Анеллетти аль форно
Анеллетти недоваривают, смешивают с густым мясным рагу и запекают с качокавалло, яйцом, салями и ветчиной в форме с сухарной корочкой.
СмотретьТип блюда
Рагу и блюда в одной посуде
Рецептов: 35
Аньелло а куттуридд
Луканское рагу из ягнятины с томатами, картофелем, розмарином и лавром: подрумянивание, 60 минут тушения и ещё 35–40 минут с картофелем.
Смотреть
Стифадо из говядины с жемчужным луком
Говяжье стифадо с жемчужным луком, красным вином, томатами, корицей и душистым перцем медленно тушится до мягкости 2 часа 15 минут.
Смотреть
Греческая ревифада
Сухой нут замачивают на 10–12 часов, затем 4,5 часа запекают с луком под крышкой при 150 °C, 30 минут уваривают открытым и добавляют лимон.
Смотреть
Мосхари коккинисто
Рецепт мосхари коккинисто: говядина обжаривается, томится при 160 °C с вином и томатами, а густой соус подаётся с короткой пастой.
Смотреть
Греческое кокинисто
Кокинисто готовят из обжаренной говядины, красного вина и томатов: мясо томят при 160 °C до мягкости, затем соус уваряют 8–12 минут.
Смотреть
Греческая мусака
Баклажаны запекают, говяжий соус уваривают, а густой бешамель выкладывают сверху. Мусаку пекут до 74 °C и выдерживают 30 минут.
Смотреть
Гигантес плаки
Крупную фасоль замачивают 8–12 часов, отваривают до мягкости и запекают 45–55 минут при 190 °C с томатами, овощами, травами и фетой.
Смотреть
Фасолакия ладера
Стручковую фасоль и картофель тушат в томатах 45–55 минут, при необходимости уваривают без крышки и завершают петрушкой и оливковым маслом.
Смотреть
Ювеци с говядиной
Говядину для ювеци томят до мягкости, соус доводят до 1,6 л, орзо запекают 18–22 минуты и выдерживают ещё 15 минут перед подачей.
Смотреть
Ангинарес а-ля полита
Артишоки с картофелем и морковью тушат 30 минут, затем вводят темперированную смесь лимона и муки и прогревают ещё 2 минуты.
Смотреть
Аракас ладерос — горошек с картофелем
Картофель и морковь тушат 18 минут, горошек с укропом — ещё 12 минут, затем открыто уваривают соус с оливковым маслом 8–10 минут.
Смотреть
Бамьес ладерес — бамия в томатном соусе
Бамию выдерживают с винным уксусом 15 минут, тушат на картофеле 30 минут и открыто уваривают томатный соус ещё 12–15 минут.
Смотреть
Бриам — запечённые летние овощи
Овощи запекают закрытыми 25 минут при 190 °C, затем открыто и завершают 18–22 минуты при 210 °C до румяных краёв.
Смотреть
Вариво из стручковой фасоли
Вариво из стручковой фасоли готовят с картофелем, морковью и томатами. Тихое тушение 30–35 минут и темперированная сметана дают гладкий соус.
Смотреть
Славонский фиш-паприкаш
Фиш-паприкаш из карпа и сома с луком, сладкой и острой паприкой и домашней лапшой. Рыба готовится без перемешивания и остаётся целыми сочными кусками.
Смотреть
Фиш-паприкаш из речной рыбы
Карп и судак в гладкой луково-томатной основе со сладкой и острой паприкой. Соус протирается до добавления рыбы, а готовность проверяется при 63 °C.
Смотреть
Синьские арамбашичи
Синьские арамбашичи наполняются рубленой говядиной, свининой и грудинкой без риса, затем томятся в квашеной капусте с копчёным мясом.
Смотреть
Славонский пастуший чобанац
Пастуший чобанац медленно тушится из говядины, свинины и баранины с большим количеством лука, паприкой и свиной ножкой для густого соуса.
Смотреть
Славонский чобанац с дичью
Славонский чобанац тушится из говядины, свинины и кабана с луком, корнеплодами, красным вином и сладкой с острой паприкой без муки.
Смотреть
Хорватский куриный паприкаш
Куриный паприкаш с клёцками томится с луком, перцем и сладкой паприкой; тесто опускается ложкой в соус, а курица доходит до безопасных 74 °C.
Смотреть
Хорватский охотничий гуляш
Охотничий гуляш из оленины томится с луком, грибами, вином и можжевельником до мягкости; густой тёмный соус подаётся рядом с нежной полентой.
Смотреть
Ангольское рагу кибеба
Кибеба готовится из вымоченной солонины, маниока и тыквы с красным пальмовым маслом; даны порядок закладки и густота соуса.
Смотреть
Ангольская муамба-де-галинья
Муамба-де-галинья: курица тушится с красным пальмовым маслом, тыквой и бамией 65 минут, пока соус не станет густым и цельным.
Смотреть
Ангольская муамба-де-пейше
Рыбная муамба-де-пейше готовится с бамией, тыквой и баклажаном; куски белой рыбы доходят в пальмовом соусе без распада.
Смотреть
Ангольская фейжоада
Фейжоада по-ангольски соединяет фасоль, свинину, бекон и копчёную колбасу; медленное кипение даёт густой отвар и мягкое мясо.
Смотреть
Ангольская mboKata
MboKata, или муамба-де-гингуба: курица тушится с томатами, бамией и арахисовой пастой до густого соуса без расслоения.
Смотреть
Ангольский энсопаду-де-кабриту
Энсопаду-де-кабриту: козлятина медленно тушится с томатами, вином, лавром и картофелем до мягкости и плотного мясного соуса.
Смотреть
Ангольская кабидела
Ангольская кабидела: курица тушится с томатами и специями, пищевая кровь с уксусом вводится в конце и прогревается до 74 °C без бурного кипения.
Смотреть
Ангольская кальдейрада из рыбы
Кальдейрада из рыбы: картофель, томаты, лук и перец томятся слоями, а рыбные стейки готовятся сверху 14–18 минут без пересушивания в одном сотейнике.
Смотреть
Ангольский калулу
Ангольский калулу: свежая и сушёная рыба тушатся с бамией, баклажаном, зеленью и пальмовым маслом; фунже готовится отдельно 15 минут и подаётся рядом.
Смотреть
Карне-сека с фасолью
Рецепт карне-сека с фасолью: говядину вымачивают 8 часов, тушат с белой фасолью и томатами, затем подают с гладкой фунже и зеленью, сохраняя густой соус.
Смотреть
Алжирская дубара
Дубара из нута и бобов густеет без муки: часть бобовых разминается в томатном соусе, а харисса, кумин, лук, кинза, чили и лимон дают пряные слои.
Смотреть
Алжирская шахшуха
Рецепт шахшухи соединяет тонкие лепёшки ругаг, мягкую баранину, нут и овощи в пряном томатном соусе; сборка сохраняет кусочки теста различимыми.
Смотреть