Хладетина – холодец из охлажденной свинины (хорватский рецепт)
Хладетина относится к семейству старинных мясных желе, рецепты которых сформировались в зимних кухнях, при использовании дровяных печей и благодаря устоявшейся традиции использования всего животного. В хорватских домах её часто готовят после ежегодного забоя свиней, когда куски мяса с кожей, ножки и рульки томятся часами, отдавая вкус и натуральный желатин. После охлаждения и застывания этот бульон становится прозрачным, дрожащим…
Krvavice / Čurke – Traditional Croatian Smoky Barley Sausage
Крвавице — это традиционные зимние деликатесы континентальной Хорватии, производимые в основном в регионах Загорье, Истрия, Далмация и Славония-Баранья. Чурке, региональное название, используемое в Меджимурье, относится к этим же традиционным колбасам. Эти крепкие, насыщенные по вкусу колбасы представляют собой хорватское кулинарное наследие в его самом богатом и восхитительном проявлении. Эти колбасы, рожденные из многовековой практики забоя свиней, известной как «колины»,…
Хорватский суп из лесных грибов с белыми грибами и сливками
В хорватских домах суп является основой трапезы. Прозрачный бульон или более сытная порция почти всегда подаются первыми, особенно на воскресные обеды и праздничные дни. Особое место в этом списке занимает грибной суп, особенно варианты с белыми грибами, которые хорватские повара ценят за их лесной аромат и глубокий, пикантный вкус. В национальных обзорах хорватской кухни даже выделяют…
Суп из макарон с фасолью (рецепт хорватского супа из макарон с фасолью)
Пашта Фажол занимает центральное место в хорватской домашней кухне: густое, ароматное блюдо из фасоли, мелкой пасты и копченой свинины, которое может служить супом, рагу или полноценным обедом, в зависимости от того, как долго оно томится и сколько жидкости остается. На Адриатическом побережье и во внутренних районах страны семьи используют его как надежное зимнее топливо и средство для повседневного комфорта, а не как…
Славонский чобанац: острое хорватское рагу из смешанного мяса
В восточной Хорватии, среди равнинных полей и речных равнин Славонии и Бараньи, чобанац занимает центральное место во многих семейных собраниях. Это мясное рагу с большим количеством паприки изначально было простым блюдом, которое готовили в большом медном котле на открытом огне для пастухов и полевых рабочих, которым нужно было что-то сытное, согревающее и богатое белком, чтобы перекусить…
Далматинская паштицада (тушёная говядина в кисло-сладком соусе)
Далматинская паштицада — сердце далматинской кухни, это долго томившаяся говядина, вымоченная в вине, уксусе, сухофруктах и ароматных специях. Это блюдо появляется на семейных столах во время праздничных застолий, свадеб и крупных праздников на Адриатическом побережье, где повара с тихой гордостью хранят свои версии. В каждой семье подбирают свой собственный баланс кислого и сладкого, выбирают вино…
Orahnjača & Makovnjača – Sweet Walnut and Poppy Seed Rolls
Во многих хорватских домах праздничный стол никогда не обходится без двух плетеных булочек: ораньяча (булочка с грецкими орехами) и маковняча (булочка с маком). Несмотря на разницу в начинке, их часто выпекают рядом, как две зеркально отраженные булочки, приготовленные из одного и того же пышного дрожжевого теста. Традиционно эти сладкие булочки подаются на Рождество и Пасху и любимы за свою нежность…
Šnenokle (Paradižot) – «Острова» из безе, приготовленного на пару, в ванильном заварном креме
В знойные летние дни хорватские семьи часто обращаются к любимому старомодному десерту: шненокле, известному в Далмации как парадижот. Это блюдо несет в себе отголоски австро-венгерского наследия, его название происходит от немецких шнек (снежных клецок). На столе оно выглядит как миниатюрный морской пейзаж: пушистые белые «островки» из нежного безе, приготовленного из яичных белков, плавающие на бледно-ванильном…
Меджимурье Гибаница
В глубине северного хорватского региона Меджимурье есть пирог, в изысканность которого почти невозможно поверить: Меджимурская гибаница. В отличие от выпечки с одной начинкой, это настоящий праздник четырех вкусов, расположенных в чередующихся слоях тончайшего теста фило. Название просто означает «пирог» или «выпечка» на местном диалекте, но одного кусочка достаточно, чтобы понять, что это не обычный десерт…
Ассорти из жареного мяса и шашлыков
По всей Хорватии тарелка «миешано мезо» обозначает трапезу, которая собирает людей за столом без церемоний, но с четким намерением. Это выражение просто означает «ассорти из мяса», но на практике оно описывает полный набор блюд, приготовленных на гриле: свинина, курица, колбаски, иногда чевапи, иногда баранина, нанизанные на шампуры или обжаренные в виде котлет, все это пропитано дымом и ароматом паприки и чеснока. Ражничи…
