boli prítomné drobné bublinky, hoci víno je nehybné. Najlepšie sa podáva veľmi studené (okolo 10 – 12 °C), čo umocňuje jeho sviežu a povznášajúcu kvalitu.

Retsinu robí výnimočnou jej jednota minulosti a súčasnosti. Niektorí Gréci na tomto aromatickom víne vyrastali a kupujú ho po džbánoch na jedlá počas týždňa. V tavernách po celom Grécku je často obľúbeným stolovým vínom. Mnohé domáce Retsiny nesú chránené označenie pôvodu, čo odráža hrdosť na toto dedičstvo. Každá fľaša pripomína tradíciu starej krajiny, no zároveň sa ľahko hodí aj k modernému jedlu. Keď sa Retsina popíja s gréckym meze alebo morskými plodmi, borovicová aróma a svieži záver jednoducho vyzdvihnú živé, slnkom zaliate chute kuchyne. Mnohí Gréci považujú Retsinu za neoddeliteľnú súčasť svojho... predjedlá rituál. Rodina a priatelia ho často nalievajú z džbánu, aby si ho podelili s taniermi olív, syra a grilovanej zeleniny. Každé výdatné jedlo a dedinská oslava sa vďaka nemu cítia úplnejšie. Za teplého počasia miestni obyvatelia niekedy podávajú Retsinu s ľadom ako osviežujúcu pochúťku. Takto víno zostáva súčasťou každodenného života. Jeho nezameniteľná aróma nesie spomienku na slnkom zaliate vinice aj borovicové lesy, živú ozvenu gréckej tradície.